Zielone curry z łososiem, krewetkami oraz cieciorką – oryginalne danie jednogarnkowe z rybą

.

Przedstawiam pomysł na danie główne z rybą oraz krewetkami. Dodatkowo pełne warzyw i proste w przygotowaniu – wystarczy tylko jeden garnek. Doprawione wedle uznania może pod pasować nawet najmniejszym smakoszom.

Składniki:

• 500g łososia
• 200g krewetek (ja użyłam już obranych i podgotowanych)
• puszka cieciorki (240g)
• 2 cebule
• 4 ząbki czosnku
• 4 łodygi selera naciowego
• 2 cm imbiru
• pęczek szczypiorku
• kozieradka, kmin rzymski, kolendra, kardamon, kurkuma, sól, pieprz
• 200g fasolki szparagowej zielonej
• 150g groszku cukrowego
• 400 mleczka kokosowego light (puszka)
• łyżka oleju rzepakowego

Dodatkowo ryż (gotowany z kurkumą i kardamonem) oraz papadoms

Sposób przygotowania:

Na oleju podsmaż w kolejności posiekaną cebulę, seler naciowy, czosnek, imbir następnie przyprawy oraz szczypiorek. Zalej wodą (tak aby zakryć warzywa) i gotuj aż warzywa będą miękkie. Zalej mlekiem kokosowym i zmiksuj. Do gotującego się sosu wrzuć kawałki łososia, krewetki, cieciorkę oraz zielone warzywa – fasolkę i groszek. Gotuj na wolnym ogniu jeszcze 15 minut. Podawaj z ulubionymi dodatkami np. kuskusem, ryżem, papadoms czy chlebkiem naan.

Szczawiowa z jajkiem, czyli sezonowa zupa, która nie wszystkim przypada go gustu

Pamiętam jak z babcią chodziliśmy na działce i zbieraliśmy szczaw na polu. Później babcia robiła zupę szczawiową z ziemniakami, boczkiem, jajkiem oraz dużą ilością masła. Pychota. U mnie trochę odchudzona wersja ale cały czas smaczna. Kwaskowa więc nie każdemu może przypaść do gustu. Szczaw jest dość bogaty w witaminę A oraz C, jednak witamina C ginie w wysokiej temperaturze, więc jedzenie tej zupy by zwiększyć spożycie wit C nie ma sensu. Ponad to zawiera już w mniejszych ilościach wapń, potas, żelazo, magnez oraz cynk. Dużo też jest zamieszania wokół szczawianów (których nadmiar nie jest wskazany przy niektórych jednostkach chorobowych) jednak sporadyczne spożycie nie ma negatywnego wpływu na stan zdrowia.

Składniki:

• 500g ziemniaków
• duża marchewka
• 2 łodygi selera naciowego
• 2 cebule
• 4 ząbki czosnku
• 4 liście laurowe
• łyżka masła
• 50ml śmietany 30%
• 200g szczawiu
• 4 jajka

Sposób przygotowania:

Na maśle podsmaż drobno posiekaną cebulę oraz seler naciowy. Jak zmiękną dodaj czosnek i jeszcze chwile podsmażaj. Zalej wodą lub bulionem (około 1,5l). Dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki i marchewkę oraz liście laurowe. Gotuj do miękkości ziemniaków. Szczaw posiekaj i dodaj kiedy warzywa będą miękkie. Dodaj śmietanę, wymieszaj i zagotuj. Podawaj z ugotowanym na twardo jajkiem.

Placuszki z cukinii – smażone bez tłuszczu

Te placuszki to wariacja na temat zwykłych placków ziemniaczanych. Placuszki możemy przygotować z różnych warzyw np. z marchewki, kalafiora, słodkich ziemniaków. Niestety żeby były chrupiące smażymy je na dużej ilości oleju a warzywa te dużo go absorbują. Czyli ze zdrowego, niskokalorycznego warzywa tworzymy tłusty wysokokaloryczny posiłek. Poniżej przedstawiam opcje na placuszki smażone bez tłuszczu, smakują zarówno dobrze na ciepło jak i na zimno.

Składniki na 2 porcje:

• 3 małe cukinie
• mała cebula
• 2 ząbki czosnku
• 6 łyżek mąki z niskiego przemiału
• 2 łyżki parmezanu (drobno tartego)
• 2 łyżki posiekanego szczypiorku
• sól, pieprz, gałka muszkatołowa

+ do podania jogurt grecki lub serek wiejski, rzodkiewka

Sposób przygotowania:

Cukinię, cebulę i czosnek zetrzyj na tarce. Posól, wymieszaj i odstaw najlepiej na sitku by odsączyć nadmiar wody. Po 10 minutach ręcznie wyciśnij nadmiar wody. Przełóż do miski i wymieszaj z mąką, sezamem i przyprawami. Smaż na patelni teflonowej bez tłuszczu. Około 4 minuty z każdej strony. Podawaj z jogurtem greckim lub serkiem wiejskim oraz posiekaną rzodkiewką. Smakują dobrze na ciepło i na zimno.

Krem z batatów i soczewicy oraz cynamonu. Pełnowartościowy pyszny i w dodatku wegański

Super prosty w przygotowaniu krem. Może stanowić pełnowartościowy posiłek, co jest bardzo przydatne dla wegan. Moim domownikom bardzo smakowała. Dzieci zjadły sam krem a dorośli razem z jarmużem aby wzbogacić trochę teksturę.

Składniki:

• 2 duże bataty
• 2 marchewki
• 2 cebule
• 4 ząbki czosnku
• 2 cm imbiru
• łyżka oliwy z oliwek
• szklanka soczewicy czerwonej
• 200ml mleka kokosowego light
• cynamon, sól, pieprz, kurkuma

Dodatkowo jarmuż

Sposób przygotowania:

Na oliwie z oliwek podsmaż posiekaną cebulę, czosnek oraz imbir. Ziemniaki i marchew obierz i pokrój w kostkę. Wrzuć do garnka razem z soczewicą i zalej wodą tak by woda była ponad warzywa na około 4 cm. Gotuj około 30 minut aż warzywa będą miękkie a soczewica napęcznieje. Dodaj pozostałe przyprawy oraz mleczko kokosowe. Zmiksuj. Podawaj z podsmażonym na oliwie jarmużem

Chłodnik litewski – ta zupa to samo zdrowie

Chłodnik litewski to chyba jedno z najbardziej zdrowych i pożywnych dań jakie mogę sobie wyobrazić. Jest wiele wariacji tej zupy ja jednak często sięgam po ten przepis ponieważ jest bardzo szybki. Czas przygotowania tej potrawy to zazwyczaj 6 minut – tyle ile trwa ugotowanie jajek na twardo (oczywiście jeżeli używacie już ugotowanych buraków). Danie to zawiera jogurt i kefir – źródło żywych kultur bakterii, wapnia oraz białka. Buraki, rzodkiewka, zioła - źródło błonnika, folianów, potasu, żelaza, witaminy C.

Składniki:

• 500g buraków już ugotowanych
• 250g rzodkiewki
• połowa ogórka zielonego
• ząbek czosnku
• 500ml kefiru
• 500ml jogurtu naturalnego
• mały pęczek szczypiorku
• koperek, sól, pieprz

+jajka do podania

Sposób przygotowania:

Na tarce o małych oczkach zetrzyj rzodkiewkę, czosnek oraz ogórka. Posól i odstaw. W tym czasie posiekaj zioła (koperek i szczypiorek) Buraczki zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Wymieszaj razem z jogurtem, kefirem a następnie z pozostałymi składnikami. Podawaj z ugotowanym na twardo jajkiem

Czekoladowe kulki z buraka, zdrowa przekąska

Szukacie zdrowej i słodkiej przekąski? Te czekoladowe kuleczki są nie tylko smaczne i bardzo czekoladowe ale są też dobrym źródłem wielu witamin i składników mineralnych. Do słodzenia często używam miodu, dzięki czemu zyskuję dodatkowe smaki. A najlepszy miód jaki dano mi było spróbować to ten z Pasieki Rodzinnej Ostrowo.

Składniki na 10 kulek:

• 2 łyżki orzechów laskowych
• łyżka miodu
• burak (150g)
• 2 czubate łyżki kakao
• 6 łyżek płatków owsianych

Sposób przygotowania:

Buraka pokrój na mniejsze kawałki. Wszystkie składniki włóż do miksera / blendera i zmiksuj na gładką masę. Jeżeli jest za rzadka dodaj więcej kakao lub płatków owsianych. Uformuj kuleczki i wstaw do lodówki na co najmniej 3h. Przed podaniem możesz obtoczyć w kakao

Dietetyczna wersja pleśniaka, wysokobłonnikowa o obniżonej zawartości cukru.

Znacie ciasto pleśniak? Wiecie czemu nazywa się pleśniak? Nazwa wcale nie zachęca do jedzenia. Jednak to jedno z moich ulubionych ciast. Jest to połączenie kruchego ciasta z kwaskowatością powideł oraz słodką bezą. Zmodyfikowałam trochę przepis by powstała zdrowsza wersja. Inspiracji zaczerpnęłam od Moje Wypieki

Składniki:

• 5 jajek
• 400g mąki pełnoziarnistej
• 150g masła
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 4 łyżki cukru (1 łyżka do ciasta, 3 łyżki do bezy)
• szczypta soli
• 2 łyżki kakao
• 1 łyżka jogurtu naturalnego
• banan
• słoik powideł śliwkowych

Sposób przygotowania:

Jajka: białka oddziel od żółtek. Żółtka przełóż do dużej miski i dodaj mąkę, proszek do pieczenia, sól, masło oraz banana. Zagnieć ciasto i podziel na 3 części. Do jednej z nich dodaj jogurt i kakao i jeszcze raz zagnieć do połączenia składników. Wstaw do zamrażalki na 30 minut. Tortownice lub blaszkę wyłóż papierem do pieczenia. Na tarce o grubych oczkach zetrzyj białą porcją ciasta. Rozprowadź równomiernie. Następnie zetrzyj kakaową masę. Wstaw do piekarnika na 15 minut by lekko podpiec spód. Wyciągnij i nałóż powidła. Mogą mocno kleić się do ciasta i może być ciężko rozsmarować dlatego powidła możesz nakładać łyżeczką w różnych miejscach. Białka jaja ubij na puszystą masę razem z cukrem. Nałóż na ciasto a na wierzch posyp startą a tarce ostatnią porcje ciasta. Picz około 30 minut w temp 180C

Zupa krem pomidorowa z szpinakiem i jogurtem – przepis idealny w diecie odchudzającej

Krem pomidorowy z dodatkiem liści szpinaku. Podana z jogurtem i pestkami dyni. Czyli dużo różnych konsystencji oraz dużo różnych smaków. Może stanowić idealną niskokaloryczną opcję na obiad lub kolację.

Składniki:

• cebula
• 3 łodygi selera naciowego
• 3 ząbki czosnku
• papryczka chilli
• sól, pieprz
• łyżka oliwy z oliwek
• 2 marchewki
• pasata pomidorowa 500g
• litr wody lub bulionu
• szpinak 100g
• dodatkowo: szpinak do ozdoby, jogurt naturalny, pestki dyni

Sposób przygotowania:

Na oliwie z oliwek podsmaż posiekaną cebulę, czosnek, chilli oraz seler naciowy. Kiedy zmiękną dodaj startą na grubych oczkach marchew. Chwile podsmaż. Następnie zalej pasatą oraz bulionem. Gotuj 30 minut a następnie zmiksuj. Dopraw do smaku. Do jeszcze gorącej zupy wrzuć szpinak. Wymieszaj. Nie musisz już gotować, szpinak zmniejszy swoją objętość. Podawaj z posiekanym świeżym szpinakiem, jogurtem naturalnym oraz pestkami dyni.

Sałatka idealna do potraw z grilla

Ta wiosenna sałatka nadaje się nie tylko jako dodatek do pieczonego na grillu mięsa ale również jako przekąska lub lekka kolacja.

Składniki:

• duża główka sałaty rzymskiej
• 250g makaronu (muszle)
• 2 duże pomidory
• połowa dużego ogórka świeżego
• szczypiorek
• 200g szynki dobrej jakości
• 200g oliwek
• 6 łyżek jogurtu naturalnego
• łyżka musztardy dijon
• łyżeczka miodu, sól, pieprz

Sposób przygotowania:

Makaron ugotuj i ostudź w zimnej wodzie. Mieszaj co jakiś czas żeby się nie skleił. W dużej misce wymieszaj jogurt z musztardą, miodem, solą i pieprzem. Dodaj posiekany szczypiorek. Sałatę umyj i posiekaj. Ogórka, pomidory, szynkę pokrój w kostkę. Wrzuć do miski razem z oliwkami i makaronem. Dokładnie wymieszaj.

Zielone curry z kurczakiem czyli sposób na kurczaka z zielonymi warzywami w pysznym kremowym sosie.

Sos curry w tym przypadku to same warzywa i mleko kokosowe. Dzięki czemu można przemycić dodatkową porcję warzyw. Sos jest kremowy i aromatyczny z niską zawartością tłuszczu. Kolejny pomysł na danie z piersi kurczaka.

Składniki na 6 porcji:

• 800g piersi z kurczaka
• 2 cebule
• 2cm imbiru
• por
• 5 ząbków czosnku
• brokuł
• 2 paprykie zielone
• cukinia
• 400ml mleczka kokosowego light
• liście laurowe, anyż, kardamon, kmin rzymski, sczypta cynamonu, sól, pieprz
• łyżka oleju rzepakowego

Dodatki:

• naan bread
• papadoms
• ryż lub kuskus

Sposób przygotowania:

Na łyżce oleju podsmaż posiekaną cebulę oraz por. Kiedy cebula zmięknie dodaj posiekany czosnek i imbir oraz pokrojoną w kostę cukinię. Chwile podsmażaj. W czasie kiedy podsmażasz warzywa pokrój brokuł. Oddziel różyczki od łodygi. Różyczki odłóż – a łodygę zetrzyj na tarce. Dodaj do warzyw. Zalej wrzątkiem (tak by zakryła warzywa) i gotuj do miękkości – około 20 minut. Zmiksuj na gęsty sos. Teraz bezpośrednio do sosu wrzuć pokrojonego w kostkę kurczaka oraz przyprawy (liście laurowe, anyż, kardamon, kmin rzymski, sczyptę cynamonu, sól, pieprz) Gotuj około godziny. Następnie do sosu wrzuć pokrojoną w paski paprykę oraz różyczki brokuła. Gotuj kolejne 20 minut. Na koniec dodaj mleko kokosowe. Zagotuj i jeszcze ewentualnie dopraw do smaku.

Dlaczego dzieci nie lubią jajek?

Niejadek to udręka dla rodzica. Kochamy nasze dzieci i zawsze chcemy im dać to co najlepsze. Chcemy, żeby jadły zdrowo i nie wybrzydzały. Niestety dzieci, które jedzą tylko wybrane produkty mogą nie dostarczać z pożywieniem odpowiedniej ilości składników odżywczych. Moja córka od zawsze nie lubiła jajek.

Dlaczego jajka?

Jajka zawierają wszystkie aminokwasy egzogenne, czyli te których organizm człowieka nie jest w stanie sam wytwarzać. Proporcje aminokwasów zawarte w jajku kurzym są idealne i często służą do porównania wartości biologicznej inncyh białek. Jajko również dostarcza witamin takich jak ADEK, witaminy z grupy B oraz minerałów takich jak żelazo, selen, jod czy cynk. Zawiera również substancje bioaktywne takie jak cholina oraz luteina. Cholina jak wiadomo jest niezbędna dla dzieci dla prawidlowego rozwoju układu nerwowego. Odpowiednie spożycie choliny u dzieci w wieku 1-3 lat wynosi 200mg na dobę. Duże jajko zawiera około 150mg choliny. Zatem byłoby idealnie gdyby nasze dzieci lubiły i jadły jajka.

Dlaczego dzieci nie lubią jajek?

Przychyn może być wiele. Pierwszą może być przyczyna zdrowotna. Może to być np alergia lub nietolerancja pokarmowa objawiająca się między innymi wymiotami, bólami brzucha, zmianami skórnymi czy swędzeniem. Nasilenie objawów może być różne zaczynając od małych dolegliwości kończąc na reakcjach zagrażających życiu. Jajko jest jednym z najczęstszych alergenów pokarmowych. Jednak wiele dzieci wyrasta z niej. Często też reakcje alergiczne występują kiedy jemy jajko w czystej postaci tzn jajecznica, omlet, jajko na twardo, miękko, sadzone, pasty jajeczne a nie występuje jeżeli jajko jest upieczone np jako dodatek do wypieków czy naleśników. Warto na to zwrócić uwagę jeżeli dziecko cierpi na nietolerancje pokarmową.

Drugą przyczyną mogą być problemy sensoryczno - motoryczne. Jeżeli dziecko liże, dotyka, żuje, gryzie ale nie je i połyka wtedy możemy wnoskować że ich system czuciowy potrzebuje pomocy. Wybiórczosć pokarmowa często dotyczy jajek. Dlaczego? Może to być specyficzny zapach jajka, które dzieci mogą odbierac za nieprzyjemy. Może to być tekstura jajka – gotowane jajko podawane na zimno jest śliskie. Jajko na miękko lub jajko sadzone ma 2 różne konsystencje. Może mieć kolor który dziecku nie pasuje (zielona obwódka lub być niezauważone – biały talerz)  

Trzecią przyczyną może być zakłócienie rutyny, odbieganie od normy. Powiedzmy, że dziecko na śniadanie je codziennie płatki / owsiankę. Nagle bez uprzedzenia śniadanie zmienia się na jajecznice. Taka zmiana może okazać się dla niektórych dzieci zbyt drastyczna. Można ją przeprowadzić stopniowo. Dziecko obserwuje jak rodzić lub starsze rodzeństwo je jajecznice na śniadanie. Jajecznica może być dodatkową porcją obok owsianki. Lub wprowadzać systematycznie różne rodzaje śniadania dla dziecka (twarożek, jogurt, płatki, kanapki, jajka, kiełbaski)

Istnieje jeszcze wiele innych przyczyn, bardziej indywidualnych dotyczących zachowań przy stole (oglądanie telewizji, samotne spożywanie posiłków, różne posiłki dla domowników), atmosfery przy stole (presja, szantarze, krzyki, zwracanie na siebie uwagi), problemy zdrowotne (refluks, choroby jamy ustnej, zaparcia), również oczekiwania rodziców wobec porcji spożytego posiłku mogą być zbyt duże, złe rozdzielenie posiłków w ciągu dnia (obfite przekąski lub zbyt duże porcje na talerzu dziecka)

Co my jako rodzice możemy zrobić?

Bez presji. Po pierwsze, pozwól dziecku zdecydować, czy zjeść jajko, czy nie. Opowiem o własnym przykładzie. Moja córka od urodzenia nie lubiła jajek. Próbowałam różych tekstur, przepisów i sposobów podania jednak zawsze było odrzucane. Jednak nie rezygnowałam, cały czas miała podawane takie same posiłki jak reszta domowników. Jeżel były też jajka ona też dostawała ale z zaznaczeniem "nie musisz tego jeść" Oczywiście zawsze jajko było podane z czymś co ona też lubiła. Usuwanie presji jest ważne, ponieważ nawet zmuszenie do jednego kęsa może powodować, że dzieci nie lubią jedzenia przez długi czas.

Ekspozycja. Gdy nie będzie presji,  o wiele bardziej prawdopodobne będzie że Twoje dziecko  zacznie odkrywać nowe pokarmy. W tym momencie upewnij się, że często podajesz jajka. Nazywa się to „ekspozycją”. Chcesz, aby widziały jajka wystarczająco często, aby stały się rutynowe i normalne, a nie nowe lub przerażające

Różnorodność. Zastanów się co Twoje dziecko lubi, jakie tekstury i smaki najbardziej mu odpowiadają. Jajka mogą mieć określone cechy, których dzieci nie lubią. Może to być kształt, temperatura lub tekstura. Spróbuj to zmienić i dopasować do tego co może im zasmakować! U nas nie udało się ani z jajkiem na twardo, miękko, sadzonym, omletami (z różnymi dodatkami) jajecznicą, pastami jajecznymi, zapiekankami z jajkiem czy quiche. Jednak kiedyś zauważyła jajka przepiórcze w sklepie, te bardzo jej zasmakowały. Ciężko je jednak dostać, są drogie i trochę z nimi zachodu więc nadal próbowaliśmy z jajkami kurzymi

Daliśmy sobie czas. Do tego czasu podawałam jej jajka w innych potrawach np naleśnikach, yorkshire pudding, makaronach i nuddlach jajecznych, ciastach, ciasteczkach, eklerkach, ptysiach. Nasza historia nielubienia jajek zakończyła się w wieku 3,5 roku wyjątkowo nagle. Pewnego dnia powiedziała przy śniadaniu " mmmm lubię jajka". Jednak myślę, że wpływ miał również przykład inncyh dzieci, które ze smakiem jadły jajko.

Wybiórcze jedzenie może dotyczyć nie tylko jajek ale wiele inncyh produktów. Rodzice nie poddawajcie się. Prawdopodobnie większość z nas boryka się z podobnymi sytuacjami.