sobota, 30 listopada 2013

Dżem z dyni i pomarańczy


Składniki:


- dynia (około 400g)
- pomarańcza (1 sztuka)
- szklanka wrzątku
- 5 płaskich łyżek cukru.
- łyżeczka imbiru
- łyżeczka cynamonu

Sposób przygotowania:


Pomarańczę sparzyć wrzątkiem. Zetrzeć trochę skórki a następnie obrać i pokroić na mniejsze kawałki i wrzucić do garnka. Ważne by nie znalazły się tam białe części pomarańczy, gdyż wtedy dżem będzie miał gorzkawy smak. Dynię obrać i pokroić w kostkę. Dorzucić do garnka, wlać wrzątek i gotować do rozgotowania. Doprawić imbirem, cynamonem oraz cukrem.





Pieczona sztuka mięsa z risotto bazyliowym


Składniki:


Na pieczony schab:


- schab (około 2 kilogramy)
- 100ml piwa
- 3 łyżki musztardy Dijon
- 2 łyżki musztardy francuskiej
- łyżka miodu
- sól i pieprz

Na risotto bazyliowe:


- ryż do risotto (2 szklanki)
- bulion (około jednego litra)
- 100ml białego wytrawnego wina
- pęczek świeżej bazylii
- cebula
- masło (100g)
- parmezan (150g)
- pieprz, sól, gałka muszkatołowa


Sposób przygotowania:


Przygotować marynatę do schabu. Wymieszać musztardę z piwem, miodem solą i pieprzem. Mięso natrzeć marynatą i pozostawić je w niej na około dobę. Piec około 2 godzin w temperaturze 180˚C obracając w połowie pieczenia. Jeżeli schab za bardzo się przypieka można całość przykryć folią aluminiową.
W garnku roztopić masło i podsmażyć na nim pokrojoną w drobną kostkę cebulkę. Wrzucić ryż i chwilę podsmażyć. Zalać winem a następnie bulionem. Bazylię zmiksować Benderem na papkę (aby było łatwiej można dodać trochę oliwy z oliwek) i dodać do ryżu. Gdy ryż będzie ugotowany al dente dodać starkowany parmezan i doprawić pieprzem, gałką muszkatołową oraz solą (uwaga ponieważ parmezan sam w sobie jest już słony)



środa, 27 listopada 2013

Polędwiczki wieprzowe w sosie z pieczonej papryki oraz Gentelman Jack



Delikatne polędwiczki zamarynowane wcześniej w papryce oraz Whiskey to dobry pomysł na wyjątkową kolację. Do tego słodki sos z pieczonej papryki… mmmmmm, jak dla mnie pycha!


Składniki:


- polędwiczka wieprzowa (około 500g)
- papryka (2 sztuki)
- olej rzepakowy (2 łyżki)
- masło (łyżka)
- papryka słodka
- papryka ostra
- papryka wędzona
- Gentelman Jack (80ml)
- sól, pieprz


Sposób przygotowania:


Paprykę natrzeć olejem i wstawić do piekarnika i piec ją około 20-30 minut aż pojawi się czarna skórka. Następnie zawinąć ją w folię aluminiową i odstawić na trochę aby ostygła. Obrać ze skórki. Polędwiczki zamarynować w papryce słodkiej, ostrej oraz wędzonej wymieszanej z Gentelman Jack, olejem oraz solą i pieprzem. Podsmażyć na suchej patelni z każdej strony po 3 minuty a następnie zawinąć w folę aluminiową i wstawić do nagrzanego piekarnika na 15 minut. Na patelnię gdzie smażyło się mięso wrzucić łyżkę masła, łyżeczkę mąki i dokładnie wymieszać. Dodać zmiksowaną, obraną ze skórki paprykę i jeszcze raz wymieszać. Polędwiczki podawać na sosie.





poniedziałek, 25 listopada 2013

Bakłażan zapiekany z mozzarellą na pomidorkach concasse – wyjątkowe danie na przystawkę.




Bakłażan, dobrze przyprawiony staje się niesamowicie smacznym warzywem. Zapiekany z delikatną mozzarellą na pomidorkach concasse (bez skórki i miąższu, pokrojone w kostkę) z czosnkiem i bazylią stanową genialną przystawkę. Nawet mięsożercy będą zachwyceni.


Składniki:


- bakłażan
- mozzarella (2 kulki)
- jajko
- bułka tarta (do panierowania)
- mąka (do panierowania)
- pomidor (5 sztuk)
- czosnek (1 ząbek)
- świeża bazylia
- olej rzepakowy do smażenia
- sól, pieprz


Sposób przygotowania:


Bakłażana pokroić w 5mm plastry, doprawić go z każdej strony solą i pieprzem. Następnie panierować jak kotlety (mąka, jajko, bułka tarta) i smażyć na rozgrzanym oleju rzepakowym z każdej strony. Mozzarellę również pokroić w plastry i plasterek lub dwa wkładać pomiędzy bakłażanowe krążki. Zapiekać w piekarniku około 10 minut. Pomidory sparzyć wrzątkiem i obrać ze skórki. Przekroić na 4 części i wydrążyć miąższ. Resztę pokroić w kosteczkę. Wymieszać z posiekaną bazylią, pokrojonym drobno czosnkiem oraz solą i pieprzem. Sposób podania dowolny ja jednak proponuję ułożyć na talerzu pomidorki a na wierzch położyć zapiekanego bakłażana.



piątek, 22 listopada 2013

Kotlety mielone ze szpinakiem i fetą.



Koniec z nudnymi mielonymi smażonymi w bułce tartej na tłuszczu. Przedstawiam kotleciki mielone ze świeżym szpinakiem i fetą doprawionych dużą ilością aromatycznego tymianku.


Składniki:


- mięso mielone (500g)
- szpinak świeży (250g)
- feta (200g)
- jajko
- cebula
- tymianek suszony (łyżka)
- papryka ostra, sól, pieprz


Sposób przygotowania:


Świeży szpinak oraz cebulkę posiekać drobno i wymieszać z mięsem mielonym, fetą oraz jajkiem. Doprawić do smaku sporą ilością tymianku, solą, papryką ostrą oraz pieprzem. Formować kotleciki i piec w piekarniku nagrzanym do 180˚C przez około 40 minut aż lekko się zarumienią.



środa, 20 listopada 2013

Kaszanka w pomidorach. Czyli jak smacznie zwiększyć poziom żelaza w organizmie.



Kaszanka to typowy produkt kuchni polskiej, jednak wielu z nas za nią nie przepada a to przecież wyjątkowo bogate źródło żelaza, które niezbędne jest na przykład podczas transportu tlenu po całym organizmie. Dodatkowo bierze udział w erytropoezie (tworzenie czerwonych krwinek), ma wpływ na odporność humoralną i komórkową (transferryna chroni przed chorobami infekcyjnymi – ma właściwości przeciwbakteryjne). Żelazo pełni też istotną rolę w profilaktyce wielu chorób np. niedokrwistości, zaburzeniach osobowości czy koncentracji. Ja tym razem przygotowałam kaszankę z pomidorami a następnie zapiekałam w soczystym czerwonym pomidorze by wyglądało w 100% apetycznie.


Składniki:


- kaszanka (około 600g)
- pomidory w puszce (240g)
- pomidory świeże (6 sztuk)
- cebula (1 sztuka)
- łyżeczka miodu
- papryka słodka, pieprz, sól
- łyżeczka oleju rzepakowego


Sposób przygotowania:


Na patelni rozgrzać łyżeczkę oleju i wrzucić pokrojoną w drobną kosteczkę cebulę i chwilę podsmażyć. Obrać kaszankę z flaka i wrzucić na patelnie. Rozgnieść ją i smażyć około 10 minut. Dodać pomidory w puszce i doprawić solą, papryką, miodem i dużą ilości pieprzu. Smażyć aż do zredukowania sosu (około 15 minut). Środki pomidorów wydrążyć u nadziewać kaszanką. Piec w piekarniku nagrzany do 180˚C około 15 minut.







sobota, 16 listopada 2013

Pasztet warzywny z zielonego groszku i kaszy gryczanej.



Taki pasztecik dobrze się sprawdza jako dodatek do gulaszu, zimny bufet czy na śniadanie do kanapek. Jest to propozycja nadzwyczaj zdrowa, pełna zbawiennego błonnika oczyszczającego nasz organizm i przewód pokarmowy. Ułatwia trawienie i wyrównuje gospodarkę kwasowo – zasadową.


Składniki:

- zielony groszek (500g – mrożony albo z puszki)
- kasza gryczana (200g)
- marchew
- mały seler
- pietruszka (korzeń)
- por (mały kawałek)
- cebula (2 sztuki)
- jajka (4 sztuki)
- masło (2 łyżki)
- bułka tarta (3 łyżki)
- liść laurowy
- ziele angielskie
- sól, pieprz


Sposób przygotowania:


W garnku roztopić masło i podsmażyć na nim pokrojoną cebulkę. Następnie dorzucić posiekany por, marchewkę, pietruszkę oraz seler. Zalać 3 szklankami wrzątku wrzucić listek laurowy oraz ziele angielskie i gotować około 5 minut. Dodać kaszę gryczaną i gotować jeszcze 15 minut. Jeżeli woda zbyt odparuje należy dolać jeszcze trochę. Jajka – żółtka oddzielić od białek, które należy ubić z łyżeczką soli. Z gotującej się kaszy należy wyciągnąć liść laurowy i ziele angielskie i zmiksować wszystko z zielonym groszkiem i żółtkami. Ubite białka wymieszać delikatnie z zmiksowanym groszkiem, doprawić i wyłożyć do foremki wysmarowanej masłem i posypanej bułką tartą. Piec około 45 minut w temperaturze 180˚C. Po upieczeniu pozostawić jeszcze do ostygnięcia w piekarniku.






piątek, 15 listopada 2013

Pierogi z farszem serowo-dyniowym



Dynia cały czas króluje u nas w domu. Ostatnio otrzymaliśmy w prezencie taką 10 kilogramową. Pomysły na nią cały czas są i na razie nuda jeszcze się nie wdarła. Tym razem połączenie dyni z serem ricotta tworzące słodki, kremowy smak zawinięte w delikatne ciasto pierogowe. Wszystko zwieńczone masełkiem i cynamonem.
  

Składniki


Na farsz:


- dynia (szklanka upieczonej i rozgniecionej na puree)
- ricotta (250g)
- bułka tarta (4 łyżki)
- imbir
- gałka muszkatołowa
- kurkuma
- sól

Na ciasto pierogowe:


- 3 szklanki mąki
- 1 szklanka ciepłej wody
- łyżeczka soli
- 1 jajko
- łyżeczka masła


Sposób przygotowania:


Ciasto na pierogi. Mąkę wymieszać z solą. Uformować z niej górkę gdzie na środku zrobić wgłębienie. Tam wrzucić masło, jajko i ciepłą wodę. Zagniatać parę minut aż będzie sprężyste. Zostawić by odpoczęło.
Farsz. Piekarnik nagrzać do 180˚C. Dynię (około 500g) należy pociąć w plastry, doprawić solą i pieprzem i piec w piekarniku około 30 minut. Następnie rozgnieść aby powstało puree. Wymieszać z serkiem, bułką tartą oraz przyprawami.
Teraz pozostaje tylko rozwałkować ciasto, wycinać kółka, nadziewać i lepić – czyli najlepsza frajda. Całość można polać masłem i posypać cynamonem.




środa, 13 listopada 2013

Rogaliki z budyniem



Przepis dostałam od koleżanki z pracy. Zachęciła mnie prostotą wykonania oraz budyniowym nadzieniem. Rogaliki są lekkie, długo utrzymują świeżość i nie są za słodkie. Z przepisu wychodzi ich dokładnie 24 średniej wielkości. Jest jeszcze jedna ciekawa kwestia dotycząca przygotowywania ciasta drożdżowego. Babcia i mama zawsze mnie uczyły, żeby ciasto drożdżowe aby wyrosło należy położyć po stronie wschodniej. Pytałam się już niejednego kucharza czy coś mu o tym wiadomo, jednak każdy nigdy o czymś takim nie słyszał. Raczej jest to pewnego rodzaju zabobon. Tak czy inaczej ja z przyzwyczajenia kładę po tej stronie wschodniej no i zawsze wyrośnie.


Składniki:


- mąka (500g)
- masło (250g)
- cukier (6 łyżek)
- drożdże (50g)
- maślanka (100ml)
- 1 jajko
- 2 żółtka
- budyń (2 opakowania)
- mleko (600 ml)


Sposób przygotowania:


Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Piekarnik nagrzać do 180˚C. Drożdże wymieszać z 2 łyżkami mleka oraz cukrem. Odstawić na 15 minut aby wyrosły. Mąkę rozrobić z masłem, jajkami, maślanką oraz wyrośniętymi drożdżami. Zagnieść ciasto. Nie powinno się lepić, jednak jak będzie, można podsypać jeszcze trochę mąką. Odstawić w ciepłe miejsce. Budyń ugotować na pozostałym mleku i odstawić do ostygnięcia. Ciasto drożdżowe podzielić na 3 kule, rozwałkować tak aby powstały okrągłe płaty ciasta i pociąć na 8 kawałków jak pizzę. Na środek nałożyć budyń i zawijać zaczynając od szerszej strony. Piec około 15 min w nagrzanym piekarniku.







wtorek, 12 listopada 2013

Magia warzyw strączkowych


Warzywa strączkowe to zdecydowanie najtańszy, najbardziej dostępny, szybko działający i bezpieczny środek obniżający poziom „złego” cholesterolu. Już 170g gotowanej białej fasoli spożywanej przez 3 tygodnie może obniżyć poziom cholesterolu LDL o 20%. Dłuższe wysokie spożycie warzyw strączkowych (około roku) może nawet podwyższyć poziom „dobrego” cholesterolu HDL o 9%. Pomysłem na to by spożywać więcej fasoli jest przygotowanie pasty, która dobrze sprawdza się zamiast masła albo sosu. Dobrze przyprawiona może być dodatkiem do wielu dań.


Pasta z fasoli


Składniki:


- puszka białej fasoli (około 240g)
- mała cebulka
- ząbek czosnku
- łyżeczka oleju rzepakowego
- kurkuma, bazylia, tymianek, sól i papryka słodka

Sposób przygotowania:


Na łyżeczce oleju podsmażyć drobno pokrojoną cebulę oraz czosnek. Dodać przyprawy i chwilę smażyć. Przełożyć do większego naczynia razem z fasolą i wszystko zmiksować na gładką masę.







sobota, 9 listopada 2013

Kotlety z kalafiora, czyli pomysł na piątkowy obiad.




Już dawno chciałam zrobić kotlety z kalafiora. Okazały się bardzo delikatne i smaczne. Można je jeść same bez niczego chociaż ja proponuję je z sosem czosnkowym albo z jajkiem sadzonym. Jest to dobry pomysł na dietetyczny obiad, ponieważ kalafior zawiera znikome ilości kalorii (tylko 20kcal w 100g, te dwie główki kalafiora w przepisie są równowartością jednej porządnej kanapki).

(Przepis na około 12 kotletów)

Składniki:


- kalafior (2 sztuki)
- jajka (3 sztuki)
- bułka tarta (8 łyżek + do panierowania)
- bazylia (świeża i suszona)
- sól, pieprz


Sposób przygotowania.


Kalafiora ugotować w osolonej wodzie. Ostudzić główki kalafiora a następnie zgniatać je w dłoniach odcedzając nadmiar wody. W misce wymieszać rozgnieciony kalafior, jajko, bułkę tartą i doprawić do smaku. Świeżą bazylię pokroić w drobne paseczki i dodać do farszu razem z suszoną bazylią. Uformować kotlety a następnie należy obtoczyć je w bułce tartej i smażyć na oleju rzepakowym aż ładnie się zarumienią. Kotlety dobrze smakują z sosem, ja proponuję z czosnkowym.



czwartek, 7 listopada 2013

Leniwe pierogi z cynamonem w sosie jabłkowym


Tradycyjna kuchnia polska bogata jest w różnego rodzaju kluski. Nic dziwnego ponieważ koszt ich przygotowania jest bardzo niski i często wykorzystuje się resztki z poprzedniego dnia (np. ziemniaki). Przepisów jest bardzo wiele, głównie zależy to od regionu w jakim mieszkamy. Z dzieciństwa chyba najbardziej pamiętam leniwe pierogi – zawsze z dużą ilością śmietany i cukru. U mnie wersja trochę zdrowsza a domownikom i tak smakowało:-)


Składniki:


- ziemniaki puree (300g)
- twaróg półtłusty (500g)
- mąka żytnia typ 720 (10 łyżek)
- cukier puder (2 łyżki)
- szczypta soli
- jabłka (5 sztuk)
- masło (łyżka)
- miód (łyżka)
- sok z połowy cytryny
- cynamon


Sposób przygotowania:


Pierogi leniwe. Ziemniaki, twaróg, mąkę cukier puder oraz sól wymieszać razem aby powstała jednolita masa. Stolnicę podsypać mąką i przełożyć na nią ciasto. Uwaga będzie się lepić, dlatego ciasto należy cały czas podsypywać mąką ale nie ugniatać. Uformować wałeczek i nożem odcinać po kawałku leniwe pierożki. Wrzucać do wrzątku i gotować krótko około 5 minut aż wypłyną na wierzch. Następnie na patelni rozgrzać masło i podsmażyć na nim pierożki cały czas podsypując cynamonem i odrobiną cukru.
Sos jabłkowy. W małym garnku rozpuścić masło oraz miód, dodać sok z cytryny. Jabłka zetrzeć na małych oczkach i dorzucić do garnka. Zalać szklanką wrzątku i gotować około 15 minut. Na koniec wszystko zmiksować.







wtorek, 5 listopada 2013

Zielone naleśniki z farszem a’la ruskie

Szpinak – super sprawa, jednak często nie lubiany i odrzucany z codziennego menu. Naleśniki szpinakowe to propozycja dla tych co go nie lubią albo dla niejadków, którym spodoba się ich zielony kolor. Ponadto stwierdzono, że osoby, które spożywają szpinak rzadziej zapadają na choroby nowotworowe. Jest on ogromnym źródłem przeciwutleniaczy, beta-karotenu oraz luteiny. Pomaga obniżyć poziom „złego” cholesterolu we krwi i jest alkalizujący dla naszego organizmu.

Składniki:

(około 15 naleśników)

- 2 szklanki mąki pszennej
- szklanka mąki razowej
- szklanka mleka
- szklanka wody
- szpinak (450g)
- 3 jajka
- 2 łyżki oleju rzepakowego
- sól, cukier

- 250g twarogu półtłustego
- 6 średniej wielkości ziemniaków
- 3 małe cebule
- łyżka masła
- sól, pieprz


Sposób przygotowania:


Jajka zmiksować z szpinakiem (ja użyłam mrożonego), wodą, mlekiem, olejem oraz solą i cukrem. Dodawać powoli suche składniki wszystko dokładnie miksując tak aby nie było grudek. Smażyć na rozgrzanej patelni teflonowej bez tłuszczu.
Ziemniaki ugotować w osolonej wodzie a następnie udukać. Cebulkę pokrojoną w kosteczkę podsmażyć na łyżce masła. Twaróg, ziemniaki, cebulę wymieszać razem i doprawić sporą ilością pieprzu oraz odrobiną soli.