Marchewka zawsze była
jednym z moich ulubionych warzyw. Myślę, że miało na to wpływ
jej wszechstronne gastronomiczne użycie. Możemy z niej przygotować
praktycznie wszystko. Zupy, wywary, placki, dodatki do obiadu,
kluski, frytki, chipsy, soki, dżemy, ciastka owsiane, ciasto
marchewkowe, surówki. Jest również przepyszna surowa, bez żadnej
obróbki. Idealna jako przekąska dla dorosłych, dzieci (nawet tych
najmniejszych – słupki marchewki służące jako gryzak).
Marchewka to bogate źródło witaminy A, B1, B2, B6, folianów,
potasu, miedzi.
Ostatnio coraz bardziej
dostępne w innych niż pomarańczowych odmianach. Czy warto takie
marchewki spożywać? Oczywiście że tak. Wszystkie rodzaje
marchewek są dobrym źródłem witamin, minerałów czy błonnika.
Jednak te fioletowe zawierają również antocyjany
(przeciwutleniacze znajdujące się w fioletowych owocach i warzywach
takich jak czerwona kapusta, jeżyny, winogrona). Antocyjany jako
przeciwutleniacze pomagają chronić nasz organizm przed stresem
oksydacyjnym czyli wspomagają naturalne mechanizmy obronne komórek
człowieka. Uważa się, że dieta bogata w te substancje może
zmniejszyć ryzyko chorób cywilizacyjnych. Przytoczę tu badanie
przeprowadzone w populacji koreańskiej w której wzięło udział
923 osoby z rakiem jelita grubego oraz 1846 zdrowych osób. W badaniu
sklasyfikowano warzywa i owoce ze względu na kolor (zielone,
pomarańczowe / żółte, czerwone / fioletowe i białe). Wysokie
spożycie warzyw wiązało się z mniejszą zachorowalnością na
raka jelita grubego zarówno u kobiet jak i u mężczyzn. Jednak u
kobiet to ta zachorowalność była rzadsza a w analizie koloru
spożywanych owoców i warzyw przeważała ilość zielonych i
fioletowych warzyw. Mężczyźni częściej sięgali po pomarańczowe
i białe warzywa. (źródło)
Czy taka marchewka smakuje
inaczej? Oczywiście marchewka marchewce nie równa. Zależy w jakiej
glebie dojrzewała lub czy stosowane były opryski. Jednak
zdecydowanie ma smak zwykłej pomarańczowej marchewki. Dla
ciekawostki dodam, że pierwotnie wszystkie marchewki były koloru
białego lub fioletowego dopiero później pod wpływem modyfikacji
genetycznych powstała nasza pomarańczowa marchewka.