Jak zrobić jogurt?

Chyba każdy z nas zdaje sobie sprawę z dobroczynnego działania jogurtu. Przede wszystkim wzmacnia działanie układu odpornościowego poprzez wzmożoną produkcję interferonu i czynności białych ciałek krwi, zwalczających drobnoustroje. Jogurt działa korzystnie przy przeziębieniach, zapobiega biegunkom i pomaga je leczyć. Dzięki zawartości wapnia działa korzystnie w osteoporozie. W badaniach na zwierzętach stwierdzono, że jogurt pomaga neutralizować różnego rodzaju czynniki rakotwórcze.

Zawsze wydawało mi się, że zrobienie jogurtu to trudna sprawa. Okazuje się, że nie. Należy jednak przestrzegać pewnych reguł. Samo przygotowanie trwa tyle co podgrzanie mleka natomiast na efekt trzeba trochę poczekać. Nieprawdą jest też to, że jogurt można przygotować tylko z mleka świeżego, niepasteryzowanego. Ja swój przygotowałam z mleka UHT w dodatku z marketu o złej sławie :-) oraz jogurtu dobrej jakości. Wybierając jogurt należy zwrócić uwagę jakie żywe kultury bakterii się w nim znajdują. W moim były Bifidobacterium BB-12 oraz Lactobacillus acidophilus La-S.

Mój jogurt przygotowałam z :

- 1 litra mleka pasteryzowanego 3,2%

- 200g jogurtu naturalnego

Aby przygotować jogurt należy podgrzać mleko do temperatury około 42 do 45˚C. Nie może być wyższa niż 45˚C (temperatura zabije nasze dobroczynne bakterie) oraz nie może być niższa niż 40˚C (bakterie nie rozmnażają się w tej temperaturze). Temperaturę mleka zmierzyłam termometrem lekarskim. Podgrzałam do temperatury 42˚C a następnie wymieszałam z jogurtem. Jogurt był chłodny i obniżył temperaturę mleka, dlatego jeszcze chwilę je podgrzewałam (cały czas sprawdzając temperaturę). Gdy mieszanka miała już 42˚C przykryłam garnek pokrywką i owinęłam w koc. Całość ułożyłam pod kaloryferem. Po 6 godzinach jogurt już był gotowy, niestety nie przepadam za jeszcze ciepłym więc wstawiłam go do lodówki i rano mogłam już zjeść jogurt domowej roboty ;-)

Koktajl grejpfrutowy:

- pół grejpfruta

- 150ml jogurtu naturalnego

- łyżeczka miodu

Wszystkie składniki zmiksować.

Pasta do kanapek z pieczarek

Pasta z pieczarek przywołała we mnie wspomnienia z wczesnego życia studenckiego, gdzie czekając na pociąg często kupowałam sobie bułkę w stylu pizzerinka czy cebularz. Oczywiście tłuste, pozbawione błonnika, pełne złego cholesterolu i tylko Bóg wie jak zrobione. Poniżej przedstawiam już odchudzony i zdrowszy smak niezdrowych przekąsek.

Składniki:

- pieczarki (500g)

- cebula (1 duża sztuka)

- masło (czubata łyżka)

- tymianek, sól, pieprz

Sposób przygotowania:

Na maśle podsmażyć drobno pokrojoną cebulkę. Pieczarki zetrzeć na tarce i wrzucić na patelnię. Podsmażyć, doprawić solą, pieprzem oraz tymiankiem. Całość zmiksować. Można spożywać od razu lub na drugi dzień, chłodną (taka smakuje mi bardziej)

Tradycyjne pierniczki wielkopolskie

W domu co roku pieczemy pierniczki. Z tej okazji, że od niedawna mieszkam niedaleko Poznania postanowiłam wykorzystać stary przepis na pierniczki wielkopolskie. Istnieje pewien stereotyp, że poznaniacy to dusigrosze. Całkiem przypadkiem koszt wytworzenia takich pierniczków jest wyjątkowo niski. Nie zmienia to jednak faktu, że ciasteczka są wyjątkowo aromatyczne i miękkie!

Składniki:

- 6 szklanek mąki + mąka do podsypania

- 2 szklanki cukru

- 6 żółtek

- 350ml śmietany (36%)

- 3 łyżeczki mielonego cynamonu

- 2 łyżeczki mielonych goździków

- 3 łyżeczki przyprawy do piernika

- 2 łyżeczki sody oczyszczonej

Sposób przygotowania:

Żółtka ubić z cukrem, dodać przyprawy korzenne oraz sodę oczyszczoną. Dokładnie wymieszać. Dodać pozostałe składniki i wyrobić ciasto. Będzie lepiło się trochę do rąk, dlatego należy uformować kulkę z ciasta, podsypać blat stołu mąką, ułożyć na nim ciasto, jeszcze raz podsypać mąką i delikatnie rozwałkowywać cały czas sprawdzając czy ciasto nie przylepiło się do blatu. Następnie wykrawać rozmaite kształty. Piec w piekarniku około 10 minut w temperaturze 180˚C.

Lukier przygotowałam z 2 ubitych białek połączonych z szklanką cukru pudru.

Z racji tego, że nie posiadam, żadnych foremek na pierniczki wycinałam kółka szeroką szklanką. Również nie posiadam szprycy, dlatego dekorowałam ciasteczka lukrem przelanym do woreczka foliowego, którego koniec ucięłam.

Biała czekolada z suszonymi truskawkami:

Domowa biała czekolada przygotowana własnoręcznie to wspaniała alternatywa do tej kupnej. Jej zrobienie nie jest rzeczą trudną, wystarczy szybko i dokładnie mieszać. Z przepisu wychodzi około czterech tabliczek czekolady.

Składniki:

- 350g mleka w proszku

- 200ml śmietany 36%

- 200g masła

- 200g cukru

- 50g suszonych truskawek

Sposób przygotowania:

W garnku rozpuścić masło. Dodać śmietanę i cukier i dobrze wymieszać. Powoli dodawać przesiane mleko w proszku cały czas energicznie mieszając, w przeciwnym razie mogą powstać grudki. Gdy masa będzie gęsta dodać posiekane suszone truskawki. Całość wylać do formy wyłożonej folią aluminiową lub papierem do pieczenia. Pozostawić w chłodnym miejscu do stężenia, najlepiej na noc.

Barszcz wigilijny z pasztecikami

Barszcz jest wyjątkową oraz pracochłonną potrawą. Trzeba przygotowywać go bardzo starannie by wyszedł smaczny, intensywny a zarazem klarowny. Jak dla mnie zawsze stanowi wielkie wyzwanie. Zawsze staram się przygotowywać go powoli, dopracowując każdy szczegół. Nasza cierpliwość zawsze się opłaci. Delektować się bowiem będziemy cudownym aromatycznym wywarem, przegryzanym pasztecikami. Czy ktoś wyobraża sobie wigilię bez takich rarytasów?

Składniki na barszcz:

- 3 marchewki

- pół selera

- pietruszka

- 2 cebule

- por

- 6 dużych buraków

- 3 ząbki czosnku

- 4 liście laurowe

- 6 ziarenek ziela angielskiego

- sól, pieprz

- 4 łyżki majeranku

- 3 łyżeczki soku z cytryny

- łyżka cukru

Sposób przygotowania:

Buraki umyć i zawiną w folię aluminiową. Wstawić do piekarnika i piec około godziny w temperaturze 200˚C. Po upieczeniu lekko je ostudzić (np. wystawiając na 15 minut na zewnątrz), obrać i zetrzeć na tarce na dużych oczkach.

Marchewkę, seler oraz pietruszkę obrać. Wsadzić je razem z przeciętym porem do dużego garnka z zimą wodą i powoli podgrzewać (nie zagotowywać). Cebulę w łupinie przypiec na kuchence tak by łupiny zwęgliły się a następnie całą wrzucić do gotującego się wywaru razem z liśćmi laurowymi, zielem angielskim oraz paroma ziarenkami pieprzu. Gotować na wolnym ogniu około godziny. Co jakiś czas można dodawać szklankę zimnej wody by wywar się nie zagotował.

Do garnka wrzucić tarkowane buraki, pokrojony w plasterki czosnek oraz majeranek. Gotować około pół godziny aż oddadzą swój smak i kolor. Całość przecedzić przez sitko. Bulion doprawić sokiem z cytryny, solą, pieprzem i cukrem.

Składniki na paszteciki z pieczarkami:

- mąka (400g)

- drożdże (20g)

- olej (łyżka)

- sól (łyżka)

- cukier(łyżeczka)

- gałka muszkatołowa (łyżeczka)

- woda przegotowana (200ml)

- pieczarki (300g)

- cebula

- masło (łyżka)

Sposób przygotowania:

W letniej wodzie rozpuścić sól, cukier, drożdże i dokładnie wymieszać z 100g mąki, olejem i gałką muszkatołową. Odstawić na pół godziny w ciepłe miejsce.

W tym czasie można przygotować farsz. W garnku roztopić masło i podsmażyć na nim pokrojoną w piórka cebulę a gdy ta się zeszkli podsmażyć pokrojone w plasterki pieczarki. Doprawić solą i pieprzem.

Do zaczynu drożdżowego dodać resztę mąki i wyrobić ciasto. Odstawić jeszcze na co najmniej pół godziny do wyrośnięcia. Następnie ciasto rozwałkować tak aby powstał duży prostokąt. Nałożyć wcześniej przygotowany farsz, zawinąć brzegi go środka a następnie całość zrolować. Piec około 20 minut w piekarniku nagrzanym do 200˚C aż ciasto lekko się zarumieni.

Ciasteczka korzenne z orzechami

Uwaga, uwaga, przedstawiam nader zdrowe ciasteczka. Są idealne do schrupania na podwieczorek, czy jako przekąska lub nawet na drugie śniadanie. Nie tylko smaczne ale też korzystne dla zdrowia. Uważa się, że orzechy posiadają właściwości ochronne układu sercowo – naczyniowego, mają też działać przeciwnowotworowo. Wiadomo, że osoby, które spożywają ich więcej mają mniejsze wskaźniki zachorowań na choroby serca. Orzechy włoskie i migdały pomagają obniżać poziom cholesterolu, zawierają też dużo przeciwutleniających kwasów tłuszczowych, chroniących naczynia krwionośne. Dodatkowo są bogatym źródłem selenu, któremu również przypisywane są właściwości ochronne przed chorobami nowotworowymi i chorobami serca.

Składniki:

- 2 szklanki mąki

- 200g masła

- 400ml miodu

- 200g migdałów w płatkach

- 200g orzechów włoskich

- 4 łyżki przyprawy do piernika

- łyżeczka proszku do pieczenia

Sposób przygotowania:

Mąkę przesiać, dodać do niej proszek do pieczenia i przyprawę do piernika. Płatki migdałowe oraz orzechy włoskie drobno posiekać i dodać do mąki. Masło rozpuścić i razem z miodem dodać do wcześniej przygotowanych suchych składników. Wszystko dokładnie wymieszać. Ciasto będzie się lepić, jednak nie należy dodawać więcej mąki, gdyż ciasteczka wyjdą zbyt twarde. Formować kuleczki, które należy spłaszczyć i ułożyć na blaszce do pieczenia wyłożonej folią aluminiową. Piec około 10 minut w nagrzanym piekarniku do 180˚C. Ciasteczka po upieczeniu będą bardzo miękkie, dlatego należy pozostawić je do ostygnięcia na blaszce. Z przepisu wychodzi około 30 ciasteczek.

Pasta z awokado, dobry zamiennik masła.

Pastę przygotowuje się bardzo szybo i jest smaczna. Można jej używać zamiast masła. Jest to o wiele zdrowsza wersja, ponieważ awokado obniża poziom cholesterolu, rozszerza naczynia krwionośne i jest bogatym źródłem glutationu – silnego przeciwutleniacza.

Składniki:

- awokado (2 sztuki)

- sok z połowy cytryny

- ząbek czosnku

- 2 jajka

- łyżeczka miodu

- szczypta soli i pieprzu

Sposób przygotowania:

Jajka ugotować na twardo i ostudzić. Awokado przekroić na pół, wyciągnąć pestkę i wydrążyć miąższ łyżką. Dodać sok z cytryny, czosnek, miód, sól, pieprz oraz jajko i wszystko dokładnie zmiksować.

Zielone muffinki z różową śmietanką. Ciekawe czy zgadniecie co jest w środku?

Przemycanie warzyw w słodkościach to całkiem niezły pomysł. Zazwyczaj nie zmieniają one smaku potrawy a zwiększają jej wartość odżywczą. No i kolor tej śmietany… wpadłam w samozachwyt:-)

Składniki:

- 2 szklanki mąki

- szklanka cukru

- 4 jajka

- szklanka oleju

- 450g szpinaku mrożonego

- 300ml śmietany 30%

- ¼ szklanki soku z buraków

- serek mascarpone (250g)

- 4 łyżki cukru pudru

Sposób przygotowania:

Jajka ubić z cukrem. Następnie powoli dodawać olej cały czas miksując. Dodać szpinak oraz mąkę i wszystko dokładnie wymieszać. Do każdej foremki na muffinki nakładać czubatą łyżkę ciasta (nie za dużo, gdyż ciasto może wypłynąć podczas pieczenia) i piec około 30 minut w temperaturze 180˚C. Podczas pieczenia ciastek przygotowujemy krem. Ubijamy śmietanę, na koniec dodajemy cukier puder. Serek mascarpone mieszamy z sokiem z buraków a następnie delikatnie mieszamy ze śmietaną. Upieczone i ostudzone babeczki dekorujemy śmietanką.

Owsianka a’la Pina Colada, czyli pyszne śniadanie bogate w dobroczynny błonnik

Nie wiem jak Wy ale dla mnie połączenie kokosa oraz ananasa to coś niesamowitego. Smak kojarzy mi się z wakacjami, piaskiem pod stopami i szumem morza. Staram się nie używać tych produktów za często, ponieważ boję się, że znudzi mi się. Dodatkowo znane jest zdrowotne działanie ananasa, które tłumi infekcje gdyż zawiera enzym – bromelaine. Dodatkowo poprawia trawienie, pomaga rozpuszczać zakrzepy i jest korzystny w zapobieganiu osteoporozie i w gojeniu się złamań gdyż zawiera dużo manganu. Działa przeciwbakteryjnie, przeciwwirusowo i lekko estrogenopodobnie.

Składniki:

- pół szklanki płatków owsianych górskich

- pół szklanki soku z ananasa

- 2 łyżki wiórków kokosowych

- 2 łyżki otrębów pszennych

- 4 łyżki ananasa pokrojonego w mniejsze części

Sposób przygotowania:

Płatki owsiane wypłukać w wodzie a następnie zalać sokiem z ananasa i gotować około 2 minut. Dodać wiórki kokosowe, otręby pszenne oraz ananasa i gotować jeszcze 5 minut aż całość zgęstnieje. Można posypać wiórkami czekoladowymi.

Krakersy bardzo zdrowe i zielone

Robi się je bardzo szybko. W smaku też niczego sobie no i są przede wszystkim zdrową przekąską.

Składniki:

- groszek konserwowy (około 250g)

- szklanka mąki

- łyżeczka soli

- łyżka suszonego tymianku

Sposób przygotowania:

Groszek odcedzić i zmiksować Benderem na gładką masę. Dodać sól, tymianek oraz ¾ mąki. Wyrobić ciasto – nie powinno się kleić. Jeżeli tak jest należy dodać jeszcze trochę mąki. Blat podsypać mąką i rozwałkować bardzo cienko ciasto. Wykrawać kieliszkiem od wódki małe kółeczka i układać na blaszce do pieczenia. Piec około 5-10 minut w temperaturze 180˚C. Trzeba uważać by za bardzo się nie spiekły gdyż będą bardzo twarde i gorzkie.

Francuska zupa cebulowa

Składniki:

- cebula (6 dużych sztuk)

- masło (100g)

- bulion (1 litr)

- wino białe półwytrawne (100ml)

- tymianek

- bagietka pszenna

- ser żółty

Sposób przygotowania:

W garnku rozgrzać masło. Cebulę pokroić w piórka i podsmażyć ją na złoty kolor. Zalać winem i chwilę gotować, doprawić solą oraz tymiankiem. Zalać bulionem i gotować jeszcze 15 minut. Zupę nalewać do głębokich talerzy, na wierzch ułożyć grzankę z bagietki oraz posypać serem. Zapiekać chwilę w piekarniku aż ser się rozpuści.