Pieczony seler, czyli pomysł na kolację dla osób dbających o linię

W podobny sposób zazwyczaj pieczemy różnego rodzaju mięsa. Dlaczego nie spróbować tak z warzywami korzennymi. Ja upiekłam seler z dużą ilością gałki muszkatołowej i cynamonu. Pycha!

Składniki:

- 1 duży seler
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 2 łyżeczki gałki muszkatołowej
- łyżeczka cynamonu
- pół łyżeczki soli

Sposób przygotowania:

Selera należy bardzo dokładnie umyć. Najlepiej wyszorować szczoteczką. Następnie natrzeć przyprawami (solą, gałką muszkatołową i cynamonem) i polać oliwą z oliwek. Zawinąć szczelnie w folię aluminiową i piec około godziny w 180ºC. 

Niskowęglowodanowa i niskokaloryczna kolacja

Jako dietetyk często korzystam z przepisów na potrawy, które są pełnowartościowe, zawierają mnóstwo witamin, błonnika oraz są niskokaloryczne. Zawsze staram się, żeby posiłki były smaczne, doprawione i apetyczne. Tym razem przedstawiam pomysł na sałatkę z pieczonego bakłażana i kurczaka.

Składniki:

• pierś z kurczaka (200g)
• bakłażan (300g)
• kulka mozzarelli
• garść rukoli
• 3 pomidorki koktajlowe
• łyżka oliwy z oliwek
• przyprawy: sól, kolendra, kumin, chili, kardamon, papryka słodka, cynamon, imbir

Sposób przygotowania:

Bakłażana pokroić wzdłuż i posolić. Odstawić na 5 minut. Kurczaka oraz bakłażana włożyć do naczynia w którym będziemy piec. Doprawić solą, kolendrą, kuminem, chili, kardamonem, słodką papryką oraz szczyptą cynamonu i imbiru. Polać łyżką oleju i dokładnie wymieszać. Piec przez 40 minut w 180ºC.

Na talerzu ułożyć rukolę, pokrojoną mozzarellę, pomidorki a następnie pokrojonego kurczaka i bakłażana. Myślę, że smak i aromat zaspokoi Wasze podniebienia:-)

Zielone krokiety, czyli wariacja na temat krokieta.

Tradycyjne krokiety wypełnione są nadzieniem mięsnym lub kapustą i grzybami. Postanowiłam trochę poszaleć i przygotować takie krokiety z brokuła i sera koziego. Niestety barszczyk czerwony do nich zupełnie nie pasuje. Ale co tam, wszyscy jedli aż im się uszy trzęsły:-)

Składniki na naleśniki (około 14sztuk):

• 2 jajka
• 500ml wody
• 300g mąki
• pół łyżeczki cukru
• pół łyżeczki soli
• 2 łyżki oleju rzepakowego

Składniki na farsz:

• jeden duży brokuł
• 1 cebula
• 4 ząbki czosnku
• 100g sera koziego
• gałka muszkatołowa
• olej do podsmażenia

Dodatkowo:

• jedno jajko
• bułka tarta
• olej rzepakowy

Sposób przygotowania:

Wszystkie składniki na naleśniki dokładnie wymieszać. Ja zawsze używam do tego blendera, jest o wiele szybciej. W tym czasie nagrzewam patelnię. Patelni nie smaruję olejem, gdyż został on dodany do ciasta. Zawsze używam patelni teflonowej.

Brokuł kroję na mniejsze części. Gotuję przez około dziesięć minut. Odcedzam i odstawiam do ostygnięcia. Na patelni podsmażam drobno posiekaną cebulkę a następnie czosnek. Dodaję gałkę muszkatołową, odrobinę pieprzu i soli. Ugotowane brokuły kroję na małe kawałki i mieszam z podsmażoną cebulką oraz serem kozim.

Tak przygotowanym farszem nadziewam naleśniki. Następnie panieruję i smażę na oleju. Po usmażeniu odkładam na ręcznik papierowy.

Bakewell tart

Klasyczny deser przygotowywany na wyspach Brytyjskich. Jest to połączenie kruchego spodu z biszkoptem migdałowym przełożony dżemem truskawkowym. Podana na ciepło z sorbetem truskawkowym może być czymś naprawdę wyśmienitym:-)

Składniki na spód:

• 200g mąki
• 150g masła
• 60g cukru pudru
• żółtko

Składniki na nadzienie:

• 6 łyżek dżemu truskawkowego
• 100g masła
• 100g cukru
• 3 jajka
• 150g zmielonych migdałów
• pół łyżeczki ekstraktu migdałowego
• 30g płatków migdałowych

Sposób przygotowania:

Na początku przygotowujemy kruche ciasto. Mieszamy mąkę z cukrem pudrem, masłem i żółtkiem. Zagniatamy ciasto i wstawiamy do lodówki na pół godziny. Następnie rozwałkowujemy cienką warstwę ciasta i układamy w formie do pieczenia. Widelcem nakłuwamy tartę i wstawiamy do lodówki na kolejne pół godziny. Następnie pieczemy 20 minut w 180ºC, uważając by spód się nie podniósł. Jeżeli tak się stanie, przebijamy go widelcem.

Następnie przygotowujemy nadzienie. Masło rozpuszczamy i odstawiamy by lekko przestygło. Miksujemy jajka z cukrem, dodajemy ekstrakt migdałowy, masło oraz migdały i jeszcze chwilę mieszamy.

Na podpieczony spód tarty wykładamy dżem truskawkowy i rozsmarowujemy go. Następnie wylewamy na tartę przygotowane nadzienie, posypujemy płatkami migdałowymi i pieczemy 30 minut w tej samej temperaturze.

Full English breakfast

Czasem nazywany „full breakfast”, „cooked breakfast” lub „full English”. Jest to tradycyjne angielskie śniadanie, obecnie typowy posiłek serwowany w hotelach lub tak zwanych „Bed and breakfast”. Składa się zazwyczaj z bekonu, kiełbasek oraz jajek. Obok zawsze powinien towarzyszyć kubek mocnej herbaty z mlekiem.

Na angielskie śniadanie składa się:

• jajka (sadzone, w koszulce lub jajecznica)
• smażony lub grillowany bekon
• kiełbaska
• black pudding (bardzo podobna do naszej kaszanki, jednak z mocnym aromatem ziela angielskiego)
• pomidory (pieczone)
• pieczarki (podsmażone na maśle)
• baked beans (fasolka w sosie pomidorowym, praktycznie nikt nie przygotowuje jej sam, gotową do podgrzania kupuje się w puszce)
• tosta z masłem lub smażonego na maśle
• hash browns (placuszki z surowych ziemniaków, smażonych na głębokim tłuszczu)

Tak obfite śniadanie miało wystarczyć rolnikom na cały dzień pracy. Musiało być bardzo kaloryczne i ciepłe. Takie podstawowe śniadanie zawiera około 1100kcal. Jednak w wielu miejscach podaje się podwójną ilość bekonu, kiełbasek i jajek. Pierwszy raz kiedy doświadczyłam angielskiego śniadania, nie mogłam uwierzyć, że można pochłonąć taką ilość jedzenia. Jedynymi warzywami są pomidory, pieczarki oraz fasolka, które stanowią może 10% całego śniadania. Co myślicie o takiej potrawie?  

Korzenne muffinki z kremem bananowym

Pyszne połączenie korzennych przypraw w babeczce oraz kremu bananowego. Lubię takie zestawienie szczególnie w zimowe wieczory. Do kremu bananowego dodałam skórkę oraz sok z cytryny, który podkreślił smak owoców oraz spowodował, że krem nie ściemnieje.

Składniki na muffinki (12 sztuk)

• 2 szklanki mąki
• łyżeczka proszku do pieczenia
• łyżeczka sody oczyszczonej
• łyżeczka gałki muszkatołowej
• łyżeczka cynamonu
• łyżeczka imbiru
• pół szklanki oleju
• 3/4 szklanki cukru
• 3/4 szklanki mleka
• jajko

Składniki na krem

• 400ml śmietany (36%)
• 2 dojrzałe banany
• 3 łyżki cukru
• skórka z 1 cytryny
• łyżeczka soku z cytryny

Sposób przygotowania:

Muffinki. W dużej misce wymieszać ze sobą suche składniki: mąkę, cukier, przyprawy (gałka muszkatołowa, imbir i cynamon), sodę oczyszczoną i proszek do pieczenia. Następnie dodać olej, mleko oraz jajko i dokładnie wszystko wymieszać. Można użyć miksera, co pozwoli nam zaoszczędzić czas. Foremki wysmarować masłem i wysypać mąką. Piec 25 minut w temperaturze 180ºC

Krem. Cytrynę sparzyć we wrzącej wodzie a następnie zetrzeć skórkę . Wycisnąć sok. Banany rozgnieść widelcem i wymieszać z łyżeczką soku z cytryny i skórką. Bitą śmietanę ubić na sztywno z cukrem a następnie szpatułką wymieszać z bananami. Wstawić do lodówki na około 2 godziny a następnie udekorować ostudzone babeczki.

Pikantny pasztet z brukselki z orzechami brazylijskimi.

Taki pasztet to dobra, pełna błonnika przekąska lub pomysł na kolację. Sekretem smacznego warzywnego pasztetu jest dodanie dużej ilości przypraw oraz posypanie go bułką tartą wtedy będzie chrupiący z wierzchu ale miękki w środku.

Składniki:

• 400g brukselki
• 200g kaszy gryczanej
• 100g orzechów brazylijskich
• cebula
• 3 ząbki czosnku
• 4 łyżki bułki tartej
• 4 jajka
• 2 łyżeczki chili
• 2 łyżki oleju rzepakowego
• imbir, gałka muszkatołowa, kumin, kolendra, sól i pieprz

Sposób przygotowania:

Brukselkę oraz kaszę ugotować w osolonej wodzie. Na oleju rzepakowym podsmażyć pokrojoną w paski cebulę oraz czosnek. Kiedy cebula zmięknie wsypać na patelnię wszystkie przyprawy i chwilę podsmażyć. Ugotowaną brukselkę, kaszę wymieszać z cebulą, przyprawami oraz bułką tarta oraz jajkami. Wszystko dokładnie zmiksować. Na koniec posiekać orzechy i wymieszać. Foremkę natłuścić i nałożyć masę. Wyrównać oraz wysypać bułką tartą. Piec w temperaturze 200ºC przez 45 minut.

Lasagne z sosem pomidorowym i brukselką

Składniki:

• 700g brukselki
• 1 duża cebula
• 2 puszki pomidorów (około 500g)
• płaty makaronu lasagne
• 4 łyżki oleju
• 2 łyżki mąki
• szklanka mleka
• 2 łyżki cukru trzcinowego
• 200g sera żóltego
• sól, pieprz
• kurkuma, gałka muszkatołowa, imbir
• rozmaryn, tymianek i bazylia
• masło do wysmarowania blaszki

Sposób przygotowania:

Brukselkę gotujemy w osolonej wodzie przez 20 minut.

Na łyżeczce oleju podsmażamy drobno pokrojoną cebulkę a następnie zalewamy pomidorami i gotujemy około pół godziny na wolnym ogniu. Doprawiamy, solą, pieprzem, cukrem oraz ziołami.

W garnku rozgrzewamy pozostałe 3 łyżki oleju, i mieszamy z mąką a następnie zalewamy mlekiem. Całość dokładnie mieszamy i podgrzewamy do momentu uzyskania gęstego sosu. Dodać przyprawy takie jak gałka muszkatołowa, imbir oraz kurkuma. Doprawić solą i pieprzem.

Blaszkę w której chcemy piec lasagnę smarujemy masłem. Wlewamy 3 łyżki wody na spód. I zakrywamy pierwszą warstwą makaronu. Następnie wlewamy 1/4 sosu pomidorowego, układamy połowę brukselki i polewamy sosem beszamelowym. Przykrywamy makaronem, później sos pomidorowy, beszamelowy i makaron. Znowu sos pomidorowy, pozostała brukselka, sos beszamelowy i makaron. Na koniec pozostały sos pomidorowy, beszamelowy i całość wykańczamy serem.

Zakrywamy folią aluminiową i pieczemy pół godziny w piekarniku nagrzanym do 180ºC. Następnie zdejmujemy folią i pieczemy jeszcze 15 minut aż ser się ładnie zarumieni.

Chrupiące pieczone ziemniaki z łososiem, twarożkiem i szczypiorkiem.

Składniki:

• 4 duże ziemniaki
• 300g serka wiejskiego
• 200g łososia
• pęczek szczypiorku
• 3 łyżki oleju
• sól, pieprz

Sposób przygotowania:

Ziemniaki wyszorować szczoteczką i dokładnie opłukać. Gotować przez pół godziny w osolonej wodzie. Następnie odcedzić, posmarować olejem i wsadzić do nagrzanego piekarnika (200ºC) i piec przez około 45 minut aż ładnie się zarumienią.

Łososia posolić, popieprzyć i ułożyć na blaszce obok ziemniaków na ostatnie 15 minut.

Teraz pozostaje tylko wszystko ładnie ułożyć na talerzu. Ziemniaki nacinamy na krzyż, nie do końca, tylko tak na 1/3 i ściskamy go od spodu tak by się otworzył. Nakładamy serek wiejski (można go doprawić solą i pieprzem) następnie kawałki łososia a na koniec posypujemy posiekanym szczypiorkiem. 

Pełnoziarnista tarta z fasolką szparagową, szynką i kozim serem

W domu zawsze mam mąkę pełnoziarnistą. Można z niej przygotować równie dobre potrawy jak ze zwykłej tortowej a o wiele bardziej pożywne i bogate w drogocenny błonnik. Dodatkowo tarta to dobry sposób na wykorzystanie różnych składników, które zalegają w lodówce czy szafce. Ja tym razem myślałam jak wykorzystać fasolkę szparagową. Efekt całkiem niezły:-) Składniki podane są na małą tartę.

Składniki na ciasto:

• szklanka mąki pełnoziarnistej
• 1/3 szklanki masła
• żółtko
• 3 łyżki mleka
• szczypta soli

Składniki na wypełnienie:

• 200g fasolki szparagowej
• 50g szynki dobrej jakości
• mała cebula
• 2 jajka
• pół szklanki mleka
• 100g koziego sera
• łyżka oleju
• sól, pieprz, gałka muszkatołowa

Sposób przygotowania:

Masło wymieszać z mąką i solą do uzyskania konsystencji kruszonki. Dodać zimne mleko oraz żółtko i szybko wyrobić ciasto do połączenia się składników. Ciasto rozwałkować i wyłożyć do naczynia żaroodpornego. Docisnąć do brzegów i wstawić do lodówki na pół godziny. Następnie wsadzić do nagrzanego piekarnika (180ºC) i piec przez 20 minut.

Fasolkę szparagową wrzucić do wrzącej wody na około 5 - 10 minut a następnie odcedzić i schłodzić pod strumieniem zimnej wody. Dzięki temu fasolka będzie ugotowana, zachowa kolor i nadal będzie chrupiąca. Cebulkę pokroić w drobną kostkę i podsmażyć na łyżce oleju. Dodać pokrojoną szynkę i podsmażyć jeszcze przez parę minut. Wymieszać z fasolką szparagową i wyłożyć na podpieczony spód o tarty.

Jajka rozbić i dokładnie wymieszać z mlekiem oraz przyprawami. Tak przygotowany płyn wlać na fasolkę szparagową. Na wierzch ułożyć kozi ser. Piec około 25 minut w 180ºC.

Ciasteczka z masłem orzechowym

Kiedy mam ochotę na coś słodkiego czasami przygotowuję różnego rodzaju ciasteczka. Używam tylko tych składników, które mam w szafce czy lodówce. Nie idę specjalnie do sklepu bo czegoś mi zabrakło. Czasem nawet zapomnę o jajku lub innym ważnym składniku... Poniżej przedstawiam wypróbowany przepis na bardzo sycące ciasteczka, specjalnie dla fanów masła orzechowego.

Składniki na około 25 ciasteczek:

• 120g masła
• 100g cukru brązowego
• 1 jajko
• 150g mąki
• pół łyżeczki proszku do pieczenia
• pół łyżeczki cynamonu
• pół łyżeczki gałki muszkatołowej
• 150g masła orzechowego
• 80g płatków owsianych

Sposób przygotowania:

Nagrzać piekarnik do 200ºC. Masło utrzeć z cukrem na puszystą masę a następnie wbić jajko i jeszcze chwilę miksować. Dodać pozostałe składniki i zagnieść ciasto. Rozwałkować na szerokość około 1 cm i wycinać szklanką kółka. Piec na papierze do pieczenia około 10-15 minut aż ciasteczka lekko się zarumienią. Zostawić do wystygnięcia.