Wołowina zapiekana pod chrupiącą chlebową skorupką.

Mielona wołowina z warzywami w sosie pomidorowym, następnie zapieczona w cieście drożdżowym, które nabiera aromatu całej potrawy. Całość tworzy bardzo przyjemną kompozycję. Można ją jeść na wiele sposobów, chociaż wydaje mi się, że najlepszy to urywanie kawałków chlebka z wierzchu i maczanie go w sosie. Mmmm, pycha.

Składniki (chlebowa skorupka):

• pół szklanki mleka
• 1,5 szklanki mąki pszennej
• 30g drożdży
• łyżeczka masła
• pół łyżeczki soli
• pół łyżeczki cukru

Składniki (wołowina z warzywami):

• mięso wołowe mielone (400g)
• cebula (1 duża sztuka)
• papryczka chili
• pomidory w puszcze (250g)
• groszek konserwowy (puszka)
• 2 małe marchewki
• 3 łodygi selera naciowego
• 2 łyżki oleju

Sposób przygotowania: 

Mleko podgrzać w rondelku z masłem, dodać cukier i sól. Temperatura mleka powinna być taka by można było spokojnie włożyć do niego palec, dopiero wtedy możemy dodać drożdże i 3 łyżki mąki. Wszystko dokładnie wymieszać i odstawić na pół godziny by ciasto zaczęło rosnąć. Następnie dodajemy resztę mąki i zagniatamy ciasto. Może się trochę lepić dlatego warto je podsypać mąką. Odstawiamy do wyrośnięcia na około pół godziny. Należy pamiętać by ciasto przykryć ściereczką inaczej się wysuszy.

W większym garnku lub patelni rozgrzać olej, na którym należy podsmażyć drobno pokrojoną cebulę, papryczkę chili oraz seler naciowy. Całość musi nabrać złotego koloru. Następnie dodajemy tartą na grubych oczkach marchewkę i chwilę smażymy. Dodajemy pomidory z puszki a po chwili kiedy sos będzie już gorący dodajemy wołowinę. Całość mieszamy i gotujemy około 15 minut. Doprawiamy do smaku solą oraz pieprzem. Na koniec dodajemy groszek konserwowy.

Mięsny farsz przekładamy do naczynia żaroodpornego (ja użyłam dwóch mniejszych). Ciasto drożdżowe rozgniatamy lub wałkujemy dy uzyskać kształt naszego naczynia i ostrożnie układamy na wołowinie. Ciasto możemy naciąć w niektórych miejscach oraz ozdobić wedle uznania i pomysłu. Zapiekamy w piekarniku nagrzanym do 180ºC przez około 20 minut aż ciasto się ładnie zarumieni. 

Pasta z tuńczyka – koniec z nudnymi kanapkami!

Pasty to dobry sposób aby urozmaicić sobie codzienne kanapki do pracy. Szybka w przygotowaniu, smaczna i zdrowa.

Składniki:

• puszka tuńczyka w sosie własnym
• 3 jajka
• pół małej cebuli
• szczypiorek
• 4 łyżki jogurtu greckiego
• szczypta soli i pieprzu

Sposób przygotowania:

Jajka ugotować na twardo, ostudzić i pokroić w drobna kotkę lub zetrzeć na tarce. Szczypiorek i cebulę drobno posiekać. Wymieszać wszystkie składniki i doprawić do smaku solą i pieprzem.

Pancakes z lemon curd i jogurtem – orzeźwiający letni obiad

Składniki:

• 150g mąki pszennej
• łyżeczka proszku do pieczenia
• łyżka cukru brązowego
• 2 jajka
• 150ml wody gazowanej
• łyżka masła
• szczypta soli
• lemon curd  (przepis znajdziesz tutaj)
• jogurt naturalny

Sposób przygotowania:

Masło roztopić, dodać do niego cukier, szczyptę soli, wodę gazowaną i jajka. Wszystko dokładnie wymieszać – najszybciej będzie jeśli użyjemy miksera. Następnie powoli dodawać mąkę, cały czas mieszając. Powinniśmy uzyskać gęsty płyn. Smażymy małe placuszki na dużym ogniu i na dobrze rozgrzanej patelni. Placuszki przekładamy wcześniej przygotowanym lemon curd i polewamy jogurtem.

Pikantne kotleciki wołowe na pieczarkowym risotto

Przepis idealny na romantyczną kolację dla dwojga. Kotleciki nie wymagają większej uwagi a papryczki sprawiają, że potrawa jest przyjemnie ostra. Do tego delikatny ryż z aromatem brązowych pieczarek...

Składniki na kotleciki:

• 2 papryczki chili
• 400g mięsa wołowego mielonego
• 1 duża czerwona cebula
• 1 jajko
• sól, pieprz
• olej do smażenia

Składniki na pieczarkowe risotto:

• 300g brązowych pieczarek (brązowe pieczarki są bardziej aromatyczne niż te zwykłe, białe)
• szklanka ryżu
• 2 łyżki masła
• 1 duża cebula
• 2 łyżki parmezanu
• 3 łyżki śmietany kremówki
• 1,5szklanki bulionu

Sposób przygotowania:

Cebulę i papryczkę pokroić w drobną kosteczkę i wymieszać razem z mięsem mielonym, jajkiem, solą i pieprzem. Formować malutkie okrągłe kotleciki, które smażymy z każdej strony na rozgrzanym oleju.

Cebulę i pieczarki pokroić i podsmażyć je na maśle, dodać ryż i chwilę go podsmażyć. Zalać bulionem i gotować na małym ogniu przez około 5-10 minut. Kiedy ryż będzie już miękki dodać śmietanę i parmezan, jeżeli trzeba dosolić.

Co jedzą seniorzy w Domach Opieki Społecznej?

Chciałam podzielić się wrażeniami ze swojej dotychczasowej pracy w firmie cateringowej żywiącej jeden z Domów Pomocy Społecznej niedaleko Poznania. Dzienna stawka żywieniowa wynosi 18zł, która powiedzmy sobie szczerze nie jest za wysoka, jednak przygotowywane przez nas posiłki są pełnowartościowe, porcje są duże no i przede wszystkim są smaczne. Żywimy seniorów w zakresie śniadania, obiadu, podwieczorku i kolacji. Przygotowywane potrawy to głównie kuchnia wielkopolska, które przyrządzają doświadczeni kucharze i kucharki. Obiad zawsze dwudaniowy. Zupy tradycyjne na przykład: ogórkowa, pomidorowa, rosół, krupnik, żurek, barszcz ukraiński, koperkowa czy jarzynowa. Drugie danie składa się z 3 składników: mięsa/ryby, dodatku skrobiowego oraz dodatku warzywnego no i oczywiście sosik. Na częste prośby mieszkańców Domu Pomocy Społecznej przygotowujemy również potrawy jarskie np. plyndze, gzik, łazanki, pierogi czy naleśniki. Nie obędzie się również bez podwieczorku na który serwujemy ciasta np. piernik, drożdżówkę czy ciasto marchwiowe, które sami pieczemy. Na początku wydawało mi się, że ciężko będzie zadowolić prawie 80 osób, jednak po przeprowadzonej ankiecie z naszymi żywionymi oraz po spotkaniach z radą mieszkańców Ci są bardzo zadowoleni. Powiem szczerze, że to co gotujemy jest przepyszne. Czasem nie mogę wyjść z podziwu jak wyśmienicie nam to wychodzi. Mam nadzieję, że tak pozostanie i utrzymamy wysoki standard. Poniżej zdjęcia niektórych posiłków.

Batoniki muesli z suszonymi malinami

Składniki:

• 2 szklanki płatków owsianych
• 2 czubate łyżki miodu
• 100g suszonych malin
• 2 jajka

Sposób przygotowania:

Płatki owsiane wymieszać z suszonymi malinami, dodać miód, żółtko i jedno całe jajko. Ręcznie zagnieść ciasto i uformować batoniki w kształcie cygara, które potem należy spłaszczyć. Wsadzić do nagrzanego piekarnika (180ºC) na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i piec około 15-20 minut aż płatki się ładnie zarumienią. Jeszcze ciepłe ostrożnie przełożyć na kratkę by tam powoli ostygły i stężały.

Makaron razowy z sosem z zielonego groszku i miętą.

Składniki:

• makaron razowy (300g)
• śmietana 18% (150ml)
• masło (50g)
• cebula (1 średniej wielkości)
• groszek zielony (200g)
• garść listków mięty
• cukier trzcinowy (2 łyżeczki)
• sól, pieprz, gałka muszkatołowa

Sposób przygotowania:

Makaron ugotować zgodnie ze wskazówkami na opakowaniu. Na patelni rozpuścić masło i podsmażyć na nim pokrojoną w kostkę cebulkę. Posypać cukrem i pozwolić by się skarmelizował. Dodać zielony groszek i smażyć około 5 minut. Na koniec zalać śmietaną i doprawić solą, pieprzem oraz gałką muszkatołową. Na talerz wyłożyć makaron, polać sosem i udekorować listkami mięty.

Ciasto czekoladowe – dobry sposób na zwiększenie aktywności naszego mózgu.

Badania wykazały, że czekolada zawiera substancje chemiczne, np. teobrominę, fenyloetyloaminę oraz kofeinę, które pobudzają nauroprzekaźniki w mózgu co skutkuje wzmożoną czujność, uwagę i daje efekt pobudzenia. Dodatkowo polepszaja przepływ krwi co zwiększa wydajność funkcji poznawczych. Dlatego zachęcam osoby pracujące umysłowo by co jakiś czas sięgnęli po prawdziwą gorzką czekoladę.

Składniki na ciasto:

• 2,5 tabliczki gorzkiej czekolady
• 250g masła
• szklanka maki
• 5 jajek
• 3 łyżki cukru
• łyżka proszku do pieczenia
• łyżeczka soli

Składniki na polewę

• tabliczka gorzkiej czekolady
• śmietana 36% 150ml
• łyżka masła

Sposób przygotowania:

Jajka ubić z cukrem. Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej, dodać masło i dokładnie wymieszać. Mąkę przesiać i dodać do niej proszek do pieczenia oraz sól, która nada ciastu odpowiedniego charakteru. Następnie wszystkie składniki połączyć i wlać do foremki wysmarowanej masłem i posypanej bułką tartą. Piec około 25 minut w temperaturze 180ºC. Odstawić do ostygnięcia. W tym czasie możemy przygotować polewę. Czekoladę rozpuścić i dodać do niej masło a następnie śmietanę. Wszystko dokładnie wymieszać i odstawić na około godzinę. Kiedy ciasto wystygnie należy ściąć górkę która powstała podczas pieczenia (resztki możemy wykorzystać krojąc je w kosteczkę i dodać np. do płatków i zjeść je na śniadanie) Następnie przekroić wzdłuż i przełożyć masą czekoladową. Całość ciasta również obłożyć kremem i gotowe. Smacznego.

Fileciki z kurczaka w ostrym sosie pomidorowym z kukurydzą

Składniki:

• 400g filecików z piersi z kurczaka
• 250g pomidorów w puszce
• 150g kukurydzy z puszki
• 1 duża cebula
• 4 papryczki peperoncino lub inne bardzo ostre
• łyżka masła
• 2 łyżki oleju rzepakowego
• 4 łyżki cukru
• łyżka miodu

Sposób przygotowania:

Filety zamarynować w łyżce miodu, soli, pieprzu, oleju rzepakowym. Odstawić do lodówki na pół godziny. Na patelni rozgrzać masło z łyżką oleju i podsmażyć drobno posiekaną cebulę. Jak się lekko zarumieni dodać cukier i poczekać aż się skarmelizuje. Następnie dodać pomidory z puszki i gotować około 15 minut. Kukurydzę odcedzić i dorzucić do sosu. Doprawić ostrymi papryczkami oraz solą. Kurczaka najlepiej usmażyć osobno na patelni na łyżce oleju lub upiec w piekarniku (20 minut w 180ºC) Fileciki podawać razem z sosem. Uwaga gorrrrące!!!

Granola czekoladowa

Składniki:

• 2 tabliczki gorzkiej czekolady
• 2 szklanki płatków kukurydzianych
• 2 łyżki cukru
• 2 łyżki masła
• 4 łyżki posiekanych orzechów laskowych

Sposób przygotowania:

Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej, dodać masło oraz cukier. Dokładnie wymieszać. Odstawić by lekko ostygła. Na patelnie wrzucić orzechy laskowe i lekko je podprażyć a następnie posiekać. Płatki kukurydziane, orzechy wymieszać z czekoladą, ułożyć na blaszce i wstawić do lodówki by ostygły. Następnie pokruszyć i gotowe. 

Drożdżówki z kokosem i ananasem

Składniki:

• około 150g ananasa z puszki
• 5 łyżek wiórków kokosowych
• 50g drożdży
• 150ml ciepłego mleka
• 3 łyżki cukru
• 2,5 szklanki mąki tortowej
• 200g masła
• 2 jajka

Sposób przygotowania:

Drożdże rozpuścić w ciepłym mleku, wymieszać z cukrem i 3 łyżkami mąki. Odstawić na około 45 minut by zaczyn podwoił swoją objętość. Następnie wymieszać z pozostałą ilością mąki, roztopionym masłem i jednym jajkiem. Zagniatać ciasto około 3 minut, cały czas wgniatając powietrze do momentu aż ciasto będzie lśniące, sprężyste i łatwo będzie odchodziło od ręki. Co jakiś czas możemy je podsypać mąką, ale nie za dużo, ponieważ wtedy drożdżówki wyjdą twarde. Odstawić na około 45 minut do wyrośnięcia. Następnie rozwałkować ciasto na około 1,5 cm grubości na kształt prostokąta i posypać je wiórkami kokosowymi i pokrojonymi w kostkę ananasem. Zwinąć w rulonik jak roladę i pokroić na kawałki. Ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, posmarować roztrzepanym jajkiem i piec około 15 minut w temperaturze 180ºC.