Zielone muffinki z różową śmietanką. Ciekawe czy zgadniecie co jest w środku?

Przemycanie warzyw w słodkościach to całkiem niezły pomysł. Zazwyczaj nie zmieniają one smaku potrawy a zwiększają jej wartość odżywczą. No i kolor tej śmietany… wpadłam w samozachwyt:-)

Składniki:

- 2 szklanki mąki

- szklanka cukru

- 4 jajka

- szklanka oleju

- 450g szpinaku mrożonego

- 300ml śmietany 30%

- ¼ szklanki soku z buraków

- serek mascarpone (250g)

- 4 łyżki cukru pudru

Sposób przygotowania:

Jajka ubić z cukrem. Następnie powoli dodawać olej cały czas miksując. Dodać szpinak oraz mąkę i wszystko dokładnie wymieszać. Do każdej foremki na muffinki nakładać czubatą łyżkę ciasta (nie za dużo, gdyż ciasto może wypłynąć podczas pieczenia) i piec około 30 minut w temperaturze 180˚C. Podczas pieczenia ciastek przygotowujemy krem. Ubijamy śmietanę, na koniec dodajemy cukier puder. Serek mascarpone mieszamy z sokiem z buraków a następnie delikatnie mieszamy ze śmietaną. Upieczone i ostudzone babeczki dekorujemy śmietanką.