Sałatka z à la Piña Colada z łososiem, ananasem oraz kokosem

Idealna potrawa na kolację lub lunch do pracy. Bardzo lekka z rybą, owocami oraz orzechami, które dobrze wpływają na obniżenie ciśnienia tętniczego, obniżenie poziomu cholesterolu LDL oraz podwyższenie cholesterolu HDL. Dodatkowo ananas zawiera dużo manganu, który bierze udział w metabolizmie kości a jego niedobór może powodować osteoporozę. Ponad to połączenie tych smaków przypomina mi lato i wakacje. Wydaje mi się, że płyną z tego same korzyści.

Składniki:

• łosoś 150g
• świeży orzech kokosa 50g
• świeży ananas 100g
• garść mieszanki sałat
• łyżeczka miodu
• łyżeczka musztardy
• łyżka oliwy z oliwek
• sól, pieprz
• łyżeczka siemienia lnianego

Sposób przygotowania:

Filet z łososia pokrój w duża kostkę, dopraw solą i pieprzem i wstaw do nagrzanego piekarnika (180ºC) na 10-15 minut, Po upieczeniu odstaw do ostygnięcia.

Kokosa oraz ananasa pokrój na dużą kostkę i ułóż na mieszance sałat. Następnie polej winegretem (miód wymieszany z musztardą i oliwą z oliwek). Na samą górę ułóż kawałki łososia i posyp siemieniem lnianym.