Żółte curry – przepis na aromatycznego kurczaka z dużą ilością warzyw

 

Domowe curry nie jest takie trudne do przygotowania, trzeba tylko umiejętnie operować przyprawami. W sosach curry można przemycić bardzo dużą ilość warzyw a po zmiksowaniu będą wyglądały jak gęsty sos. Główne warzywa wykorzystane w sosie to dynia piżmowa, marchewka i kukurydza. Idealnie współgrają z aromatycznymi przyprawami i są rozgrzewającym pomysłem na obiad / kolację w ten jesienny czas.

Składniki na 6 porcji:

• 750g piersi z kurczaka

• dynia piżmowa

• 2 marchewki

• por

• 3 kukurydze

• 200ml gęstego mleka kokosowego (z puszki)

• 2 cebule

• 1cm imbiru

• 4 ząbki czosnku

• pół łyżeczki kurkumy

• łyżeczka kozieradki

• łyżeczka mielonego ziela angielskiego

• łyżeczka mielonego kminu rzymskiego

• łyżeczka papryki słodkiej

• pół łyżeczki cynamonu

• pół łyżeczki chilli

• 3 listki laurowe

• 1 gwiazdka anyżu

Dodatkowo ulubione dodatki np. chlebek naan, papadoms, ryż lub kuskus

Sposób przygotowania:

Na odrobinie oleju lub oliwie podsmaż posiekaną cebulę, por, imbir oraz czosnek. Podsmażaj do miękkości. Dodaj pokrojoną w kostkę dynię oraz marchewkę. Zalej wodą tak by zakryła warzywa tylko w 3/4 i gotuj około 30 minut. W tym czasie możesz również ugotować kukurydzę oraz pokroić kurczaka w kostkę. Kiedy warzywa będą miękkie zmiksuj je oraz dodaj wszystkie wymienione przyprawy: kurkumę, kozieradkę, ziele angielskie, papryka słodka, chilli oraz kmin rzymski. Zmiksuj. Dodaj pokrojonego kurczaka oraz liście laurowe i anyż. Gotuj na wolnym ogniu pod przykryciem około godziny. W tym czasie możesz lekko ostudzić kukurydzę i oddzielić ziarna – użyj do tego noża. Na koniec dodaj mleko kokosowe. Wymieszaj razem z kukurydzą.

Jesienna zupa koperkowa z warzywami korzeniowymi. Idealna dla osób cierpiących na IBS, low FODMAP

Czy wy też chętniej jecie zupy w chłodne wieczory? Szczególnie w okresie jesienno zimowym? Mnie zawsze rozgrzewają i wprawiają w dobry nastrój. Ta koperkowa zupa z różnymi warzywami korzeniowymi jest nie tylko pyszna ale również prosta i szybka w przygotowaniu. Zawiera produkty o niskiej zawartości FODMAP.

Składniki na 8 porcji:

• 1kg ziemniaków
• 3 marchewki pomarańczowe 
• 2 żółte marchewki (zamienne na zwykłe marchewki)
• 2 fioletowe marchewki (zamienne na zwykłe marchewki)
• 2 pietruszki
• pęczek koperku
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 200ml mleka kokosowego
• 1,7l wody
• sok oraz otarta skórka z cytryny
• sól, pieprz, liście laurowe

Sposób przygotowania:

Wszystkie warzywa korzeniowe (ziemniaki, marchewkę oraz pietruszkę) obierz i pokrój w kostkę. W dużym garnku rozgrzej oliwę z oliwek i lekko podsmaż warzywa (dzięki temu zupa będzie miałą ładniejszy kolor) Zalej wodą, dodaj liście laurowe i gotuj aż ziemniaki będą miękkie. Na koniec dopraw solą i pieprzem, dodaj mleko kokosowe, sok z cytryny oraz posiekany koperek. Wymieszaj.

Wytrawne muffiny – pomysł na przekąskę z warzywami. Idealne dla dzieci nawet tych najmłodszych

 

Rozszerzanie diety niemowlaka może spędzać sen z oczu matki. Szukanie nowych przepisów, inspiracji, martwienie się czy dany posiłek jest pełnowartościowy, znalezienie czasu na przygotowanie potraw, umiejętności dziecka. Czasami warto korzystać z potraw, które można przygotować w większej porcji a potem zamrozić. Pojemność żołądka małego dziecka jest równa jego piąstki. Czyli bardzo mała, dlatego aby zapobiec marnowaniu żywności możemy radzić sobie sposobami takimi jak mrożenie. Muffinki wyszły przepyszne, sama nie mogłam się oprzeć i zjadłam parę. Najlepiej smakują świeżo po upieczeniu. Przeznaczone dla dzieci, które już w miarę radzą sobie z konsystencjami ponieważ babeczki są wilgotne i kiedy dziecko je ściska tworzą się grudki, które mogą sprawiać problem przy połykaniu. Gdybym miała robić wersję dla dorosłych (piknik lub śniadanie) dodałabym przyprawy takie jak sól, pieprz, gałka muszkatołowa i chilli:-)

Składniki na 12 porcji:

• 2 jajka

• parę różyczek brokuła (szklanka – użyłam mrożonego)

• szklanka groszku (użyłam mrożonego)

• duża marchewka

• posiekany koperek

• 3 szklanki mąki

• pół szklanki jogurtu naturalnego

• pół szklanki mleka

• 1/4 szklanki oleju rzepakowego

• szklanka sera (ja użyłam cheddar)

• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

Sposób przygotowania:

Marchewkę zetrzyj na tarce o małych oczkach. Do miski wlej mleko, olej, jogurt, wbij 2 jajka, dodaj brokuła (lekko podgotowany) i groszek po czym wszystko zmiksuj. Dodaj pozostałą część składników. Wymieszaj dokładnie. Blaszkę do babeczek wysmaruj olejem a następnie lekko oprósz mąką. Przełóż ciasto do foremek. Upiecz w piekarniku nagrzanym do 180C przez 30 minut.

Krem z marchwi – super prosty przepis na pożywną zupę

Czasami jest tak, że już nic nie ma w lodówce, nie ma szans żeby pójść do sklepu, wtedy wykorzystuję to co mam. Cebula, czosnek i imbir, ziemniaki i marchewka to składniki które długo mogą przetrwać i zazwyczaj znajdę je w mojej kuchni. Dlatego zupa marchwiowa często jest dla mnie zupą resztkową. Można ją trochę stuningować dodając mleczko kokosowe, sok pomarańczowy lub pomidory, jednak zwykła marchwianka też od czasu do czasu dobrze smakuje.

Składniki na 4 porcje

• 800g marchwi
• 200g ziemniaków
• 2 cebule
• 3 ząbki czosnku
• por
• 1cm imbiru
• papryka słodka, kozieradka, sól, pieprz
• 50ml śmietany 30%
• łyżka oleju lub oliwy z oliwek

Sposób przygotowania:

Na oleju podsmaż posiekaną cebulę, czosnek oraz imbir. Kiedy warzywa zmiękną dodaj pokrojoną na mniejsze kawałki marchewkę oraz ziemniaki. Zalej wodą i gotuj do miękkości warzyw. Na koniec dopraw i dodaj śmietanę. Zmiksuj.

Czekoladowa jaglanka – czyli pomysł na bezglutenowe / low fodmap śniadanie lub deser

Ostatnio szukałam inspiracji na śniadanie lub przekąskę, która byłaby idealna dla osób cierpiących na IBS i była zgodna z wytycznymi diety low fodmap. Obecnie wiemy, że to nie gluten powoduje pogorszenie symptomów IBS tylko fruktany zawarte w zbożach. Jednak tam gdzie fruktany tam też występuje gluten. W sklepach jednak nie znajdziemy żywności oznaczonej – niska zawartość fruktanów dlatego dla osób cierpiących na IBS i podążających według zasad diety low fodmap zaleca się wybieranie żywności bezglutenowej.

Składniki na 4 porcje:

• pół szklanki kaszy jaglanej
• 2 szklanki mleka bez laktozy lub pochodzenia roślinnego
• 4 łyżeczki kakao
• 20g gorzkiej czekolady
• 2 łyżeczki masła orzechowego
• banan
• 4 łyżeczki cukru
• pół łyżeczki cynamonu

Sposób przygotowania:

Kaszę jaglaną ugotuj w proporcjach1 do 2. Czyli pół szklanki kasz na szklankę wody. Możesz tą czynność wykonać dzień wcześniej. Ja użyłam resztki kaszy jaglanej które zostały mi z obiadu dnia poprzedniego. Następnie do garnka wrzuć kaszę, dowolne mleko, cukier, cynamon oraz kakao. Gotuj do zgęstnienia. Dodaj masło orzechowe, czekoladę oraz banana. Wszystko zmiksuj. Przełóż do naczyń w których będziesz podawać.

Kokosowo – rabarbarowy pudding chia, pożywne i pyszne śniadanie

Rabarbar bardzo często wykorzystywany jest w kuchni jako dodatek do deserów. Bardzo kwaśny sprawia, że słodkości nabierają dodatkowych smaków i nie są nudne. Nie ukrywam z rabarbarem jest trochę pracy dlatego często przygotowuję go trochę więcej. Część użyłam do ciasta, kaszki dla dziecka a część wykorzystałam jako dodatek do puddingu chia. Kokos i rabarbar okazał się dobrym połączeniem a całość została zwieńczona kruszonym ziarnem kakaowca i czekoladą.

Składniki na 2 porcje:

• 1/4 szklanki wiórków kokosowych
• 1/4 szklanki nasion chia
• 1,5 szklanki mleka (krowie lub pochodzenia roślinnego)
• łyżka miodu
• czekolada (2 kostki)
• 2 łyżeczki kruszonego ziarna kakaowca
• duszony rabarbar (około 150ml)

Sposób przygotowania:

Rabarbar: umyj i posiekaj. Przełóż do garnka i gotuj na średnim ogniu mieszając co jakiś czas. Gotuj do momentu kiedy woda mocno odparuje a rabarbarowy mus zrobi się gęsty. Przygotowałam rabarbar dzień wcześniej. Zrobiłam go trochę więcej i wykorzystałam do różnych potraw.

Pudding: w garnku podgrzej mleko, dodaj wiórki kokosowe i gotuj około 10 minut. Dodaj nasiona i odstaw, mieszaj co jakiś czas tak by nasiona się nie skleiły. Jeszcze ciepły wymieszaj z miodem. Przełóż do dowolnych pucharków lub szklanek. Na górę ułóż rabarbar. Wstaw do lodówki najlepiej na noc. Podawaj z czekoladą i kruszonymi ziarnami kakaowca.

Zielone curry z łososiem, krewetkami oraz cieciorką – oryginalne danie jednogarnkowe z rybą

.

Przedstawiam pomysł na danie główne z rybą oraz krewetkami. Dodatkowo pełne warzyw i proste w przygotowaniu – wystarczy tylko jeden garnek. Doprawione wedle uznania może pod pasować nawet najmniejszym smakoszom.

Składniki:

• 500g łososia
• 200g krewetek (ja użyłam już obranych i podgotowanych)
• puszka cieciorki (240g)
• 2 cebule
• 4 ząbki czosnku
• 4 łodygi selera naciowego
• 2 cm imbiru
• pęczek szczypiorku
• kozieradka, kmin rzymski, kolendra, kardamon, kurkuma, sól, pieprz
• 200g fasolki szparagowej zielonej
• 150g groszku cukrowego
• 400 mleczka kokosowego light (puszka)
• łyżka oleju rzepakowego

Dodatkowo ryż (gotowany z kurkumą i kardamonem) oraz papadoms

Sposób przygotowania:

Na oleju podsmaż w kolejności posiekaną cebulę, seler naciowy, czosnek, imbir następnie przyprawy oraz szczypiorek. Zalej wodą (tak aby zakryć warzywa) i gotuj aż warzywa będą miękkie. Zalej mlekiem kokosowym i zmiksuj. Do gotującego się sosu wrzuć kawałki łososia, krewetki, cieciorkę oraz zielone warzywa – fasolkę i groszek. Gotuj na wolnym ogniu jeszcze 15 minut. Podawaj z ulubionymi dodatkami np. kuskusem, ryżem, papadoms czy chlebkiem naan.

Szczawiowa z jajkiem, czyli sezonowa zupa, która nie wszystkim przypada go gustu

Pamiętam jak z babcią chodziliśmy na działce i zbieraliśmy szczaw na polu. Później babcia robiła zupę szczawiową z ziemniakami, boczkiem, jajkiem oraz dużą ilością masła. Pychota. U mnie trochę odchudzona wersja ale cały czas smaczna. Kwaskowa więc nie każdemu może przypaść do gustu. Szczaw jest dość bogaty w witaminę A oraz C, jednak witamina C ginie w wysokiej temperaturze, więc jedzenie tej zupy by zwiększyć spożycie wit C nie ma sensu. Ponad to zawiera już w mniejszych ilościach wapń, potas, żelazo, magnez oraz cynk. Dużo też jest zamieszania wokół szczawianów (których nadmiar nie jest wskazany przy niektórych jednostkach chorobowych) jednak sporadyczne spożycie nie ma negatywnego wpływu na stan zdrowia.

Składniki:

• 500g ziemniaków
• duża marchewka
• 2 łodygi selera naciowego
• 2 cebule
• 4 ząbki czosnku
• 4 liście laurowe
• łyżka masła
• 50ml śmietany 30%
• 200g szczawiu
• 4 jajka

Sposób przygotowania:

Na maśle podsmaż drobno posiekaną cebulę oraz seler naciowy. Jak zmiękną dodaj czosnek i jeszcze chwile podsmażaj. Zalej wodą lub bulionem (około 1,5l). Dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki i marchewkę oraz liście laurowe. Gotuj do miękkości ziemniaków. Szczaw posiekaj i dodaj kiedy warzywa będą miękkie. Dodaj śmietanę, wymieszaj i zagotuj. Podawaj z ugotowanym na twardo jajkiem.

Placuszki z cukinii – smażone bez tłuszczu

Te placuszki to wariacja na temat zwykłych placków ziemniaczanych. Placuszki możemy przygotować z różnych warzyw np. z marchewki, kalafiora, słodkich ziemniaków. Niestety żeby były chrupiące smażymy je na dużej ilości oleju a warzywa te dużo go absorbują. Czyli ze zdrowego, niskokalorycznego warzywa tworzymy tłusty wysokokaloryczny posiłek. Poniżej przedstawiam opcje na placuszki smażone bez tłuszczu, smakują zarówno dobrze na ciepło jak i na zimno.

Składniki na 2 porcje:

• 3 małe cukinie
• mała cebula
• 2 ząbki czosnku
• 6 łyżek mąki z niskiego przemiału
• 2 łyżki parmezanu (drobno tartego)
• 2 łyżki posiekanego szczypiorku
• sól, pieprz, gałka muszkatołowa

+ do podania jogurt grecki lub serek wiejski, rzodkiewka

Sposób przygotowania:

Cukinię, cebulę i czosnek zetrzyj na tarce. Posól, wymieszaj i odstaw najlepiej na sitku by odsączyć nadmiar wody. Po 10 minutach ręcznie wyciśnij nadmiar wody. Przełóż do miski i wymieszaj z mąką, sezamem i przyprawami. Smaż na patelni teflonowej bez tłuszczu. Około 4 minuty z każdej strony. Podawaj z jogurtem greckim lub serkiem wiejskim oraz posiekaną rzodkiewką. Smakują dobrze na ciepło i na zimno.

Krem z batatów i soczewicy oraz cynamonu. Pełnowartościowy pyszny i w dodatku wegański

Super prosty w przygotowaniu krem. Może stanowić pełnowartościowy posiłek, co jest bardzo przydatne dla wegan. Moim domownikom bardzo smakowała. Dzieci zjadły sam krem a dorośli razem z jarmużem aby wzbogacić trochę teksturę.

Składniki:

• 2 duże bataty
• 2 marchewki
• 2 cebule
• 4 ząbki czosnku
• 2 cm imbiru
• łyżka oliwy z oliwek
• szklanka soczewicy czerwonej
• 200ml mleka kokosowego light
• cynamon, sól, pieprz, kurkuma

Dodatkowo jarmuż

Sposób przygotowania:

Na oliwie z oliwek podsmaż posiekaną cebulę, czosnek oraz imbir. Ziemniaki i marchew obierz i pokrój w kostkę. Wrzuć do garnka razem z soczewicą i zalej wodą tak by woda była ponad warzywa na około 4 cm. Gotuj około 30 minut aż warzywa będą miękkie a soczewica napęcznieje. Dodaj pozostałe przyprawy oraz mleczko kokosowe. Zmiksuj. Podawaj z podsmażonym na oliwie jarmużem

Chłodnik litewski – ta zupa to samo zdrowie

Chłodnik litewski to chyba jedno z najbardziej zdrowych i pożywnych dań jakie mogę sobie wyobrazić. Jest wiele wariacji tej zupy ja jednak często sięgam po ten przepis ponieważ jest bardzo szybki. Czas przygotowania tej potrawy to zazwyczaj 6 minut – tyle ile trwa ugotowanie jajek na twardo (oczywiście jeżeli używacie już ugotowanych buraków). Danie to zawiera jogurt i kefir – źródło żywych kultur bakterii, wapnia oraz białka. Buraki, rzodkiewka, zioła - źródło błonnika, folianów, potasu, żelaza, witaminy C.

Składniki:

• 500g buraków już ugotowanych
• 250g rzodkiewki
• połowa ogórka zielonego
• ząbek czosnku
• 500ml kefiru
• 500ml jogurtu naturalnego
• mały pęczek szczypiorku
• koperek, sól, pieprz

+jajka do podania

Sposób przygotowania:

Na tarce o małych oczkach zetrzyj rzodkiewkę, czosnek oraz ogórka. Posól i odstaw. W tym czasie posiekaj zioła (koperek i szczypiorek) Buraczki zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Wymieszaj razem z jogurtem, kefirem a następnie z pozostałymi składnikami. Podawaj z ugotowanym na twardo jajkiem