Żółte curry – przepis na aromatycznego kurczaka z dużą ilością warzyw

 

Domowe curry nie jest takie trudne do przygotowania, trzeba tylko umiejętnie operować przyprawami. W sosach curry można przemycić bardzo dużą ilość warzyw a po zmiksowaniu będą wyglądały jak gęsty sos. Główne warzywa wykorzystane w sosie to dynia piżmowa, marchewka i kukurydza. Idealnie współgrają z aromatycznymi przyprawami i są rozgrzewającym pomysłem na obiad / kolację w ten jesienny czas.

Składniki na 6 porcji:

• 750g piersi z kurczaka

• dynia piżmowa

• 2 marchewki

• por

• 3 kukurydze

• 200ml gęstego mleka kokosowego (z puszki)

• 2 cebule

• 1cm imbiru

• 4 ząbki czosnku

• pół łyżeczki kurkumy

• łyżeczka kozieradki

• łyżeczka mielonego ziela angielskiego

• łyżeczka mielonego kminu rzymskiego

• łyżeczka papryki słodkiej

• pół łyżeczki cynamonu

• pół łyżeczki chilli

• 3 listki laurowe

• 1 gwiazdka anyżu

Dodatkowo ulubione dodatki np. chlebek naan, papadoms, ryż lub kuskus

Sposób przygotowania:

Na odrobinie oleju lub oliwie podsmaż posiekaną cebulę, por, imbir oraz czosnek. Podsmażaj do miękkości. Dodaj pokrojoną w kostkę dynię oraz marchewkę. Zalej wodą tak by zakryła warzywa tylko w 3/4 i gotuj około 30 minut. W tym czasie możesz również ugotować kukurydzę oraz pokroić kurczaka w kostkę. Kiedy warzywa będą miękkie zmiksuj je oraz dodaj wszystkie wymienione przyprawy: kurkumę, kozieradkę, ziele angielskie, papryka słodka, chilli oraz kmin rzymski. Zmiksuj. Dodaj pokrojonego kurczaka oraz liście laurowe i anyż. Gotuj na wolnym ogniu pod przykryciem około godziny. W tym czasie możesz lekko ostudzić kukurydzę i oddzielić ziarna – użyj do tego noża. Na koniec dodaj mleko kokosowe. Wymieszaj razem z kukurydzą.

Zielone curry z kurczakiem czyli sposób na kurczaka z zielonymi warzywami w pysznym kremowym sosie.

Sos curry w tym przypadku to same warzywa i mleko kokosowe. Dzięki czemu można przemycić dodatkową porcję warzyw. Sos jest kremowy i aromatyczny z niską zawartością tłuszczu. Kolejny pomysł na danie z piersi kurczaka.

Składniki na 6 porcji:

• 800g piersi z kurczaka
• 2 cebule
• 2cm imbiru
• por
• 5 ząbków czosnku
• brokuł
• 2 paprykie zielone
• cukinia
• 400ml mleczka kokosowego light
• liście laurowe, anyż, kardamon, kmin rzymski, sczypta cynamonu, sól, pieprz
• łyżka oleju rzepakowego

Dodatki:

• naan bread
• papadoms
• ryż lub kuskus

Sposób przygotowania:

Na łyżce oleju podsmaż posiekaną cebulę oraz por. Kiedy cebula zmięknie dodaj posiekany czosnek i imbir oraz pokrojoną w kostę cukinię. Chwile podsmażaj. W czasie kiedy podsmażasz warzywa pokrój brokuł. Oddziel różyczki od łodygi. Różyczki odłóż – a łodygę zetrzyj na tarce. Dodaj do warzyw. Zalej wrzątkiem (tak by zakryła warzywa) i gotuj do miękkości – około 20 minut. Zmiksuj na gęsty sos. Teraz bezpośrednio do sosu wrzuć pokrojonego w kostkę kurczaka oraz przyprawy (liście laurowe, anyż, kardamon, kmin rzymski, sczyptę cynamonu, sól, pieprz) Gotuj około godziny. Następnie do sosu wrzuć pokrojoną w paski paprykę oraz różyczki brokuła. Gotuj kolejne 20 minut. Na koniec dodaj mleko kokosowe. Zagotuj i jeszcze ewentualnie dopraw do smaku.

Kalafiorowe curry – nie dość że niskokaloryczne to jeszcze wyjątkowo smaczne.

Curry z kalafiorem to wspaniała opcja dla wegetarian lub wegan. Oczywiście może również stanowić posiłek dla nie-wegetarian. Jest niskokaloryczne, naładowane mnóstwem przypraw. Bardzo aromatyczne i pełne smaku. Można podawać z brązowym ryżem, kus kusem lub chlebkiem naan.

Składniki:

• duży kalafior lub 2 mniejsze
• kolendra
• duża cebula
• łyżka oleju rzepakowego
• 4 ząbki czosnku
• por
• marchewka
• przyprawy: mielony kminek, gałka muszkatołowa, papryka słodka, papryka ostra / chilli, cynamon, kurkuma, imbir, musztarda sól, pieprz
• 800ml pomidorów z puszki
• 3 łyżki koncentratu pomidorowego
• 100ml mleka kokosowego
• 3 łyżki śmietanki kokosowej

Sposób przygotowania:

Kalafiora lekko podgotuj. Na łyżce oleju podsmaż drobno posiekaną cebulę oraz por. Następnie dodaj posiekany czosnek i jeszcze chwilę podsmażaj. Marchewkę zetrzyj na tarce i dodaj do cebuli, wymieszaj i zalej pomidorami. Gotuj około godziny. Dodaj wszystkie przyprawy, koncentrat pomidorowy oraz mleko kokosowe. Wszystko zmiksuj. Wymieszaj z kalafiorem. Podawaj polany śmietanką kokosową oraz posypany posiekaną kolendrą.

Makaron z sosem z bakłażana i pomidorów. Czy można jeść skórkę z bakłażana?

Wydawać by się mogło, że bakłażana trzeba obrać przed przygotowaniem, bo twarda i gruba... Jestem zdecydowanie na nie!!! Skórkę należy zostawić ponieważ zawiera błonnik oraz związki fenolowe oraz podążając za starą zasadą i jakże prawdziwą, że pod skórką jest najwięcej witamin. Jedyne na co należy zwrócić uwagę to to że bakłażana nie powinniśmy jeść na surowo gdyż zawiera solaninę. Warto też posolić go i odstawić na chwilę a następnie osuszyć wtedy straci swój gorzkawy smak.

Składniki:

• 2 średniej wielkości bakłażany
• 500g pomidorów z puszki
• duża cebula
• 4 ząbki czosnku
• bazylia
• 3 łyżki oleju rzepakowego
• chilli, imbir, sól, pieprz
• 150g makaronu (trottole)

Sposób przygotowania:

Bakłażana pokrój w kostkę razem ze skórką. Posól i odstaw na 15 minut. W garnku na oleju podsmażyć posiekaną drobno cebulkę. Kiedy zeszkli się dodaj posiekany czosnek a następnie osuszonego z wody bakłażana. Podsmażaj około 10 minut a następnie zalej pomidorami. Gotuj około 30 minut a na końcu dopraw papryczką chilli, imbirem, bazylią, solą i pieprzem. Makaron ugotuj, odcedź i wymieszaj z sosem. Podawaj posypane świeżą bazylią oraz siemieniem lnianym.

Imbirowo – tymiankowe kotlety z kaszy gryczanej w sosie pomidorowym

Lekko pikantne z imbirowym posmakiem kotlety z kaszy gryczanej to wspaniały pomysł na smaczny i zdrowy obiad. Kasza gryczana zawiera bardzo dużo błonnika dzięki czemu po zjedzeniu będziemy czuli się bardziej najedzeni.

Składniki na kotleciki (około 20 sztuk)

• szklanka kaszy gryczanej
• duża cebula
• 2 ząbki czosnku
• 2 jajka
• 4 łyżki mąki pszennej
• łyżeczka imbiru
• pół łyżeczki chilli
• łyżeczka tymianku
• sól, pieprz

Składniki na sos pomidorowy

• 2 puszki pomidorów (około 500g)
• cebula
• czosnek (ząbek)
• łyżeczka brązowego cukru
• sól, pieprz

Sposób przygotowania:

Kaszę gotujemy pod przykryciem. Możemy ją trochę przetrzymać by była bardzo miękka. Odstawiamy by lekko przestygła. Następnie podsmażamy na patelni pokrojoną w kostkę cebulę a następnie czosnek. Wszystkie składniki mieszamy w dużej misce: kaszę, przyprawy, podsmażoną cebulę, jajka i mąkę. Masa może wydawać się trochę sypka więc warto jest ugnieść ją trochę ręką lub dodać dodatkowe jajko i łyżkę mąki. Nie trzeba jednak tego robić ponieważ podczas smażenia kotleciki utrzymają swój kształt. Rozgrzewamy olej na patelni. Łyżką nakładamy kotleciki i smażymy z obu stron (około 2 minuty z każdej strony)

Sos przygotowujemy smażąc cebulkę z czosnkiem na patelni. Zalewamy pomidorami i doprawiamy do smaku cukrem, solą i pieprzem.

Fileciki z kurczaka w ostrym sosie pomidorowym z kukurydzą

Składniki:

• 400g filecików z piersi z kurczaka
• 250g pomidorów w puszce
• 150g kukurydzy z puszki
• 1 duża cebula
• 4 papryczki peperoncino lub inne bardzo ostre
• łyżka masła
• 2 łyżki oleju rzepakowego
• 4 łyżki cukru
• łyżka miodu

Sposób przygotowania:

Filety zamarynować w łyżce miodu, soli, pieprzu, oleju rzepakowym. Odstawić do lodówki na pół godziny. Na patelni rozgrzać masło z łyżką oleju i podsmażyć drobno posiekaną cebulę. Jak się lekko zarumieni dodać cukier i poczekać aż się skarmelizuje. Następnie dodać pomidory z puszki i gotować około 15 minut. Kukurydzę odcedzić i dorzucić do sosu. Doprawić ostrymi papryczkami oraz solą. Kurczaka najlepiej usmażyć osobno na patelni na łyżce oleju lub upiec w piekarniku (20 minut w 180ºC) Fileciki podawać razem z sosem. Uwaga gorrrrące!!!

Śledzie z jabłkiem i cebulą – duża dawka kwasów omega-3

Najwięcej tłuszczu typu omega-3 znaleźć można w najtłustszych rybach z najzimniejszych i najgłębszych mórz i oceanów. Najbogatszym źródłem są makrele, anchois, śledzie, łosoś, tuńczyk oraz owoce morza. Aby skorzystać w całej pełni z rybiego tłuszczu należy rybę piec lub gotować. Smażenie na oleju osłabia siłę tłuszczu typu omega 3. Podobnie nie należy jeść konserw rybnych w oleju roślinnym (chyba, że w tłuszczu własnym, albo w słonej wodzie) Dla przykładu tuńczyk w oleju roślinnym traci 15-25% kwasów tłuszczowych typu omega-3, a z tuńczyka w słonej wodzie wypłukuje się tylko 3%. Ryby tłuste powinniśmy spożywać co najmniej dwa – trzy razy w tygodniu. Zresztą przy niedoborze „dobrych”kwasów tłuszczowych każda ilość ryby poprawia zaburzone proporcje, tak że już nawet 30g tłustej ryby morskiej dziennie może zmniejszyć ryzyko wystąpienie różnych chorób.

Składniki:

• 8 filetów śledziowych
• 3 średniej wielkości cebule
• 2 jabłka
• sok z cytryny (2 łyżki)
• 250ml śmietany 18%
• cukier
• musztarda
• koperek

Sposób przygotowania:

Śledzie wymoczyć w wodzie gazowanej około 2 godzin. Cebule kroimy w piórka i posypujemy ją 2 łyżkami cukru. Jabłka obieramy ze skórki i kroimy w w paski, skrapiamy cytryną. Cebule, jabłka łączymy ze śmietaną, łyżeczka musztardy i posiekanym koperkiem. Odstawiamy na około godzinę by sos się przegryzł. Przed podaniem układamy filety śledziowe i polewamy sosem, dekorujemy według uznania cytryną lub jabłkiem.

Aromatyczny kurczak z garam masala

Danie bardzo rozgrzewające, pełne niesamowitych aromatów, lekko piekące w usta.

Składniki:

• 500g piersi z kurczaka
• 100ml jogurtu naturalnego
• 250g krojonych pomidorów z puszki
• 2 cebule
• 4 ząbki czosnku
• łyżka masła
• imbir sproszkowany (łyżeczka)
• imbir świeży (łyżeczka)
• kardamon (łyżeczka)
• chili (łyżeczka)
• cynamon (pół łyżeczki)
• kmin rzymski (łyżeczka)
• papryka słodka (łyżeczka)
• sól (łyżeczka)
• pęczek kolędry

Sposób przygotowania:

Kurczaka umyć, pokroić w małe kawałki i zamarynować w soli, papryce słodkiej, kminie rzymskim, cynamonie, chili, kardamonie, imbirze oraz jogurcie. Zostawić na parę godzin by mięso przeszło przyprawami. W garnku rozgrzać masło i podsmażyć na nim cebulę pokrojoną w piórka. Chwile podsmażyć i dodać drobno posiekany czosnek i świeży imbir (również drobno pokrojony).Zalać pomidorami w puszcze i gotować około 15 minut. Do całości wrzucić zamarynowanego kurczaka i gotować na wolnym ogniu około godziny mieszając co jakiś czas aby się nie przypalił ale też nie za często aby zachował swoją strukturę. Na koniec całość można udekorować posiekaną kolędrą.

Polędwiczki wieprzowe w sosie z pieczonej papryki oraz Gentelman Jack

Delikatne polędwiczki zamarynowane wcześniej w papryce oraz Whiskey to dobry pomysł na wyjątkową kolację. Do tego słodki sos z pieczonej papryki… mmmmmm, jak dla mnie pycha!

Składniki:

- polędwiczka wieprzowa (około 500g)

- papryka (2 sztuki)

- olej rzepakowy (2 łyżki)

- masło (łyżka)

- papryka słodka

- papryka ostra

- papryka wędzona

- Gentelman Jack (80ml)

- sól, pieprz

Sposób przygotowania:

Paprykę natrzeć olejem i wstawić do piekarnika i piec ją około 20-30 minut aż pojawi się czarna skórka. Następnie zawinąć ją w folię aluminiową i odstawić na trochę aby ostygła. Obrać ze skórki. Polędwiczki zamarynować w papryce słodkiej, ostrej oraz wędzonej wymieszanej z Gentelman Jack, olejem oraz solą i pieprzem. Podsmażyć na suchej patelni z każdej strony po 3 minuty a następnie zawinąć w folę aluminiową i wstawić do nagrzanego piekarnika na 15 minut. Na patelnię gdzie smażyło się mięso wrzucić łyżkę masła, łyżeczkę mąki i dokładnie wymieszać. Dodać zmiksowaną, obraną ze skórki paprykę i jeszcze raz wymieszać. Polędwiczki podawać na sosie.

Delikatne polędwiczki z kurczaka w sosie kurkowym.

Przepis niestety nie jest dietetyczny, natomiast przypomina mi domowy obiad jaki babcia z miłością przygotowywała dla swoich wnuków. Kurczak gotowany w śmietanie jest bardzo delikatny i cała potrawa aż się rozpływa w ustach.

Składniki:

- 400g polędwiczek z kurczaka

- 400g kurek

- łyżka masła

- mała cebula

- ząbek czosnku

- 250ml śmietany 30%

- sól, pieprz

Sposób przygotowania:

Na patelni rozgrzewamy masło i podsmażamy na nim pokrojoną w bardzo drobną kostkę cebulę a następnie czosnek. Dodajemy oczyszczone kurki i smażymy około 5 minut. Całość zalewamy śmietaną doprawiamy solą, pieprzem i podgrzewamy. Do sosu wkładamy polędwiczki z kurczaka i gotujemy około 15 minut.

Delikatne kotleciki mielone z kurczaka z sosem koperkowym

Wiele razy próbowałam zrobić dobre kotleciki mielone z piersi z kurczaka ale zawsze wychodziły twarde. Zastanawiałam się czy z chudego mięsa w ogóle można coś takiego przygotować. Okazuje się, że tak. Sekretem okazuje się dodanie do mięsa śmietany oraz zimnej wody. Dokładny przepis podaję poniżej.

Składniki:

- 1kg piersi z kurczaka (zmielone)

- 1 jajko

- 2 cebule

- 200ml śmietany 30%

- 2 czubate łyżki bułki tartej

- 5 łyżek zimnej wody

- 2 łyżki mąki

- koperek

- ziele angielskie

- liść laurowy

- marchewka

- sól

Sposób przygotowania:

Bułkę tartą zalać 100ml śmietany i dobrze wymieszać. Do mięsa mielonego dodać jajko, wodę, zmielone ziele angielskie, sól, namoczoną bułkę tartą oraz zetrzeć 2 cebule na drobnych oczkach. Wszystko trzeba bardzo dokładnie wymieszać. Masa będzie dość rzadka i będzie kleiła się do rąk. Najlepiej jest zamoczyć ręce w wodzie, wziąć trochę mięsa, szybko uformować kuleczkę i za pomocą łyżki włożyć do garnka z wrzącą wodą. Trzeba to zrobić dość szybko, inaczej kotleciki zrobią się płaskie. Gotować około 10 minut. Przełożyć do mniejszego garnka. Do wody w której gotowały się kotleciki należy włożyć 3 liście laurowe, pare ziarenek ziela angielskiego, marchewkę i gotować około 45 minut. Następnie odcedzić i zaprawić mąką wymieszaną z resztą śmietany. Jeszcze raz zagotować, dosypać koperek i doprawić solą. Tak przygotowanym sosem należy zalać kotleciki.

Kurczak miodowo – musztardowy z wytrawnymi jabłkami

Składniki:

- 6 piersi z kurczaka

- 5 jabłek

- sok z połowy cytryny

- 2 łyżki oleju rzepakowego

- 2 łyżki miodu

- 1 łyżka musztardy sarepskiej

- 1 łyżka masła

- 4 łyżki wytrawnego białego wina

- gałka muszkatołowa

- tymianek

- sól, pieprz

Sposób przygotowania:

Piersi oczyścić i pokroić na mniejsze kawałki. Zamarynować w soli, pieprzu, miodzie, musztardzie, soli i pieprzu. Włożyć do nagrzanego piekarnika na 15 minut

Jabłka obrać i pokroić w kostkę, następnie podsmażyć na patelni z masłem. Po paru minutach wlać na patelnię 4 łyżki białego wytrawnego wina. Doprawić gałką muszkatołową oraz tymiankiem. Całość przełożyć do naczynia, w którym pieką się piersi z kurczaka i piec jeszcze około 5 minut. U mnie wersja z puree ziemniaczanym.

Łosoś w sosie malinowym z ryżem cytrynowym

Sprawa z rybą wygląda tak, że często nie wiemy jak je przyrządzić poza smażeniem w panierce. Kiedyś natknęłam się na przepis na łososia w sosie malinowym. Przygotowanie go jest bardzo proste a efekt niesamowity. Do łososia ugotowałam orzeźwiający ryż cytrynowy.

Składniki (łosoś)

- 4 filety z łososia bez skóry

- 2 szklanki malin (250g)

- miód (3 łyżki)

- cytryna

- ocet winny (2 łyżki)

- sól

- pieprz

Składniki (ryż cytrynowy)

- szklanka ryżu

- średniej wielkości cebula

- cytryna

- łyżka masła

- łyżka mascarpone lub śmietany 30%

Sposób przygotowania

Piekarnik nagrzać do 180˚C. Łososia posolić, popieprzyć i wstawić do naczynia żaroodpornego. Maliny przesypać do garnka i wlać ocet winny i gotować aż rozmiękną. Dodać miód oraz startą skórkę z cytryny. Aby sos z malin był klarowny należy go przetrzeć przez sitko. Ja tego nie zrobiłam, gdyż uważam, że potrawa straciłaby wiele witamin i minerałów oraz błonnika. Sos przelewamy do naczynia z łososiem i pieczemy w piekarniku przez 15 minut.

W garnku rozgrzać masło i podsmażyć na nim drobno pokrojoną cebulę. Następnie dodać startą skórkę oraz sok z jednej cytryny. Chwilę pogotować. Dodać ryż, zalać wodą, posolić i gotować. Na koniec dodać łyżkę serka mascarpone lub odrobinę słodkiej śmietanki.

Kurczak w sosie pomarańczowym

Bardzo lubię połączenie owoców i mięsa. Tym razem przygotowałam piersi z kurczaka w sosie pomarańczowym. Do tego ryż. Bajka!

Składniki:

(6 porcji)

- 6 piersi z kurczaka

- 3 pomarańcze

- 3 łyżki miodu

- cebula (średniej wielkości)

- ząbek czosnku

- śmietana 50ml

- kurkuma

- papryka ostra

- sól

Sposób przygotowania:

Pomarańcze sparzyć wrzątkiem aby pozbyć się gorzkiego smaku. Następnie zetrzeć z nich skórkę i wycisnąć sok. Sok wymieszać z miodem, kurkumą, ostrą papryką, solą oraz startą na tarce cebulą  i czosnkiem. Tak przygotowaną marynatą zalewamy piersi z kurczaka i odstawiamy na 2 godziny do lodówki. Następnie kurczaka razem z sosem przelewamy do garnka i gotujemy pod przykryciem około 15 minut by kurczak się ugotował i sos lekko zredukował. Na koniec zagęszczamy słodką śmietanką.