Sałatka z à la Piña Colada z łososiem, ananasem oraz kokosem

Idealna potrawa na kolację lub lunch do pracy. Bardzo lekka z rybą, owocami oraz orzechami, które dobrze wpływają na obniżenie ciśnienia tętniczego, obniżenie poziomu cholesterolu LDL oraz podwyższenie cholesterolu HDL. Dodatkowo ananas zawiera dużo manganu, który bierze udział w metabolizmie kości a jego niedobór może powodować osteoporozę. Ponad to połączenie tych smaków przypomina mi lato i wakacje. Wydaje mi się, że płyną z tego same korzyści.

Składniki:

• łosoś 150g
• świeży orzech kokosa 50g
• świeży ananas 100g
• garść mieszanki sałat
• łyżeczka miodu
• łyżeczka musztardy
• łyżka oliwy z oliwek
• sól, pieprz
• łyżeczka siemienia lnianego

Sposób przygotowania:

Filet z łososia pokrój w duża kostkę, dopraw solą i pieprzem i wstaw do nagrzanego piekarnika (180ºC) na 10-15 minut, Po upieczeniu odstaw do ostygnięcia.

Kokosa oraz ananasa pokrój na dużą kostkę i ułóż na mieszance sałat. Następnie polej winegretem (miód wymieszany z musztardą i oliwą z oliwek). Na samą górę ułóż kawałki łososia i posyp siemieniem lnianym.

Miseczki z tortilli pełnoziarnistej wypełnione gulaszem meksykańskim z indyka.

Aby zrobić miseczki wykorzystałam tortille pełnoziarniste. Jest to ciekawy pomysł na podanie ulubionej sałatki lub np. w tym przypadku gulaszu meksykańskiego. Ciasto tortilli zachowuje swój kształt i nie nasiąka gulaszem dlatego nie musimy się obawiać, że nasze miseczki pękną lub się rozkruszą. Cała potrawa jest niskokaloryczna, pełna witamin, minerałów oraz dobrego dla naszego przewodu pokarmowego – błonnika.

Składniki:

• 6 tortilli pełnoziarnistych (przepis tutaj)
• 400g piersi z indyka
• 2 duże cebule
• papryka czerwona
• puszka kukurydzy (250g)
• puszka czerwonej fasoli (250g)
• 2 puszki pomidorów
• 2 łyżeczki cukru
• chilli, sól, pieprz
• garść rukoli do podania
• 2 łyżki oleju rzepakowego

Sposób przygotowania:

Na patelni na łyżce oleju podsmaż posiekana w piórka cebulę. Następnie dodaj pokrojonego w kostkę indyka (najlepiej zamarynować indyka dzień wcześniej w chilli, soli i pieprzu) i co jakiś czas mieszaj. Następnie dodaj pokrojona w paski paprykę czerwoną i podsmażaj przez około 5 minut aż papryka zmięknie. Zalej pomidorami z puszki i gotuj na wolnym ogniu około półtorej godziny. Dodaj kukurydzę oraz czerwoną fasolę i podgrzej całość. Na koniec dopraw cukrem, solą i pieprzem oraz jeśli lubisz bardzo pikantne dodaj więcej chilli.

Tortille pełnoziarniste posmaruj olejem a następnie ułóż w miseczce. Wstaw do nagrzanego piekarnika (180ºC) na około 10 minut. Uważaj żeby placki się nie przypaliły.

Tortilla pełnoziarnista

Tortilla pełnoziarnista może być dobrym dodatkiem do wielu dań. Możemy ją podawać do potraw meksykańskich jak na przykład gulasz, krem z kukurydzy. Możemy zrobić z niej wrapy wypełnione naszymi ulubionymi składnikami. Ja ostatnio zasmakowałam w tortilli z serem feta, oliwkami, pomidorem oraz mieszanką sałat. Jest to moim zdaniem całkiem oryginalne i na pewno jest to coś innego niż zwykłe kanapki do szkoły lub pracy.

Składniki (6 sztuk)

• 2 szklanki maki pełnoziarnistej
• pół szklanki wrzątku
• łyżka oleju
• sól

Sposób przygotowania:

W dużej misce wymieszaj mąkę a olejem, solą oraz wrzątkiem. Ugnieć ciasto tak by wyszła jedna odchodząca od ręki duża kulka. Następnie podziel ją na 6 części i smaż na suchej patelni z każdej strony. Postaraj się nie przetrzymać placków zbyt długo na patelni bo łatwo mogą się przypalić. Po usmażeniu ułóż je na talerzu i zawiń folią spożywczą i odłóż na co najmniej godzinę wtedy placki zmiękną

Lekkostrawne pulpeciki z kurczaka z kolendrą

Bardzo delikatne, rozpływające się w ustach gotowane na parze pulpeciki są idealne jeżeli chcemy by nasz posiłek był jak najbardziej lekkostrawny. Dlaczego akurat z kolendrą? Równie dobrze mogłam użyć pietruszki, jednak chciałam nadać pulpecikom trochę innego, bardziej orzeźwiającego smaku. Trochę przypominający miętę lub limonkę. Poza tym kolendra zawiera wiele właściwości odżywczych, bogata w antyoksydanty, minerały oraz witaminy (C, B1, B2, PP) dzięki czemu możemy poprawić stan naszej skóry. Dodatkowo w ziołolecznictwie znana jest jako środek moczopędny (pomaga zredukować opuchliznę) oraz przede wszystkim pomaga zredukować poziom cholesterolu LDL w naszym organizmie dzięki czemu zmniejszamy ryzyko zachorowań na choroby układu krążenia.

Składniki (na około 15 małych pulpecików)

• 3 piersi z kurczaka
• garść kolendry
• bułka pszenna
• 100ml mleka
• sól, pieprz

Sposób przygotowania:

Bułkę pokroić w mniejsze kawałki i zamoczyć w mleku. Odstawić na około 10 minut. Piersi z kurczaka pokroić w drobną kostkę a następnie zmielić blenderem. Wymieszać z namoczoną bułką i jeszcze raz zmiksować. Na koniec wymieszać z posiekaną kolendrą i doprawić solą oraz pieprzem.

Zagotować wodę w garnku do gotowania na parze. Masa może wydawać się trochę płynna ale właśnie przez to pulpeciki będą bardzo delikatne. Nakładamy pulpeciki do naczynia do gotowania na parze zamaczając dłonie w wodzie i wtedy formując małe kuleczki. Gotujemy około 15-20 minut aż mięso się zetnie.

Zapiekany gulasz warzywny pod serową kruszonką. Bardzo zdrowy pomysł na obiad.

Gulasz warzywny z cukinii, pomidorów, czerwonej fasoli oraz cebulki. Bardzo szybki do przygotowania a jednocześnie zdrowy. Bardzo często przygotowuję go w domu. Brakowało mi tylko czegoś dodatkowo jakiegoś dodatku skrobiowego. Jednak ziemniaki, ryż czy chleb nie za bardzo mi pasowały dlatego pomyślałam, że cały gulasz zapiekę z kruszonką serową z płatków owsianych. Strzał w dziesiątkę!!!

Składniki na gulasz:

• 3 cukinie
• duża cebula
• 2 ząbki czosnku
• puszka czerwonej fasoli (250g)
• 2 puszki pomidorów
• 2 łyżki oleju
• papryka słodka, mielony kminek, sól, pieprz

Składniki na kruszonkę:

• 50g sera żółtego
• 1,5 szklanki płatków owsianych
• czubata łyżka mąki pełnoziarnistej
• 80g masła (temperatura pokojowa)
• sól, pieprz

Sposób przygotowania:

1. na patelni podsmaż posiekaną w piórka cebulę a następnie drobno posiekany czosnek. Dodaj cukinię pokrojoną w kostkę i podsmażaj często mieszając. Kiedy cukinia zmięknie zalej pomidorami i gotuj aż płyn lekko odparuje. Dopraw do smaku sporą ilością papryki słodkiej, mielonym kminkiem, solą i pieprzem. Na koniec dodaj czerwoną fasolę i dokładnie wymieszaj.
2. Kruszonka jest banalnie prosta w przygotowaniu. Wystarczy wszystkie składniki wymieszać, przetrzeć między palcami i gotowe.
3. Gulasz warzywny przełóż do naczynia wysmarowanego masłem. Posyp kruszonką. Zapiekaj około pół godziny w temperaturze 180ºC aż kruszonka ładnie się zarumieni.

Biszkopt z rukolą, jajkiem sadzonym, pomidorem oraz sosem czosnkowym – wysokobiałkowe śniadanie

Biszkopt wykonany głównie z jajek dlatego można użyć go zamiast chleba. Do tego jajko sadzone, pomidor oraz sos na jogurcie z odrobiną czosnku. Taki wysokobiałkowy posiłek można zjeść na śniadanie, lunch lub kolację.

Składniki na biszkopt z rukoli:

• 4 jajka
• łyżka mąki
• garść rukoli
• sól, pieprz, gałka muszkatołowa

Dodatkowo:

• 2 jajka
• garść rukoli
• pomidor
• 100ml jogurtu naturalnego
• ząbek czosnku
• sól, pieprz

Sposób przygotowania:

1. Białka jajek oddzielić od żółtek i ubić mikserem na sztywną piankę. Dodać sól i pieprz. W osobnej miseczce zmiksuj razem żółtka oraz rukolę. Wlej do białek oraz dodaj łyżkę mąki. Delikatnie wymieszaj. Najlepiej szpatułką tak by piana nie opadła. Przełóż na papier do pieczenia wysmarowany lekko olejem i piecz około 10-15 minut w 190ºC aż wierzch ładnie się zarumieni. Po wyciągnięciu z piekarnika najlepiej od razu przełożyć biszkopt na deskę i ściągnąć papier do pieczenia. Później może to się okazać dosyć trudne.
2. Usmaż jajka na patelni. Pomidora pokrój w plasterki. Posiekany drobno czosnek wymieszaj z jogurtem oraz dopraw solą i pieprzem.
3. Złóż kanapkę. Lekko posmaruj z obu stron sosem czosnkowym, posyp rukolą, wyłóż jajko i pomidory do środka i zakryj biszkoptem.

Tarta z brokułami i serem halloumi

Brokuły z lekką czosnkową nutą, odrobina karmelizowanej cebulki oraz ser halloumi. Wszystko to zapieczone na kruchym spodzie. Taką tarte możemy serwować razem z sałatką lub pieczonymi ziemniaczkami. Ser halloumi jest idealny jeżeli chcemy zachować konsystencję oraz kształt sera ponieważ ma dużą wysoką temperaturę topnienia nie roztopi nam się tak jak zwykły ser.

Składniki na ciasto:

• 150g masła
• 300g maki pszennej
• szczypta soli
• żółtko
• 2 łyżki bardzo zimnej śmietany kremówki

Składniki na nadzienie:

• 300g brokuł
• 100g sera halloumi
• średniej wielkości cebulka
• 2 ząbki czosnku
• łyżka masła
• 3 jajka
• 300ml śmietany kremówki
• sól, pieprz gałka muszkatołowa

Sposób przygotowania:

Ciasto: Wszystkie składniki umieść w misce i staraj się jak najszybciej wyrobić ciasto tak by za bardzo go nie ogrzać. Następnie rozwałkuj lekko posypując mąką. Przełóż do formy do pieczenia i dociśnij do brzegów. Utnij wystające końce a widelcem nakłuj spód tak by podczas pieczenia ciasto się nie podniosło. Wstaw do lodówki na co najmniej pół godziny. Następnie upiecz w temperaturze 180ºC – 30 minut.

Nadzienie: Na maśle podsmaż cebulkę pokrojoną w piórka. Następnie dodaj posiekany czosnek i dalej podsmażaj. Możesz zmniejszyć ogień i pozwolić by cebulka lekko się skarmelizowała. Brokuły pokrój na mniejsze kawałki i wrzuć do wrzątku na 10 minut tak aby ich nie rozgotować. Odcedź i wymieszaj z podsmażoną cebulką z czosnkiem. Wyłóż brokuły oraz pokrojony w kostkę ser halloumi na upieczony spód i zalej mieszaniną jajek i śmietany doprawionej solą, pieprzem oraz gałką muszkatołową. Wstaw do piekarnika i piecz kolejne 35-40 minut aż masa się zetnie.

Mince pie – czyli kruche ciasto nadziewane suszonymi owocami

Mince pie to deser składający się z ciasta kruchego z nadzieniem z suszonych owoców. Typowy dla kuchni brytyjskiej szczególnie w okresie świąt Bożego Narodzenia.

Składniki na ciasto kruche:

• 250g masła
• 350g mąki
• 100g cukru
• żółtko

Składniki na nadzienie (mincemeat)

• 250g rodzynek
• 300g żurawiny suszonej
• tarta skórka z jednej cytryny
• sok z połowy cytryny
• 200g masła
• 250g cukru brązowego
• łyżeczka gałki muszkatołowej
• łyżeczka cynamonu
• 100ml brandy
• duże jabłko
• łyżeczka mąki ziemniaczanej

Sposób przygotowania:

1. Mincemeat najlepiej przygotować dzień wcześniej. Przejdzie wtedy dokładnie wszystkimi przyprawami. Zalej rodzynki i żurawinę brandy wymieszanej z cynamonem i gałką muszkatołową, łyżeczką mąki ziemniaczanej oraz sokiem z połowy cytryny i odstaw na co najmniej godzinę. Masło rozpuść w garnuszku a następnie wymieszaj z cukrem. Dodaj tarte jabłko a następnie wcześniej namoczone owoce razem z całym powstałym sokiem. Podrzej a następnie odstaw do całkowitego ostudzenia.
2. Wszystkie składniki na ciasto kruche wymieszaj w dużej misce i ugnieć tak by powstała jednolita masa. Wstaw do lodówki na około półgodziny.
3. Ciasto kruche rozwałkuj na około 3 mm. Wycinaj z ciasta okręgi i przekładaj je do foremek do pieczenia muffinek (najlepiej wysmarować je masłem i posypać mąką) Nadziewaj mincemeat i zakrywaj kolejną warstwą ciasta. Piecz około 25 minut w temperaturze 180ºC

Tort marchwiowy

Bardzo aromatyczny tort marchwiowy z dużą ilością cynamonu. Przełożony dżemem pomarańczowym oraz kremem waniliowym.

Składniki:

• 4 jajka
• 250ml oleju rzepakowego
• 2 szklanki cukru
• 2 szklanki mąki
• 2 łyżeczki cukru waniliowego
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 2 łyżeczki cynamonu
• 3 szklanki tartej marchewki

Dodatkowo:

• dżem pomarańczowy do posmarowania ciasta (około 2 łyżki)
• 250g masła
• 350g cukru pudru
• 50g gorzkiej czekolady

Sposób przygotowania:

W dużej misce ubij razem jajka z cukrem oraz cukrem waniliowym. Następnie strumieniem dodawaj olej rzepakowy cały czas miksując. Wymieszaj z przesianą mąką, proszkiem do pieczenia, cynamonem, solą oraz marchewką. Przełóż do foremki nasmarowanej masłem i oprószonej mąką. Piecz około 50 minut w 180ºC do tak zwanego suchego patyczka.

Po ostudzeniu przekrój ciasto na pół i posmaruj jedną połowę dżemem a następnie przełóż kremem (masło ubite z cukrem pudrem) Zostaw trochę kremu i wymieszaj go z roztopioną czekoladą. Przełóż do szprycy i wyciśnij na wierzch tworząc ładne wzorki. Całość posyp cukrem pudrem.

Ciasto piernikowe z cynamonową śmietanką i pierniczkami.

Pełne aromatu ciasto przełożone bitą śmietaną doprawioną cynamonem. Całość ozdobiona wcześniej przygotowanymi pierniczkami. Może to jakiś pomysł dla Was na te święta?

Składniki na ciasto:

• 300g masła
• 300g cukru
• 3 jajka
• łyżeczka esencji waniliowej
• 300g maki pszennej
• łyżeczka proszku do pieczenia
• szczypta soli
• łyżeczka cynamonu
• pół łyżeczki imbiru
• pół łyżeczki gałki muszkatołowej
• pół łyżeczki sproszkowanych goździków

Dodatkowo:

• 500ml śmietany kremówki
• 2 łyżki cukru pudru
• pół łyżeczki cynamonu
• pierniczki do ozdoby

Sposób przygotowania:

1. Aby przygotować ciasto miksujemy masło z cukrem na puszystą masę. Następnie dodajemy jajka jedno po drugim cały czas miksując. Dodajemy przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia, przyprawy oraz esencję waniliową i dokładnie mieszamy. Przekładamy do dwóch okrągłych foremek do pieczenia wysmarowanych masłem i posypanych bułka tartą. Pieczemy 45 minut w temperaturze 180ºC. Odstawiamy do ostygnięcia
2. Śmietanę ubijamy z cukrem pudrem oraz cynamonem. Całość przekładamy do szprycy i wyciskamy połowę śmietanki na biszkopt. Zakrywamy drugim biszkoptem i wyciskamy resztę śmietany na wierzch ciasta. Na sam koniec wbijamy pierniczki.

Tort świąteczny z żurawiną i białą czekoladą

Lekko kwaskowy dżem żurawinowy w połączeniu z białą czekoladą wydaje mi się całkiem niezłą propozycją. Tort wyszedł bardzo wysoki więc można zmniejszyć składniki o połowę :-)

Składniki na biszkopt:

• 400g masła
• 400g cukru
• 6 jajek
• 400g mąki
• łyżeczka cukru waniliowego
• 4 łyżeczki proszku do pieczenia

Dodatkowo:

• 200g białej czekolady
• 100g masła
• 500g dżemu żurawinowego
• 750ml śmietany kremówki
• 4 łyżki cukru pudru
• cukrowe lizaki do ozdoby

Sposób przygotowania:

1. Aby przygotować biszkopt miksujemy masło z cukrem i cukrem waniliowym na puszystą masę. Następnie dodajemy po jednym jajku naraz cały czas miksując. Na koniec dodajemy przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i dokładnie mieszamy. Przekładamy do dwóch foremek wysmarowanych masłem, wyłożonej papierem do pieczenia i pieczemy około 40 minut (do tak zwanego suchego patyczka) w 180ºC. Po upieczeniu odstawiamy do ostygnięcia. Biszkopt możemy upiec dzień wcześniej.
2. Białą czekoladę rozpuszczamy i mieszamy z roztopionym masłem. Bitą śmietanę ubijamy z cukrem pudrem na sztywno.
3. Biszkopty przekrawamy na dwa blaty. Każdy blat smarujemy białą czekoladą a następnie dżemem żurawinowym. Układamy wszystkie blaty na siebie a następnie smarujemy cały tort bitą śmietaną (brzegi i wierzch). Wygładzamy szpatułką a resztę bitej śmietany przekładamy do szprycy. Na wierz tortu nakładamy resztę dżemu żurawinowego a brzegi ozdabiamy bitą śmietaną. Na koniec wbijamy cukrowe ozdoby.