Wegańskie burgery z kapusty

Przepyszne wegańskie burgery z kapusty bez jajek czy innych składników pochodzenia zwierzęcego. Ważne jest by dobrze doprawić główny składnik – kapustę, ponieważ całość może wyjść trochę jałowa. Dlatego użyłam bardzo dużo przypraw: czosnku, kurkumy, chlli, bazylii oraz soli i pieprzu. Dodatkowo upiekłam ziemniaczane łódeczki.

Składniki:

• połowa małej białej kapusty
• duża cebula
• 5 ząbków czosnku
• łyżeczka kurkumy
• łyżeczka suszonej bazylii
• pół łyżeczki chilli
• sól i pieprz
• łyżka oleju rzepakowego
• 5 czubatych łyżek mąki

Dodatkowo:

• ziemniaki na frytki
• sól i pierz
• bułeczki na burgery
• parę liści sałaty
• musztarda

Sposób przygotowania:

Kapustę posiekaj drobno i ugotuj w małej ilości osolonej wody. Gotuj aż będzie miękka. Następnie odcedź i ostudź. W tym czasie na patelni podsmaż drobno posiekaną cebulkę a następnie czosnek. Dodaj chilli i resztę przypraw. Wymieszaj z kapustą i mąką. Usmaż kotlety na natłuszczonej patelni. Kotleciki wychodzą bardzo delikatne dlatego nie przewracaj ich często. Zostaw na każdej stronie podczas smażenia na około 5 minut. Kiedy ładnie się zarumienią łatwiej będzie je przewrócić.

Ziemniaki pokrój w łódeczki dopraw solą i pieprzem i obtocz w oleju rzepakowym. Wstaw na blaszkę do pieczenia i piecz około pół godziny w 200ºC

Bułeczkę przekrój na pół i wstaw na chwilę do piekarnika. Następnie posmaruj ją z każdej strony musztardą. W środek włóż kapuścianego kotleta i sałatę. Obok ułóż parę frytek. Smacznego!

Bezcukrowe babeczki dla diabetyków.

Wiadomo, że cukrzycy w swojej diecie muszą bardzo uważać na cukier. Szczególnie, jeżeli chodzi o wypieki czy różne inne słodkości. Moje babeczki bananowe upiekłam bez cukru jednak pamiętajcie, że nie tylko cukier zawiera węglowodany. Te znajdują się też w bananach oraz jest ich trochę w mielonych migdałach. Dlatego tak czy siak ostrożnie :-) Jedna babeczka zawiera 0,8WW

Składniki na babeczki (12 sztuk)

• 170g masła
• 3 jajka
• 2 banany
• 160g zmielonych migdałów
• łyżeczka proszku do pieczenia
• esencja waniliowa

Dodatkowo:

• 100g masła
• 2 łyżki słodziku
• banany do ozdoby
• sok z cytryny

Sposób przygotowania:

Utrzyj masło na gładką puszystą masę. Potrwa to około 10-15 minut. Dodawaj do masy po jednym jajku cały czas miksując. Banany rozgnieć widelcem i dodaj mieszaniny jajek i masła razem z zmielonymi migdałami, proszkiem do pieczenia oraz esencją waniliową. Przełóż do foremek i piecz około 25 minut w 180ºC.

Do ozdobienia babeczek użyłam masła wymieszanego ze słodzikiem oraz bananów skropionych sokiem z cytryny. Zapobiegnie to ich ciemnieniu.

Tort rabarbarowy

Zawsze myślałam, że rabarbar to owoc. Kojarzył mi się z kompotem albo drożdżówkami. Jednak to nie owoc a warzywo i obecnie możemy przebierać w różnorodnych przepisach z jego zastosowaniem. Sam w sobie ma bardzo mało kalorii (tylko 9g/100g) i zawiera bardzo dużo błonnika co może polepszyć perystaltykę jelit. Dodatkowo rabarbar to źródło witaminy C, E, A oraz zawiera bardzo dużo przeciwutleniaczy i antyoksydantów.

Składniki na biszkopt:

• 250g masła
• 300g cukru
• 3 jajka
• łyżeczka esencji waniliowej
• 250g mąki pszennej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• masło do wysmarowania foremki

Dodatkowo:

• rabarbar około 600g
• cukier do smaku
• 2 łyżeczki żelatyny
• opakowanie budyniu + mleko
• śmietana 36% (200ml) + łyżka cukru do smaku

Sposób przygotowania:

Utrzeć masło z cukrem na gładką masę. Najwygodniej byłoby to zrobić przy użyciu miksera. Następnie dodać jajka oraz esencję waniliową cały czas miksując. Mąkę przesiać przez sitko i dodać wraz z proszkiem do pieczenia do masy. Całość dokładnie wymieszać i przelać do blaszki wysmarowanej masłem. Na spód blaszki możemy wyłożyć papier do pieczenia. Pieczemy około 45 minut w temperaturze 180ºC lub dłużej do suchego patyczka.

Rabarbar myjemy i kroimy w półcentymetrowe kawałki. Wrzucamy do garnka razem z cukrem. Użyjcie tyle cukru ile lubicie. Jeżeli wolicie by był kwaskowaty dodajcie mało. Pamiętajcie, że sam biszkopt oraz budyń jest dosyć słodki dlatego jeżeli lubicie słodko-kwaśne połączenia nie dodawajcie zbyt dużo cukru. Ja dodałam 3 łyżki. Całość gotujcie około 15 minut aż rabarbar zmięknie. Żelatynę namoczcie w 3 łyżkach zimnej wody a następnie dodajcie do gorącego rabarbaru i wymieszajcie aż się rozpuści.

Budyń ugotuj wraz z wskazówkami na opakowaniu dodając połowę przeznaczonego do tego mleka. Musisz jednak uważać by nie powstały grudki dlatego warto jest to dokładnie pilnować i cały czas mieszać.

Kiedy ciasto się upiecze na górę wylewamy przygotowany wcześniej rabarbar i odstawiamy do ostygnięcia i czekamy aż masa się zetnie. Następnie zalewamy budyniem i dekorujemy ubitą śmietaną z cukrem.

Domowa pizza

Pizzę przygotowujemy zawsze kiedy wybieramy się na jakąś długą męczącą wyprawę rowerową lub pieszą. Zazwyczaj ciasto wyrabiamy dzień wcześniej, podobnie sos. Dzięki temu jak wracamy mega głodni i zmęczeni, gotowanie nie pochłania aż tak dużo czasu. Poza tym domowa pizza zawsze wydawała mi się lepszym pomysłem niż taka na dowóz. Zazwyczaj trzeba czekać co najmniej 45 minut, jest droga no i nie wiadomo dokładnie jakiej jakości składniki zostały do niej użyte. Zachęcam Was do wypróbowania! Z przepisu wychodzą 4 pizze.

Składniki na ciasto:

• 15g świeżych drożdży
• 400ml przegotowanej wody (letniej)
• 60ml mleka
• 60ml oliwy z oliwek
• łyżka soli
• łyżka cukru
• 800g mąki pszennej typ 450

Składniki na sos:

• pomidory z puszki (250g)
• mała cebulka
• 2 ząbki czosnku
• czubata łyżka oregano
• sól, pieprz, cukier

Dodatkowo:

• tarty ser
• wasze ulubione składniki na pizzę

Sposób przygotowania:

Jak wiadomo ciasto drożdżowe wymaga trochę czasu i cierpliwości dlatego najlepiej przygotować sobie ciasto dzień wcześniej lub rano.

1. Drożdże rozpuszczamy w letniej wodzie, dodajemy sól, cukier, oliwę z oliwek, mleko oraz 200g mąki. Wszystko dokładnie mieszamy i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Powinno to zając około 45 minut.
2. Następnie dodajemy resztę mąki i wyrabiamy ciasto ręcznie. Na początku może się trochę kleić dlatego możemy co jakiś czas podsypywać ciasto mąką. Wyrabiamy około 10-15 minut a następnie odstawiamy do miski w ciepłe miejsce na około 1,5h.
3. W tym czasie możemy przygotować sos do pizzy. W małym garnku podsmażamy cebulkę a następnie czosnek i zalewamy pomidorami. Doprawiamy solą, pieprzem i cukrem. Na sam koniec dodajemy oregano i jeszcze chwilę gotujemy.
4. Wyrośnięte ciasto możemy schować do lodówki i wykorzystać kolejnego dnia (można je przechowywać około 3 dni) lub podzielić na 4 części, rozwałkować, ułożyć na blaszce do pieczenia (wcześniej posmarowaną olejem), wyłożyć równomiernie sos, posypać serem i ułożyć ulubione składniki. Piec w temperaturze 220ºC przez około 15-20 minut aż ładnie się zarumieni.

Imbirowo – tymiankowe kotlety z kaszy gryczanej w sosie pomidorowym

Lekko pikantne z imbirowym posmakiem kotlety z kaszy gryczanej to wspaniały pomysł na smaczny i zdrowy obiad. Kasza gryczana zawiera bardzo dużo błonnika dzięki czemu po zjedzeniu będziemy czuli się bardziej najedzeni.

Składniki na kotleciki (około 20 sztuk)

• szklanka kaszy gryczanej
• duża cebula
• 2 ząbki czosnku
• 2 jajka
• 4 łyżki mąki pszennej
• łyżeczka imbiru
• pół łyżeczki chilli
• łyżeczka tymianku
• sól, pieprz

Składniki na sos pomidorowy

• 2 puszki pomidorów (około 500g)
• cebula
• czosnek (ząbek)
• łyżeczka brązowego cukru
• sól, pieprz

Sposób przygotowania:

Kaszę gotujemy pod przykryciem. Możemy ją trochę przetrzymać by była bardzo miękka. Odstawiamy by lekko przestygła. Następnie podsmażamy na patelni pokrojoną w kostkę cebulę a następnie czosnek. Wszystkie składniki mieszamy w dużej misce: kaszę, przyprawy, podsmażoną cebulę, jajka i mąkę. Masa może wydawać się trochę sypka więc warto jest ugnieść ją trochę ręką lub dodać dodatkowe jajko i łyżkę mąki. Nie trzeba jednak tego robić ponieważ podczas smażenia kotleciki utrzymają swój kształt. Rozgrzewamy olej na patelni. Łyżką nakładamy kotleciki i smażymy z obu stron (około 2 minuty z każdej strony)

Sos przygotowujemy smażąc cebulkę z czosnkiem na patelni. Zalewamy pomidorami i doprawiamy do smaku cukrem, solą i pieprzem.

Coffee and walnut cake, czyli kawowy tort orzechowy.

Czy w dzieciństwie też tak bardzo nie lubiliście słodyczy o smaku kawy? Czekoladki, torty albo ciasteczka? Zawsze się zastanawiałam jak można lubować się w takich słodkościach. Ten tort natomiast – orzechowy z kremem kawowym jest zaskakująco smaczny. Może dlatego, że bardzo słodki...

Składniki na biszkopt:

• 100 zmielonych orzechów włoskich
• 250g cukru
• 250g masła
• 220g mąki
• łyżeczka proszku do pieczenia
• łyżeczka sody oczyszczonej
• 4 jajka
• 3 łyżeczki kawy rozpuszczalnej
• 2 łyżeczki wody

Składniki na krem:

• 400g cukru pudru
• 180g masła
• łyżka kawy rozpuszczalnej
• łyżeczka wody

Dodatkowo orzechy do ozdoby.

Sposób przygotowania:

Biszkopt: masło ucierać z cukrem aż będzie puszyste. Zazwyczaj trwa to dosyć długo więc warto wspomóc się mikserem. Następnie dodajemy jajka jedno po drugim cały czas miksując. Kawę rozpuszczamy w wodzie i dodajemy do masy. Na koniec wsypujemy przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i sodą oczyszczoną. Całość przekładamy w do wysmarowanej masłem blaszki do pieczenia. Pieczemy 40 minut w temperaturze 180ºC. Możemy sprawdzić czy ciasto się upiekło używając drewnianego patyczka. Jeżeli jest suchy – ciasto gotowe.

Krem: masło ucieramy dodając cukier puder. Kawę rozpuszczamy w jak najmniejszej ilości wody i dodajemy do ubijanego kremu.

Wystudzone ciasto przekrawamy na pół i smarujemy kremem w środku i na wierzchu. Ozdabiamy orzechami.

Pikantny pomysł na piersi z kurczaka

Pikantny a zarazem słodki dzięki dojrzałym pomidorom, cebulce oraz orzechom nerkowca. Czas przygotowania to około 45 minut a efekt piorunujący. Kurczak bardzo miękki jednak trzeba co jakiś czas mieszać by sos się nie przypalił. Całość udekorowana winegretem z kolendry, soku z cytryny i oliwy z oliwek. Smacznego :-) Przepis dla 4 osób

Składniki:

• 3 piersi z kurczaka
• 2 cebule
• 2 ząbki czosnku
• 2 dojrzałe pomidory
• 100g orzechów nerkowca
• 50g pikantnych kabanosów
• 2 papryczki chilli 
• łyżka mąki
• szklanka wody
• łyżeczka oleju
• przyprawy: kumin, kolendra, papryka ostra, papryka słodka, kurkuma, imbir, cynamon, sól, pieprz i cukier (wszystkich po szczypcie)

Sposób przygotowania:

Na małej ilości oleju, najlepiej w garnku podsmaż pokrojoną w kostkę cebulkę a następnie dodaj pokrojone kabanosy oraz czosnek. W trakcie kiedy cebula się smaży pokrój kurczaka w kostkę, posól i obtocz w mące i wrzuć do garnka. Obsmaż z każdej strony a następnie dodaj posiekane pomidory i zalej wodą. Dodaj wszystkie przyprawy i gotuj pod przykryciem około 10 minut. Orzechy nerkowca zmiksuj blenderem i dodaj do sosu. Gotuj kolejne 20 minut co jakiś czas mieszając by sos się nie przypalił.

Dodatkowo możesz przygotować winegret z świeżej kolendry. Wystarczy zmiksować liście z łyżeczką soku z cytryny i dwiema łyżkami oliwy z oliwek.

Pietruszka pieczona w miodzie, pyszny dodatek do obiadu.

Pietruszka pieczona w miodzie idealnie pasuje do pieczonego mięsa na przykład do pieczonej wieprzowiny w marynacie miodowo – musztardowej. Będzie też idealna jako dodatek do dań wegetariańskich np. do kotletów z fasoli. Dosyć słodka na pewno spodoba się dzieciom. Dodatkowo posiada wiele przeciwutleniaczy (monoterny, ftalidy, poliacetyleny) Może dezaktywować karcenogeny zawarte w dymie tytoniowym i ma działanie moczopędne.

Składniki:

• pietruszka (korzeń kilogram)
• łyżka miodu
• łyżeczka cukru brązowego
• szczypta soli
• łyżka oleju rzepakowego

Sposób przygotowania:

Pietruszkę obrać i pokroić w słupki. Wymieszać z miodem, cukrem, solą i olejem. Piec w temperaturze 180ºC przez 35-40 minut.

Jajko w koszulce, które zawsze wychodzi.

Przygotowywanie jajka w koszulce tradycyjną metodą czasem sprawia trudności i jest dosyć pracochłonne, gdyż cały czas trzeba pilnować temperatury wody. Ostatnio spróbowałam przygotować jajko w koszulce w mikrofalówce. Wystarczy do kubka wlać wrzątek (do połowy wysokości) a następnie wbić jajko. Włożyć do mikrofalówki i podgrzać przez 45 sekund do minuty (zależy od wielkości jajka). Gotowe:-) Poniżej przedstawiam przepis na bardzo apetyczne śniadanie z jajkiem w koszulce.

Składniki:

• jajko
• kromka dowolnego pieczywa
• połowa awokado
• garść rukoli
• pół łyżeczki masła
• łyżeczka siemienia lnianego

Sposób przygotowania:

Z pieczywa zrób grzankę a następnie posmaruj masłem. Na talerzu ułóż rukolę, następnie pieczywo, pokrojone awokado a na koniec delikatnie połóż jajko w koszulce. Całość posyp siemieniem lnianym.

Pieczony seler, czyli pomysł na kolację dla osób dbających o linię

W podobny sposób zazwyczaj pieczemy różnego rodzaju mięsa. Dlaczego nie spróbować tak z warzywami korzennymi. Ja upiekłam seler z dużą ilością gałki muszkatołowej i cynamonu. Pycha!

Składniki:

- 1 duży seler
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 2 łyżeczki gałki muszkatołowej
- łyżeczka cynamonu
- pół łyżeczki soli

Sposób przygotowania:

Selera należy bardzo dokładnie umyć. Najlepiej wyszorować szczoteczką. Następnie natrzeć przyprawami (solą, gałką muszkatołową i cynamonem) i polać oliwą z oliwek. Zawinąć szczelnie w folię aluminiową i piec około godziny w 180ºC. 

Niskowęglowodanowa i niskokaloryczna kolacja

Jako dietetyk często korzystam z przepisów na potrawy, które są pełnowartościowe, zawierają mnóstwo witamin, błonnika oraz są niskokaloryczne. Zawsze staram się, żeby posiłki były smaczne, doprawione i apetyczne. Tym razem przedstawiam pomysł na sałatkę z pieczonego bakłażana i kurczaka.

Składniki:

• pierś z kurczaka (200g)
• bakłażan (300g)
• kulka mozzarelli
• garść rukoli
• 3 pomidorki koktajlowe
• łyżka oliwy z oliwek
• przyprawy: sól, kolendra, kumin, chili, kardamon, papryka słodka, cynamon, imbir

Sposób przygotowania:

Bakłażana pokroić wzdłuż i posolić. Odstawić na 5 minut. Kurczaka oraz bakłażana włożyć do naczynia w którym będziemy piec. Doprawić solą, kolendrą, kuminem, chili, kardamonem, słodką papryką oraz szczyptą cynamonu i imbiru. Polać łyżką oleju i dokładnie wymieszać. Piec przez 40 minut w 180ºC.

Na talerzu ułożyć rukolę, pokrojoną mozzarellę, pomidorki a następnie pokrojonego kurczaka i bakłażana. Myślę, że smak i aromat zaspokoi Wasze podniebienia:-)