poniedziałek, 31 października 2016

Omlety z sałatką grecką – wysokobiałkowe danie z porcją warzyw.


Omlety to wyjątkowo szybki sposób na przygotowanie wysokobiałkowego posiłku. Jednak zwykły omlet może nam się szybko znudzić. Dlaczego by nie spróbować omleta faszerowanego w środku sałatką grecką? Z sałatą, oliwkami, czerwoną cebulą, serem feta i pomidorami? Moim zdaniem to idealny pomysł na lunch albo szybką kolację.


Składniki:


  • 3 jajka
  • sól, pieprz
  • garść mieszanki sałat
  • 5 pomidorków koktajlowych
  • garść oliwek
  • 50g sera feta
  • łyżeczka masła


Sposób przygotowania:



Jajka ubij widelcem razem z solą i pieprzem. Na średniej wielkości patelni rozgrzej masło a następnie wylej mieszaninę jaj. Ogień pod patelnią nie powinien być za mocny, gdyż omlet może się wtedy spalić na zewnątrz i być jeszcze surowy w środku. Kiedy jajka się zetną ułóż na nim sałatę, ser feta, posiekaną w piórka cebulkę, pomidorki oraz oliwki. Złóż na pół i gotowe!!!




Risotto z kurczakiem i brukselką, szybki pomysł na domowy obiad.



Bardzo prosty przepis na risotto z kurczakiem chociaż jak przy każdym risotto trzeba się trochę namieszać. Brukselka ugotowana al dente przez co nie wydziela nieprzyjemnego zapachu. Całość doprawiona sporą ilością czosnku i gałki muszkatołowej. 

Składniki na 4 porcje:

  • 2 piersi z kurczaka
  • 400g brukselki
  • szklanka ryżu (może być ryż brązowy)
  • 3 ząbki czosnku
  • 2 cebule średniej wielkości
  • 2 szklanki bulionu z kurczaka
  • 100ml śmietany 18%
  • łyżeczka masła
  • łyżka oleju
  • sól, grubo mielony pieprz, gałka muszkatołowa



Sposób przygotowania:

W dużym garnku na maśle i oleju podsmażyć pokrojoną w kosteczkę cebulę. Kiedy zarumieni się dodać pokrojonego w kostkę kurczaka i podsmażyć chwilę z każdej strony. Dodać ryż i mieszać przez około 2 minuty. Następnie zalać bulionem i gotować cały czas mieszając. Kiedy ryż się ugotuje dodać śmietany, wymieszać i odstawić. Doprawić do smaku solą, pieprzem oraz gałką muszkatołową. Brukselkę gotowaćw osolonej wodzie przez około 15 minut.




piątek, 28 października 2016

Wegańskie przekąski z pysznego chlebowego ciasta z sosem pomidorowym


Idealne na imprezę, do dzielenia się. Ślimaczki można podać z oliwą z oliwek, octem balsamicznym, oliwkami czy np. jakąś pastą. Równie dobrze smakują na ciepło jak i na drugi dzień. Trzeba trochę przypilnować ciasto drożdżowe ale całość jest warta zachodu.



Składniki:

  • szklanka ciepłej wody
  • 2,5 szklanki mąki pszennej typ 550
  • 100ml oliwy z oliwek
  • łyżeczka soli
  • łyżeczka cukru
  • łyżeczka gałki muszkatołowej
  • 30g drożdży
  • 100g przecieru pomidorowego
  • chilli, mielona kolendra, oregano, mielony kmin rzymski, pieprz



Sposób przygotowania:

W ciepłej wodzie rozprowadź drożdże, cukier oraz sól. Kiedy drożdże się rozpuszczą dodaj szklankę mąki oraz oliwę z oliwek. Dokładnie wymieszaj i odstaw na około godzinę w ciepłym miejscu.



Następnie dodaj gałkę muszkatołową i pozostałą mąkę i dobrze zagnieć ciasto. Może to zająć jakieś 10-15 minut. Ciasto musi ładnie odchodzić od ręki, być lśniące i sprężyste. Następnie odstaw na co najmniej godzinę w ciepłe miejsce.




Przecier pomidorowy wymieszaj z 50ml wody, oraz przyprawami (chilli, kolendrą, oregano, kminkiem oraz pieprzem) Ciasto rozwałkuj dość cienko i posmaruj wcześniej przygotowaną pasta pomidorową. Zwiń w rulon a następnie ucinaj 2 cm kawałki. Układaj w blaszce lub naczyniu żaroodpornym wysmarowanej olejem. Piecz około 30 minut w 200ºC aż ciasto ładnie się zarumieni.




czwartek, 27 października 2016

Wegańskie kiełbaski z puree ziemniaczanym i podsmażoną cebulką

Wegańskie kiełbaski z marchewki oraz masła orzechowego mocno doprawione ostrą papryką oraz kolendrą. Podane na musztardowym puree oraz podsmażoną cebulką z majerankiem. Przepis oczywiście może wykorzystać każdy nie tylko weganie. Pamiętajmy, że nie jest obowiązkiem jedzenie mięsa codziennie choć jest to dobre źródłem białka. Możemy taką wegańską opcję przygotować na obiad raz w tygodniu i przekonać się, że warzywa nie gryzą oraz że wegańskie posiłki mogą być bardzo smaczne!!!!


Składniki na 4 porcje:

  • 800g marchewki
  • 3 czubate łyżki masła orzechowego
  • 4 łyżki bułki tartej
  • łyżka papryki chilli
  • łyżka mielonej kolendry
  • 800g ziemniaków
  • łyżka musztardy sarepskiej
  • łyżka oliwy z oliwek
  • ząbek czosnku
  • 2 małe cebule
  • majeranek
  • sól, grubo mielony pieprz

Sposób przygotowania:

Wegańskie kiełbaski: W głębokim garnku podsmaż tartą na grubych oczkach marchewkę. Jeżeli zacznie się przypalać podlej ją trochę wodą. Zdejmij z ognia i wymieszaj z masłem orzechowym, bułką tartą, papryką chilli, kolendrą, solą oraz grubo mielonym pieprzem. Ręcznie uformuj kiełbaski i odłóż na około godzinę do lodówki. Następnie usmaż na patelni z obu stron aż ładnie się zarumienią.

Na patelni po smażeniu kiełbasek, podsmaż pokrojoną w piórka cebulę. Kiedy zmięknie dodaj majeranek i dokładnie wymieszaj.

Puree ziemniaczane: Ziemniaki obierz i ugotuj z ząbkiem czosnku oraz solą. Odcedź wodę zostawiając odrobinę na dnie. Dodaj musztardę, oliwę z oliwek oraz pieprz i dokładnie udukaj.

Na puree ziemniaczanym ułóż kiełbaski a następnie na wierzch ułóż parę cebulek z majerankiem można też posypać siekaną pietruszką. Smacznego!




środa, 26 października 2016

Jesienna granola bez dodatkowego cukru


Granola to fajny chrupiący dodatek do np. jogurtu, mleka czy serka wiejskiego. Można z jej dodatkiem przygotować zdrowy deser. Niestety należy uważać na przemysłowe granole, gdyż niektóre z nich pełnią tylko funkcje smakowe, mają dużo cukru, mało błonnika, mało owoców czy orzechów. Granolę, którą proponuję zrobiłam głównie z orzechów włoskich i jabłek. Całość sowicie doprawiona cynamonem. Zawiera dużo błonnika i jest super dodatkiem do śniadania przy podwieczorku.


Składniki:

  • szklanka płatków owsianych
  • szklanka orzechów włoskich
  • 1/4 szklanki siemienia lnianego
  • 1/4 szklanki sezamu
  • 3 jabłka
  • łyżka cynamonu
  • 100ml napary z herbaty malinowej

Sposób przygotowania:


Siemię lniane oraz sezam zmiel w młynku. Następnie wymieszaj z płatkami owsianymi, posiekanymi orzechami, cynamonem. Zaparz herbatę malinową a następnie dodaj do płatków. Na koniec zetrzyj jabłka na tarce z dużymi oczkami i wymieszaj jeszcze raz. Przesyp na blaszkę do pieczenia i piecz około 40 minut w 180ºC mieszając co 5-10 minut aż granola będzie chrupiąca.


wtorek, 25 października 2016

Arancini z kaszy z pikantnym sosem pomidorowym – danie z dużą ilością błonnika oraz sposób na wykorzystanie kaszy.


Arancini to potrawa kuchni włoskiej, pochodzi od słowa arancia co znaczy pomarańcza. Jest to wytrawne danie z ryżu z dodatkami obtoczone w panierce z bułki tartej i smażone na tłuszczu. U mnie wersja spolszczona bo z kaszy gryczanej oraz siemienia lnianego. Dodatkowo dodałam orzechy włoskie oraz ser. Całość jest podana na pikantnym sosie pomidorowym.


Składniki na około 12 kulek

  • 200g kaszy gryczanej (przed ugotowaniem)
  • 2 jajka
  • 4 łyżki mąki pełnoziarnistej
  • 2 łyżki siemienia lnianego
  • spora garść orzechów włoskich
  • 100g sera żółtego
  • 500g pomidorów z puszki
  • cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • chilli, sól, pieprz, kurkuma, imbir
  • bułka tarta do obtoczenia kuleczek
  • jajko wymieszane z mlekiem do panierki


Sposób przygotowania:

Kaszę ugotuj a następnie ostudź. Dodaj do niej siemię lniane, posiekane orzechy włoskie, mąkę oraz jajka. Dopraw solą, pieprzem, kurkumą i imbirem. Wszystko dokładnie wymieszaj. Z kaszy ręcznie uformuj kulki do których środka włóż kawałeczek sera. Obtaczaj w jajku wymieszanym z mlekiem a następnie w bułce tartej. Smaż z każdej strony aż ładnie się zarumienią.



Sos: w garnku podsmaż pokrojoną w kostkę cebulę a następnie czosnek. Kiedy zmiękną zalej pomidorami i gotuj aż sos zgęstnieje. Dopraw, solą, pieprzem oraz chilli.




poniedziałek, 24 października 2016

Tarta bez spodu z kurczakiem i szparagami – niskowęglowodanowy, białkowy posiłek.


Tarta upieczona bez kruchego ciasta to alternatywa dla tych, którzy zdecydowali się z różnych powodów na omijanie cukru w każdej postaci. Jak wiadomo spód na tartę zawiera mąkę a ta głównie składa się z węglowodanów. Nie jest to nic złego i przepis na spód możecie znaleźć tutaj. Jednak wiele osób musi uważać na to ile węglowodanów spożywają z każdym posiłkiem. Tarta nieskowęglowodanowa, bardzo delikatna i smaczna. Z odrobiną czosnku, lekko pikantna idealna do podania z sałatką. Jest to również dobry pomysł na lunch do pracy, trzeba ją tylko przygotować dzień wcześniej.

Składniki:

  • pierś z kurczaka (200g)
  • ricotta (200g)
  • 3 jajka
  • cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • łyżka oleju
  • kurkuma, pieprz cayenne, sól
  • 200g zielonych szparagów


Sposób przygotowania:


Szparagi podgotować przez około 10 minut. Odcedzić i pokroić na mniejsze części. Na patelni wlać łyżkę oleju i podsmażyć pokrojoną w kostkę cebulę a następnie czosnek. Kiedy ładnie się zarumienią dodaj pokrojonego w kostkę kurczaka. Dopraw do smaku solą i pieprzem. Jajka zmiksuj z ricottą, kurkumą, solą oraz pieprzem cayenne. Do foremki wysmarowanej masłem wyłóż kurczaka, szparagi oraz zalej mieszaniną jaj i ricotty. Upiecz w piekarniku w 180ºC przez 30 minut.



środa, 19 października 2016

Przeziębienie w ciąży. Co warto dodać do diety?

Przeziębienie to jedna z najbardziej powszechnych chorób zakaźnych wśród ludzi. Typowymi objawami przeziębienia są kaszel, katar, chrypka, ból gardła, głowy, zmęczenie. W sumie nic takiego ale bardzo uciążliwe i pogarszające nastrój. Objawy zazwyczaj ustępują w ciągu tygodnia ale mogą utrzymywać się trochę dłużej. Przeziębienie wywołane jest przez wirusy dlatego antybiotyki nie poprawią stanu zdrowia.

W trakcie ciąży, która trwa przecież 9 miesięcy jest duże prawdopodobieństwo, że złapiemy jakąś infekcje. Dorośli zazwyczaj odczuwają objawy przeziębienia około dwa razy do roku. Czasami nawet pomimo przestrzegania wszystkich środków ostrożności oraz odpowiedniej diety i tak złapiemy katar lub kaszel. Oczywiście każda ciężarna będzie miała duże wątpliwości co do przyjmowania leków i raczej postawi na domowe środki lecznicze. Co warto przyjmować oraz co może wspomóc leczenie przeziębienia znajdziecie poniżej.


Czosnek 


Czosnek tradycyjnie jest używany podczas leczenia przeziębienia na całym świecie. Jest używany jako środek przeciwwirusowy, przeciwgrzybiczy oraz antybakteryjny. Dodatkowo obniża cholesterol i poziom trójglicerydów, obniża ciśnienie, może spowolnić rozwój miażdżycy, działą jako antykoagulant. Niektóre badania wykazują nawet włąściwości antynowotworowe i immunomodulujące. Mechanizm działania czosnku jako środek przeciwdrobnoustrojowy, przeciwwirusowy nie jest dokładnie znany. Wiadomo jednak, że prawie w 100% zabija rhinowirusy i wirusy parainfluenza-3. Jego pochodne zawierają alliinę (aminokwas zawierający siarkę) uznawany za prekursor zapachu i smaku czosnku. Produktem jego rozpadu jest ajoen, który zaliczany jest do substancji przeciwrakowych stosowanych jako środek bakteriostatyczny, jest również silnym inhibitorem agregacji płytek krwi. Już jeden gram czosnku zawiera około 4,38-4,65mg allicyny. W badaniach przeprowadzonych przez Cochrane Acute Respiratory Infections Group zakończonych w 2014 roku wykazano, że osoby suplementujące alliacyną w porównaniu do placebo chorowały mniejszą ilość dni w roku.

Jeżeli chodzi o bezpieczeństwo stosowania czosnku w ciąży jest on bezpieczny oczywiście pod warunkiem, że przyszła mama jest w pełni zdrowa. Niepożądane skutki to głównie odór z ust, możliwa wysypka, zgaga. Dodatkowe ciekawostki dotyczące spożywania czosnku w ciąży to np. zmniejszenie ryzyka przedwczesnego porodu. Czosnek zmniejszał nadciśnienie ciężarnych ale nie miał wpływu na występowanie stanu przedrzucawkowego. 

Zastanawiało mnie też czy dziecko w brzuchu matki może odczuwać smak czosnku. Znalazłam parę badanń na ten temat.  Pierwsze przeprowadzono na grupie 10 kobiet. Połowie z nich podano kapsułki zawierające olejek czosnkowy natomiast pozostałym placebo. Następnie pobrano wody płodowe i porównano ich zapach. Wody kobiet, które wcześniej spożyły czosnek miały silniejszy zapach. Drugie badanie dotyczyło wpływu diety matki w ciąży (dokładnie spożycia czosnku) a późniejszych preferencji żywieniowych dzieci. W próbie przebadano dzieci w wieku 8-9 lat kobiet, które w okresie ciąży przyjmowały czosnek. Dzieciom podano zapiekankę ziemniaczaną z czosnkiem i bez. Dzieci preferowały zapiekankę z czosnkiem.


Ostre potrawy


Na pewno zauważyliście jedząc pikantne potrawy, chrzan czy ostrą musztardę, że robi wam się gorąco, wydzielina kapie wam z nosa czy zaczynacie się pocić. Dlaczego by nie spróbować w takim razie ostrych potraw przy leczeniu przeziębienia? Gdy spożywamy pikantne potrawy podrażniamy zakończenia nerwowe w przewodzie pokarmowym, które wysyłają sygnał do mózgu. Następnie pobudzony zostaje nerw błędny, który sprawuje kontrolę nad gruczołami wydzielającymi śluz w drogach oddechowych. Jeżeli zwiększy się ilość wydzieliny w drogach oddechowych spowoduje to rozrzedzenie śluzu oskrzelowego i łatwiejsze jego wydalanie. Badania naukowe potwierdzają skuteczność kapsaicyny zawartej np w papryczkach chilli w leczeniu niealergicznego kataru

Istnieje pewne przekonanie, że ostre potrawy mogą wywołać skurcze macicy a następnie poród, dlatego kobiety koło 40 tygodnia ciąży chętnie sięgają po pikantne posiłki. Badania naukowe są jednak niejednoznaczne i możliwe, że skurcze mogą być wywoływane przez inne czynniki. Ostre potrawy mogą spowodować niestrawność u ciężarnych dlatego zalecam rozsądek. Jeżeli czujesz się dobrze po zjedzeniu czegoś ostrego nie widzę sensu by sobie tego odmawiać. Pomyśl o tym, że np. w Indiach kobiety spożywają duże ilości przypraw między innymi tych ostrych. Podejrzewam, że nie moderują znacząco swojej diety podczas ciąży oraz nie odczuwają negatywnych skutków spożywania pikantnych posiłków.


Rosół


Rosół w medycynie ludowej bardzo często był i jest stosowany podczas przeziębień. W 2000 roku naukowcy z University of Nebraska Medical Center w Omaha zbadali wpływ rosołu na stany zapalne takie jak przeziębienie. Okazało się, że niektóre jego składniki hamowały migrację granulocytów, które mogą mieć działanie przeciwzapalne. Jednak badanie przeprowadzono na oczyszczonych komórkach przez co efekt badań jest dyskusyjny. Wykazano również, że rosół zawiera aminokwas – cysteinę, która jest bardzo podobna do acetylocysteiny, który jest używany przez lekarzy podczas leczenia zapalenia oskrzeli czy innych chorób układu oddechowego. Acetylcysteinę można uzyskać z kurczęcych piór i skóry. Farmakologicznie acetylcysteina jak inne mukolityki rozrzedza śluz i ułatwia jego wykrztuszanie. W badaniach labolatoryjnych rosół hamował migrację białych ciałek krwi, neutrofili, które biorą udział w odpowiedzi tkanki płucnej na różnego rodzaju zakażenia. Objawia się to kaszlem i wzmożonym wydzielaniem śluzu oskrzelowego. Okazało się, że rosół ma zdolności hamowania tych reakcji nawet przy dwustukrotnym rozcieńczeniu.

Dlatego czemu by nie ugotować rosołu na przeziębienie z dużą ilością warzyw, czosnku, kurkumy?


Witamina C



Wpływ witaminy C na przeziębienie został już wielokrotnie zbadany gdyż był i jest to temat dość kontrowersyjny. Niestety nie wykazano, że suplamentacja witaminy C jest skuteczna jako prewencja i zapobieganie przeziębień. Natomiast wykazano, że spożywanie witaminy C może skrócić czas trwania przeziębienia zarówno u dorosłych jak i u dzieci. Nie zmniejsza jednak ciężkości przeziębienia. Dlatego jak już jesteśmy przeziębieni warto sobie wypić lub zjeść coś co zawiera dużo witaminy C. Bogatym źródłem kwasu askorbinowego jest acerola, dzika róża, zielona papryczka chilli, natka pietruszki, czarna porzeczka, papryka, brukselka, jarmuż, truskawki, szpinak, pomarańcze czy cytryny. Należy zwrócić uwagę, że cytryna ma o połowę mniej witaminy C na 100g niż na przykład papryka czerwona. Ponad to witamina C ginie w wysokich temperaturach dlatego najlepiej spożywać ją na zimno oraz nie obierając warzyw czy owoców np. pozostawiając skórkę. Czyli taka gorąca herbata z cytryną będzie raczej czymś co nam może smakować nie koniecznie dostarczy witaminy C czy przyspieszy proces rekonwalescencji...


Miód


Mmmmm miód, sama słodycz. Wielokrotnie stosowany przez nasze mamy i babcie podczas przeziębień. Okazuje się, że całkiem słusznie gdyż miód okazał się skuteczny w leczeniu objawów związanych z przeziębieniem. Światowa organizacja zdrowia zaleca miód jako lek na kaszel i ból gardła. Miodu nie powinno podawać się dzieciom do pierwszego roku życia – jest to związane z możliwością zatrucia jadem kiełbasianym. Ryzyko jest bardzo niskie (w Wielkiej Brytanii zaobserwowano jedynie 6 przypadków zachorowań w latach 1976-2006) Nie ma jednak jakichkolwiek przeciwwskazań by kobiety w ciąży miałyby go nie spożywać. Pamiętać również należy, że miodu najlepiej nie podgrzewać gdyż traci swoje dobroczynne właściwości.


Dlaczego by nie spróbować letniej wody z miodem i cytryną jako kuracja na przeziębienie?

Pij wodę.



Lekarze zawsze zalecają picie dużych ilości płynów przy przeziębieniach i grypie. Dlaczego? Kiedy mamy zatkany nos, oddychamy ustami, a śluzówki wysychają. Najbardziej korzystne wydają się ciepłe lub gorące płyny.


Źródła:

Elizabeth Lissiman, Alice L Bhasale, Marc Cohen (2014), "Garlic for the common cold" The Cochrane Library  DOI: 10.1002/14651858.CD006206.pub4



Aalami-Harandi RKaramali MAsemi Z The favorable effects of garlic intake on metabolic profiles, hs-CRP, biomarkers of oxidative stress and pregnancy outcomes in pregnant women at risk for pre-eclampsia: randomized, double-blind, placebo-controlled trial. DOI: 10.3109/14767058.2014.977248

Mennella JA, Johnson A, Beauchamp GK. Garlic ingestion by pregnant women alters the odor of amniotic luid.  PMID:7583013

Hepper PG, Wells DL, Dornan JC, Lynch C.Long-term flavor recognition in humans with prenatal garlic experience. PMID:22753112 DOI:10.1002/dev.21059

Artur Gevorgyan, Christine Segboer, Rob Gorissen, Cornelis M van Drunen, Wytske Fokkens
Capsaicin for non-allergic rhinitis  DOI: 10.1002/14651858.CD010591.pub2


Kathryn A. Heimer MS, APRN, NP-C, Ann Marie Hart PhD, RN, FNP, Linda Gore Martin PharmD, MBA, BCPS,Sherrie Rubio-Wallace MS, RN, FNP-C Examining the evidence for the use of vitamin C in the prophylaxis and treatment of the common cold DOI: 10.1111/j.1745-7599.2009.00409.x

Waris A, Macharia M, Njeru EK, Essajee F . RANDOMISED DOUBLE BLIND STUDY TO COMPARE EFFECTIVENESS OF HONEY, SALBUTAMOL AND PLACEBO IN TREATMENT OF COUGH IN CHILDREN WITH COMMON COLD. 
PMID:26859020

.