poniedziałek, 26 sierpnia 2013

Krem z selera i jabłka z pełnoziarnistymi popovers





Składniki na krem:

- seler (korzeń) 600g
- 4 małe cebule
- 4 średniej wielkości jabłka
- łyżka masła
- 2 łyżki oleju
- sól
- pieprz

 Sposób przygotowania:


Do garnka wrzucamy masło i olej i podsmażamy cebulę pokrojoną w piórka. Jak cebula zmięknie zalewamy ją 3 szklankami gorącej wody. Dodajemy obrany i pokrojony seler i gotujemy do miękkości. Następnie dorzucamy pokrojone w kostkę jabłka, chwilę gotujemy i miksujemy. Doprawiamy solą i pieprzem.

 Pełnoziarniste popovers:


- szklanka mąki
- szklanka mleka
- 2 jajka
- 2 łyżki otrąb
- szczypta soli
- 2 łyzki masła
- łyżka oleju

 Sposób przygotowania:


Wszystkie składniki miksujemy. Płyn należy przelać do małych foremek (posmarowanych olejem) do 2/3 wysokości. Włożyć do nagrzanego piekarnika (220˚C) i piec 30 minut. Nastepnie zmniejszyć temperaturę do 180˚C i piec jeszcze 15 minut.




Tort z nalesników czekoladowych


Naleśniki czekoladowe:


- 3 szklanki mąki
- 3 jajka
- 1l mleka
- 5 łyżek kakao
- 7 łyżek cukru
- 3 łyżki oleju

Wszystkie składniki dokładnie wymieszać tak by nie było grudek. Smażyć na patelni teflonowej bez tłuszczu. Mi wyszło 17 cienkich naleśników.


Krem do przełożenia


- tabliczka czekolady gorzkiej
- śmietana 36% 300ml
- serek mascarpone (200g)
- 4 łyżki cukru

Śmietanę ubić na sztywno dodając po łyżeczce cukru. Czekoladę zetrzeć na tarce lub pokroić nożem w cienkie paseczki a następnie wymieszać z serkiem mascarpone. Czekoladę z serkiem powoli wymieszać z śmietaną.


Polewa:


- 2 czekolady gorzkie
- pół szklanki mleka
- draże korsarze do ozdoby

Czekoladę rozpuścić i wymieszać z mlekiem.


Wykończenie:


 Naleśniki przekładać kremem. Całość polać polewą czekoladową i posypać drażami korsarzami. 




sobota, 24 sierpnia 2013

Kruche ciasto z owocami z lasu


Kruche ciasto
- 2,5 szklanki mąki
- 1 szklanka cukru
- 6 żółtek
- pół szklanki otrąb pszennych
- pół szklanki oleju
- łyżeczka proszku do pieczenia
- kostka masła

Pianka z owocami
- 6 białek
- 8 łyżek cukru
- 2 łyżki mąki ziemniaczanej
- pół szklanki oleju
- szklanka malin
- szklanka jeżyn
- szklanka borówek

Sposób przygotowania:
Piekarnik nagrzać do temperatury 180˚C. Mąkę wymieszać z otrębami i dodać masło. Masło może być z lodówki wtedy nożem, łatwo je rozgnieść w mące. Dodać cukier, żółtka, proszek do pieczenia i olej. Wszystko dobrze ugnieść. 1/3 ciasta, zawinąć w folię spożywczą i włożyć do zamrażarki a pozostałą część rozłożyć na blaszce tak by pokryła cały spód. Można nakłuć ciasto widelcem wtedy podczas pieczenia nam się nie podniesie. Wsadzić do piekarnika i piec około pół godziny do zarumienienia.

Białka ubić na sztywną pianę. Dodawać po łyżeczce cukru cały czas mieszając, następnie na koniec dodać mąkę ziemniaczaną i olej. Na upieczony spód od ciasta nałożyć piankę a na nią rozłożyć owoce. Całość posypać startą na tarce resztą zmrożonego ciasta kruchego. Piec jeszcze około pół godziny do zarumienienia.

Całość można posypać cukrem pudrem dla zwieńczenia dzieła.




Łosoś w sosie malinowym z ryżem cytrynowym


Sprawa z rybą wygląda tak, że często nie wiemy jak je przyrządzić poza smażeniem w panierce. Kiedyś natknęłam się na przepis na łososia w sosie malinowym. Przygotowanie go jest bardzo proste a efekt niesamowity. Do łososia ugotowałam orzeźwiający ryż cytrynowy.

Składniki (łosoś)
- 4 filety z łososia bez skóry
- 2 szklanki malin (250g)
- miód (3 łyżki)
- cytryna
- ocet winny (2 łyżki)
- sól
- pieprz

Składniki (ryż cytrynowy)
- szklanka ryżu
- średniej wielkości cebula
- cytryna
- łyżka masła
- łyżka mascarpone lub śmietany 30%

Sposób przygotowania

Piekarnik nagrzać do 180˚C. Łososia posolić, popieprzyć i wstawić do naczynia żaroodpornego. Maliny przesypać do garnka i wlać ocet winny i gotować aż rozmiękną. Dodać miód oraz startą skórkę z cytryny. Aby sos z malin był klarowny należy go przetrzeć przez sitko. Ja tego nie zrobiłam, gdyż uważam, że potrawa straciłaby wiele witamin i minerałów oraz błonnika. Sos przelewamy do naczynia z łososiem i pieczemy w piekarniku przez 15 minut.

W garnku rozgrzać masło i podsmażyć na nim drobno pokrojoną cebulę. Następnie dodać startą skórkę oraz sok z jednej cytryny. Chwilę pogotować. Dodać ryż, zalać wodą, posolić i gotować. Na koniec dodać łyżkę serka mascarpone lub odrobinę słodkiej śmietanki.




czwartek, 22 sierpnia 2013

Kaszanka z jabłkiem i cebulką. Dobra na uzupełnienie żelaza.


Często przyczyną niedoboru żelaza jest nieprawidłowa dieta. Dlatego warto zjeść od czasu do czasu podroby (wątróbkę, kaszankę) lub czerwone mięso. Należy też pamiętać, że żelazo najlepiej wchłania się w towarzystwie witaminy C. Ja często przygotowuję mocno doprawioną kaszankę z cebulką i jabłkiem. Jest przepyszna i do tego ma dużo żelaza i witaminy C.


Składniki:
- kaszanka (1 szt)
- jabłko (średniej wielkości)
- cebula (średniej wielkości)
- łyżka oleju
- majeranek (2 łyżki)
- świeżo mielony pieprz

Sposób przygotowania:
Na patelni rozgrzać olej i podsmażyć na niej cebulkę. Kaszankę obrać z flaka i wrzucić na patelnię. Rozgnieść widelcem i chwilę podsmażyć. Doprawić majerankiem i świeżo mielonym pieprzem (nie żałować). Na koniec dodać pokrojone w kostkę jabłko. Dobrze wymieszać i podsmażyć jeszcze przez minutę.



środa, 21 sierpnia 2013

Śniadanie sercowca + porady dietetyczne





Jak wiadomo dieta odgrywa bardzo ważną rolę w profilaktyce i leczeniu chorób sercowo – naczyniowych. Dobrze skomponowana pomaga obniżyć poziom cholesterolu całkowitego oraz cholesterolu frakcji LDL i trójglicerydów natomiast wzrost cholesterolu frakcji HDL. Obniża również ciśnienie tętnicze krwi. Proponuję idealne śniadanie lub kolację.  Chudy twaróg z siemieniem lnianym, oliwą z oliwek na chlebie pełnoziarnistym i do tego pomidor.

Składniki

- 2 kromki chleba pełnoziarnistego
- twaróg chudy (200g)
- 3 łyżki oliwy z oliwek
- 3 łyżki siemienia lnianego
- jogurt naturalny (100ml)
- pomidor 1szt

Sposób przygotowania

Twaróg rozgnieć widelcem i wymieszaj z oliwą z oliwek, siemieniem oraz jogurtem. Postaraj się nie solić, oliwa z oliwek oraz dobre pieczywo nadadzą potrawie smaku. Pamiętaj, że jeżeli chcesz obniżyć cholesterol oliwa z oliwek, siemię lniane są Twoim sprzymierzeńcem. 

Co zrobić jak jedzenie wydaje nam się jałowe, bez smaku?


- zamiast zwykłej soli możemy stosować sól morską lub sól potasową (najlepsza opcja, można ją kupić w aptekach). Pamiętaj też, żeby starać się solić potrawy na końcu, z pewnością ograniczy to ilość dodawanej soli.
- cebula, czosnek oraz por dodawane do potraw polepszają ich smak i aromat
- podczas gotowania stosuj zioła np. majeranek, bazylię, oregano, pietruszkę, koper, chrzan, imbir, curry. Bardzo smaczną przyprawą jest Garam Masala, która zawiera prażone drobno mielone przyprawy. Mieszanki tej używa się pod koniec gotowania, a w jej skład najczęściej wchodzą: kmin rzymski, kolendra, czarny pieprz, kardamon, liść laurowy, goździki, cynamon, chili, gałka muszkatołowa
- używać winegretu na bazie oliwy z oliwek, musztardy oraz miodu lub oleju lnianego, soku z cytryny, musztardy, cebulki drobno posiekanej i pieprzu
- zamiast cukru można używać cukru brzozowego (ksylitol, dostępny w supermarketach np. alma lub w aptekach) lub miodu


wtorek, 20 sierpnia 2013

Kuleczki ryżowe, idealne na imprezę


Składniki:


- wcześniej ugotowany ryż (około 2 szklanki)
- pół szklanki słonecznika
- ser żółty (pół szklanki)
- 3 jajka
- bułka tarta do obtoczenia
- sól
- pieprz
- zioła prowansalskie



Sposób przygotowania:


Ugotowany ryż mieszamy z słonecznikiem, startym żółtym serem oraz 2 jajkami. Doprawiamy solą, pieprzem oraz ziołami. Wszystko razem dokładnie mieszamy. Formujemy w małe kuleczki i obtaczamy w jajku i bułce tartej. Można usmażyć kuleczki na oleju rzepakowym lub tak jak ja upiec w piekarniku w 200˚C z termoobiegiem. Po 20 minutach należy je poobracać by równomiernie się spiekły.




poniedziałek, 19 sierpnia 2013

Kurczak w sosie pomarańczowym


Bardzo lubię połączenie owoców i mięsa. Tym razem przygotowałam piersi z kurczaka w sosie pomarańczowym. Do tego ryż. Bajka!

Składniki:
(6 porcji)

- 6 piersi z kurczaka
- 3 pomarańcze
- 3 łyżki miodu
- cebula (średniej wielkości)
- ząbek czosnku
- śmietana 50ml
- kurkuma
- papryka ostra
- sól

Sposób przygotowania:

Pomarańcze sparzyć wrzątkiem aby pozbyć się gorzkiego smaku. Następnie zetrzeć z nich skórkę i wycisnąć sok. Sok wymieszać z miodem, kurkumą, ostrą papryką, solą oraz startą na tarce cebulą  i czosnkiem. Tak przygotowaną marynatą zalewamy piersi z kurczaka i odstawiamy na 2 godziny do lodówki. Następnie kurczaka razem z sosem przelewamy do garnka i gotujemy pod przykryciem około 15 minut by kurczak się ugotował i sos lekko zredukował. Na koniec zagęszczamy słodką śmietanką.





niedziela, 18 sierpnia 2013

Bloody Mary


Obecnie występuje znaczna ilość odmian napoi mieszanych, które stały się nieodzownym elementem kultury, podaje się je na różnego rodzaju przyjęciach by zaspokoić nie tylko pragnienie ale też wysublimowane gusta smakowe. Poniżej przedstawiam klasyczną Krwawą Mary oraz wariacje na jej temat.

Bloody Mary („Krwawa Mary”) – drink stworzony najprawdopodobniej przez Fernanda Petiot’a w 1921 roku w Stanach Zjednoczonych. Spędził on ponad 15 lat na doskonaleniu tego trunku dodając coraz to nowych składników. Nazwa wiąże się z kilkoma postaciami historycznymi, między innymi z Marią I Tudor, kobiet z opowieści folklorystycznych czy od hollywoodzkiej gwiazdy Mary Pickford. 


• 40ml wódki,
• sok pomidorowy do wypełnienia szklanki,
• szczypta soli selerowej,
• szczypta czarnego pieprzu,
• pół łyżeczki sosu Worcestershire,
• 2 – 3 krople sosu Tabasco,
• ¼ łyżeczki chrzanu,
• pół łyżeczki soku z cytryny lub limonki.

Składniki należy wymieszać w szklance typu highball z paroma kostkami lodu oraz przybrać łodygą selera naciowego.

Istnieje wiele wariacji na temat Krwawej Mary. Na przykład:

• Zmiany w alkoholu:
- Bloody Beer – zamiast wódki używa się jasnego lub ciemnego piwa,
-  Bloody Bishop – z dodatkową porcją sherry,
-  Bloody Fairy – wymiana wódki na absynt,
-  Bloody Ninja – używa się sake zamiast wódki,
- Bloody  Dracula – sok pomidorowy zastępuje się krwią z żyły głównej krowy,
- Bloody Maria – użycie tequili zamiast wódki,
- Bloody Maureen – zamiast wódki – Ginness,
- Bloody Molly – zastąpienie wódki, whisky,
- Bloody Murder – wymiana wódki na gin,
- Bloody Virgin – bez alkoholu.

 • Zmiany w pozostałych składnikach:
- Bull Shot – zamiast soku pomidorowego używa się bulionu wołowego,
- Commander White – sok ananasowy zastępuje sok pomidorowy,
- Bloody LeRoy – sok pomidorowy jest zastąpiony sosem berbecue
- Screw Mary – używa się do wypełnienia połowy soku pomidorowego i połowy soku pomarańczowego
- Bloodless Mary – bez soku pomidorowego


• Zmiany w formie podania:

- Frozen Bloody Mary – zmiksowana Krwawa Mary w blenderze z dużą ilością lodu,
- Bloody Margaret – zmiksowana Krwawa Mary z dodatkiem mleka lub śmietanki,
- Flaming, Frozen Bloody Mary – to zamrożona Krwawa Mary, polana rumem a następnie podpalona,
- Slutty Mary – jako dekorację podaje się kiełbaskę. 

Frozen Bloody Mary
Screw Bloody Mary

Bloody Margaret




piątek, 16 sierpnia 2013

Sernik na zimno z kiwi






Kiwi + sernik na zimno? Czy aby stężeje? Przecież wiadomo, że do galaretki nie włożymy ani ananasa ani kiwi, gdyż wchodzą w reakcję. Jest na to prosty sposób, wystarczy chwilę pogotować owoce a zawarte w nich enzymy dezaktywują się.

Składniki:

- serek homogenizowany (800g)
- śmietana 30% (200ml)
- kiwi (10szt)
- żelatyna (50g)
- cukier puder (10 łyżek)
- cukier waniliowy (1 łyżka)


Sposób przygotowania:


Żelatynę namoczyć w zimnej wodzie. Jak spęcznieje zalać ją wrzątkiem i rozpuścić. W ten sposób unikniemy grudek w serniku. Śmietanę ubić. Dodać do niej cukier puder i cukier waniliowy i wymieszać. Następnie delikatnie wymieszać z serkiem homogenizowanym naturalnym i połową rozpuszczonej żelatyny. W tym momencie należy odlać niepełną szklankę musu do innego naczynia.  Kiwi obrać i gotować je przez 3 minuty. Wyjąć i 7 z nich pokroić w ładną kosteczkę, którą wrzucamy do masy śmietanowej. Mieszamy i wlewamy do przygotowanej wcześniej formy. Ja swoją formę owinęłam folią spożywczą, aby metalowe obręcze nie zabarwiły sernika. Wkładamy do lodówki na około godzinę. Odłożony wcześniej mus miksujemy z pozostałym kiwi i żelatyną. Wylewamy na wierzch sernika. Najlepiej zostawić w lodówce na parę godzin lub na noc.





czwartek, 15 sierpnia 2013

Shepherd's pie



Shepherd's pie bardzo często robię na obiad. Jeżeli masz dużą rodzinę to jest to danie idealne. Poniższy przepis jest na 8 osób, chociaż moja rodzina składa się z 5 wszystkim zawsze tak smakuje, że zjadają wszystko. Danie bardzo zdrowe, ma optymalny rozkład składników odżywczych. Białko w potrawie jest zarówno pochodzenia zwierzęcego jak i roślinnego. Do tego porcja nie jest wcale taka kaloryczna jakby mogło się wydawać – 303kcal.





Składniki:

- ziemniaki 1,5kg
- 3 ząbki czosnku
- mleko 250ml
- 3 cebule (średniej wielkości)
- włoszczyzna ( 3 marchewki, pietruszka, kawałek selera i mały kawałek pora)
- puszka pomidorów
- 0,5kg mięsa mielonego wołowego
- puszka fasoli czerwonej
- 2 łyżki oleju rzepakowego
- ostra papryczka
- sól, pieprz

Sposób przygotowania:

Ziemniaki gotujemy z czosnkiem i solą. Kiedy się ugotują zalewamy mlekiem i rozdrabniamy na gładkie pure. 
Na dużą patelnie lub do garnka wlewamy oliwę i podsmażamy cebulą pokrojoną w kostkę, następnie dodajemy por i ostrą papryczkę i chwilę smażymy. Zalewamy odrobiną wody by warzywa się nie przypaliły. Marchew, seler i pietruszkę ścieramy na tarce i wrzucamy do cebuli. Wszystko razem dusimy przez 5 minut a następnie dodajemy pomidory w puszce i mięso mielone. Mięso dodane do warzyw nie będzie trzeba rozdrabniać widelcem, gdyż samo ładnie się wymiesza w garnku. Gotujemy wszystko około 15 minut tak by sos z pomidorów się zredukował. Na koniec dodajemy czerwoną fasolę, doprawiamy do smaku i wszystko dokładnie mieszamy.
Nastawiamy piekarnik na 200˚C z termo obiegiem. Duże naczynie żaroodporne smarujemy masłem i nakładamy do niego warzywa z mięsem. Na górę nakładamy pure ziemniaczane i wkładamy do pieca na około 40min tak aby ziemniaki z wierzchu się zarumieniły.








środa, 14 sierpnia 2013

Kremowa zupa z cukinii i melisy.



Sezon na cukinię trwa. Tym razem proponuję wersję z orzeźwiającą melisą.

Składniki:


(4 porcje)
- jedna duża cukinia (700g)
- 3 średniej wielkości cebule
- pęczek melisy
- masło 50g
- 3 łyżki śmietany 18%
- 100ml wody
- sól, pieprz

Sposób przygotowania:


W dużym garnku rozpuścić masło i podsmażyć na nim cebulę aż do miękkości. Cukinię pokroić w mniejsze kawałki i wrzucić do garnka. Chwilę podsmażyć a następnie podlać 100ml wrzącej wody i dusić na wolnym ogniu. Kiedy cukinia się ugotuje dodać płatki melisy i całość zmiksować blenderem. Doprawić solą, pieprzem oraz śmietaną.



wtorek, 13 sierpnia 2013

Co zrobić z ziemniaków, które zostały z obiadu?


Kiedy ma się dużą rodzinę, często trudno oszacować ile ziemniaków ugotować. Czasem ich zabraknie a niekiedy zostanie tak dużo, że szkoda nam je wyrzucać. Moim niezawodnym sposobem jest zrobienie z nich sałatki. Idealnie nadaje się na kolację.


Składniki:


- wcześniej ugotowane ziemniaki (około 300g)
- cebula (średniej wielkości)
- ogórki (mogą być kiszone, konserwowe lub małosolne) około 100g
- jogurt naturalny (180ml)
- łyżeczka musztardy
- szczypiorek
- szczypta soli
- pieprz


Sposób przygotowania:


Ziemniaki kroimy na mniejsze części. Dodajemy do nich pokrojone w drobną kostkę ogórki, cebulkę i szczypiorek. Całość zalewamy jogurtem i doprawiamy musztardą, szczypiorkiem solą i pieprzem. Mieszamy i odstawiamy do lodówki do schłodzenia. Sałatka jest idealna na ciepłe wieczory lub jako dodatek do grilla. 


poniedziałek, 12 sierpnia 2013

Pyszne placuszki z cukinii bez tłuszczu.


Cukinia jest zdrowym i tanim warzywem. W sezonie można przygotować z niej wiele smacznych potraw. Długo szukałam przepisu na placuszki, które nie będą smażone na patelni z dużą ilością tłuszczu a będą chrupiące i miękkie w środku. Poniżej przedstawiam przepis, który spełnił moje oczekiwania.




 

Składniki:

(na 12 placuszków)
- duża cukinia
- średniej wielkości cebula
- ząbek czosnku
- 2 jajka
- 4 łyżki bułki tartej
- sól
- gałka muszkatołowa
- pieprz

Sposób przygotowania:


Cukinię należy umyć a następnie starkować na tarce z dużymi oczkami. Posolić, ułożyć na sitku i pozostawić na godzinę do odsączenia. Po godzinie należy wycisnąć nadmiar soku jaki puściała cukinia i dodać do niej starkowaną cebulę (na najmniejszych oczkach - placuszki zyskają wtedy przyjemny, delikatny smak i aromat), czosnek, 2 jajka, 4 łyżki bułki tartej oraz gałkę muszkatołową i pieprz. Całość należy dobrze wymieszać i uformować małe kotleciki. Piec przez 30 do 40 minut aż się zarumienią w temperaturze 200°C (+ termoobieg)




czwartek, 8 sierpnia 2013

Ciasto czekoladowo - buraczane





Składniki (duża blacha)



- 500g czekolady
- 500g buraków obranych
- 5 jajek
- szklanka oleju
- szklanka cukru
- 2 niepełne szklanki mąki
- łyżeczka sody oczyszczonej
- łyżeczka proszku do pieczenia



Sposób przygotowania:

Czekoladę połamać na drobne kawałki, wrzucić do garnka i wolno podgrzewać cały czas mieszając aż się rozpuści. Lub rozpuścić w mikrofalówce. Następnie dolać szklankę oleju i dokładnie wymieszać. Odstawić aby przestygło. Jajka ubić mikserem wraz z cukrem i dodać proszek do pieczenia i sodę oczyszczoną oraz mąkę i wymieszać. Buraki zetrzeć na drobnej tarce odsączyć z nadmiaru wody i dodać do jajek. Na koniec dodać czekoladę z olejem i dokładnie wymieszać. Przelać do blachy wysmarowanej tłuszczem i posypanej mąką. Wstawić do piekarnika na 180 stopni i piec do suchego patyczka. Na koniec całość posypać cukrem pudrem.