Kokosowo – rabarbarowy pudding chia, pożywne i pyszne śniadanie

Rabarbar bardzo często wykorzystywany jest w kuchni jako dodatek do deserów. Bardzo kwaśny sprawia, że słodkości nabierają dodatkowych smaków i nie są nudne. Nie ukrywam z rabarbarem jest trochę pracy dlatego często przygotowuję go trochę więcej. Część użyłam do ciasta, kaszki dla dziecka a część wykorzystałam jako dodatek do puddingu chia. Kokos i rabarbar okazał się dobrym połączeniem a całość została zwieńczona kruszonym ziarnem kakaowca i czekoladą.

Składniki na 2 porcje:

• 1/4 szklanki wiórków kokosowych
• 1/4 szklanki nasion chia
• 1,5 szklanki mleka (krowie lub pochodzenia roślinnego)
• łyżka miodu
• czekolada (2 kostki)
• 2 łyżeczki kruszonego ziarna kakaowca
• duszony rabarbar (około 150ml)

Sposób przygotowania:

Rabarbar: umyj i posiekaj. Przełóż do garnka i gotuj na średnim ogniu mieszając co jakiś czas. Gotuj do momentu kiedy woda mocno odparuje a rabarbarowy mus zrobi się gęsty. Przygotowałam rabarbar dzień wcześniej. Zrobiłam go trochę więcej i wykorzystałam do różnych potraw.

Pudding: w garnku podgrzej mleko, dodaj wiórki kokosowe i gotuj około 10 minut. Dodaj nasiona i odstaw, mieszaj co jakiś czas tak by nasiona się nie skleiły. Jeszcze ciepły wymieszaj z miodem. Przełóż do dowolnych pucharków lub szklanek. Na górę ułóż rabarbar. Wstaw do lodówki najlepiej na noc. Podawaj z czekoladą i kruszonymi ziarnami kakaowca.