Zapiekany bakłażan z ryżem, pomidorami i mozzarellą

Składniki:

• 2 średniej wielkości bakłażany
• 2 pomidory
• 1 duża kulka mozzarelli
• 2 średniej wielkości cebule
• 1,5 szklanki ryżu
• śmietana 18% (200ml)
• ser pecorino (50g)
• sól, pieprz
• olej

Sposób przygotowania:

Jednego bakłażana pokroić i cienkie plasterki i ułożyć na desce. Każdego posolić i popieprzyć. Rozgrzać patelnię z odrobiną oleju i smażyć plastry bakłażana przez parę minut z każdej strony. Drugiego bakłażana oraz cebulę pokroić w kostkę i podsmażyć na patelni. Doprawić pieprzem. Dodać ryż i zalać 2,5 szklankami wody. Co jakiś czas mieszać. Gdy ryż będzie miękki, zalać wszystko śmietaną i dodać stary ser pecorino i dokładnie wymieszać. Formę do pieczenia wysmarować masłem i ułożyć na niej ryż a następnie podsmażonego bakłażana przekładanego naprzemiennie z pomidorem i mozzarellą. Piec w piekarniku nagrzanym do 180ºC do momentu gdy ser się zarumieni.